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魚頭泡餅兩次登上《舌尖上的中國(guó)》，這道菜鄧超、葛優(yōu)都愛吃！

2018年07月05日轉(zhuǎn)載自：阿布逛吃手記

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內(nèi)容摘要：中餐、西餐、印度菜......只要有錢，在北京還真是沒什么吃不到的。但還是有很多人，為了嘗上一口地道的京菜走遍了京城的大小胡同。魚頭泡餅作為著名的京菜之一，兩次被《舌尖上的中國(guó)》推薦。常哥，餐飲界的老炮，吃...

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泡餅選用的是內(nèi)蒙古河套地區(qū)的紅梗麥，萃取小麥精華的高筋度雪花面粉，質(zhì)地細(xì)膩、色澤潔白。

經(jīng)過純?nèi)斯ず兔�，自然發(fā)酵，最終制作成為6層以上，香酥綿軟、外焦里嫩的好面餅。

做魚頭的廚師必須兩年的炒鍋功底。炒菜的師傅，至少需要三至五年的炒菜功底。

僅魚頭每年就能銷售10萬多只。

十二道金牌菜解除了魚頭泡餅的單一，宮保雞丁是金牌中的金牌菜。優(yōu)質(zhì)雞胸肉通過腌制入味，加以蔥，姜，花椒，糖，鹽，醋，最后經(jīng)翻炒制做出貴州、四川、山東三味合一的宮保雞丁。

金牌宮保雞丁

精五花肉中段，三層腩肉，肥瘦相間，翻炒下鍋，放入高湯，冰糖老抽上色燉煮。

口味酸甜，肥而不膩，肉香十足。一口下去儒軟香唇。

金獎(jiǎng)紅燒肉

上等嫩制豆腐，再配上干貝、鮮蝦、山珍，香蔥、醬肉。一勺下去，綿軟爽滑。記憶里兒時(shí)外婆家的味道。

石鍋豆腐

最有藝術(shù)感的非雨霧麻油雞莫屬。干冰放在盤子下邊，然后加上熱水，干冰散出云霧。隨便哪個(gè)角度，都是云霧繚繞。

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本文轉(zhuǎn)載自：阿布逛吃手記

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