中美酒店有何差異？這篇紀(jì)實(shí)調(diào)研告訴你

美國(guó)式服務(wù)，最大亮點(diǎn)是“讓員工在快樂(lè)中提供服務(wù)”，快樂(lè)來(lái)自兩個(gè)方面，一是服務(wù)被尊重，二是服務(wù)能體現(xiàn)價(jià)值，有精神與物質(zhì)的雙重回報(bào)。

拉斯維加斯主題酒店

2017年11月16日至12月2日，筆者赴美國(guó)洛杉磯、舊金山、拉斯維加斯、夏威夷四個(gè)城市，對(duì)會(huì)議型、商務(wù)型、歷史文化型、博彩主題型、度假型等不同類型的酒店進(jìn)行調(diào)研。期間對(duì)34個(gè)品牌酒店分別以不同形式進(jìn)行考察、體驗(yàn)。這些酒店無(wú)論規(guī)模、檔次、文化歷史、特色、業(yè)績(jī)，基本能代表美國(guó)飯店業(yè)目前的業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)管理水平，下面的相關(guān)信息與業(yè)界同行分享。

一、美國(guó)飯店業(yè)五大特征市場(chǎng)供求關(guān)系平衡。  

洛杉磯共有160家酒店，四、五星級(jí)酒店約100家，年出租率75%，五星級(jí)酒店年平均房?jī)r(jià)700美元。舊金山市區(qū)酒店200家，經(jīng)濟(jì)型酒店占57%，年出租率88%，四、五星級(jí)酒店平均房?jī)r(jià)比洛杉磯高10%，拉斯維加斯酒店年出租率85%，規(guī)模最大的酒店是MGM（美高梅）大酒店，1993年開(kāi)業(yè)，共有客房5034間。夏威夷歐胡島有100多家酒店，三四星級(jí)酒店占70%，年出租率90%，規(guī)模最大的希爾頓酒店，共有客房4000間。

這四個(gè)城市有不同的特色，洛杉磯和舊金山是商務(wù)旅游型城市，拉斯維加斯是賭城，以博彩業(yè)為主導(dǎo)，夏威夷是度假勝地。但它們的酒店經(jīng)營(yíng)狀態(tài)均很好，從上面的出租率、平均房?jī)r(jià)可反映出市場(chǎng)供求關(guān)系平衡。這一條非常重要。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)合理。大客房，小餐飲是酒店共同的特征。洛杉磯威斯汀酒店1358間房，有3個(gè)餐廳，1個(gè)全日制餐廳，1個(gè)西餐廳，1個(gè)大堂吧兼酒吧功能。新開(kāi)業(yè)的城市第一高樓洲際酒店900間房，3個(gè)餐廳，1個(gè)酒吧，1個(gè)大堂吧。喜來(lái)登酒店500間房，1個(gè)餐廳，1個(gè)酒吧。

左為洛杉磯威斯汀酒店總經(jīng)理  Michael Czarcinski 右為特色酒店聯(lián)盟秘書長(zhǎng)  錢三毛

舊金山希爾頓酒店1025間房，2個(gè)餐廳。君悅酒店685間房，1個(gè)餐廳。費(fèi)爾蒙酒店613間房，2個(gè)餐廳。

拉斯維加斯MGM5034間房，有27個(gè)餐廳，5個(gè)泳池，8000名員工。客房收入占總營(yíng)收50%，賭場(chǎng)收入占30%，餐飲收入占20%。凱撒宮諾布酒店4000間房，15個(gè)餐廳。貝拉吉奧度假村酒店3933間房，13個(gè)餐廳。巴黎酒店2960間房，10個(gè)餐廳。永利酒店最為豪華，共有客房4000間房，19個(gè)餐廳。如此大體量的酒店，客房收入均占主要份額，餐飲占比極小。

夏威夷凱悅酒店426間房，僅1個(gè)全日制餐廳，1個(gè)大堂吧，客房收入占總營(yíng)收80%�；始蚁耐�夷精選度假酒店528間房，2個(gè)餐廳。威基基威斯汀莫阿納沖浪酒店791間房，1個(gè)餐廳，2個(gè)酒吧。萬(wàn)豪溫泉度假酒店1310間房，5個(gè)餐廳。

以上四個(gè)城市的酒店中擁有客房數(shù)最多的是拉斯維加斯MGM大酒店，拉斯維加斯的酒店基本上都是3000間以上，規(guī)模相對(duì)較小的酒店均是奢華品牌酒店，房量小，房?jī)r(jià)高。配套項(xiàng)目均為輔助性，賣客房、賣酒水是顯著的共同特點(diǎn)。但無(wú)論房量規(guī)模大小，酒店客房與餐飲的收入占比，都是客房占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。客房收入均超過(guò)60%以上。其中夏威夷凱悅酒店客房收入占總營(yíng)收80%，洛杉磯威斯汀客房收入占總營(yíng)收70%，多數(shù)酒店客房收入均占68%以上。這個(gè)營(yíng)收結(jié)構(gòu)非常好，營(yíng)收結(jié)構(gòu)好，依托于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。同樣的營(yíng)收，客房與餐飲其營(yíng)收質(zhì)量大相徑庭，直接影響GOP。

核心產(chǎn)品過(guò)硬。美國(guó)酒店業(yè)起步早，論硬件設(shè)施的豪華度，目前已明顯落伍于我國(guó)。但從核心產(chǎn)品看，都比較好。比如，客房床墊，布草用品均具有較高的品質(zhì)。又如，淋浴房的水壓，壓力充足（適當(dāng)），下水暢通。吹風(fēng)機(jī)質(zhì)量很好，功率1875W，所調(diào)研的34家酒店，配備的吹風(fēng)機(jī)都是1875W，二個(gè)美國(guó)品牌。出于環(huán)保因素，房?jī)?nèi)不配拖鞋、牙膏、牙刷，但洗發(fā)液、沐浴液質(zhì)量總體都比較好�？头�?jī)?nèi)空調(diào)新風(fēng)補(bǔ)給到位，溫控效果好，房間實(shí)用性和舒適性完全保證。

早上自助餐出品很講究，比如，熱菜都是現(xiàn)場(chǎng)加工，溫度到位，西式點(diǎn)心是人家的優(yōu)勢(shì)，在“熱”與“冷”的把控上，值得我們學(xué)習(xí)。熱菜、食品該“熱”的熱到位，奶制品、水果等冰鎮(zhèn)到位。出品分時(shí)段，根據(jù)用餐客情，做到開(kāi)餐與收尾時(shí)少量，中間充足，保證食品有溫度有品相。

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本文轉(zhuǎn)載自：邁點(diǎn) 作者：錢三毛

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