顛覆傳統(tǒng)餐飲，還是成為“笑談”？“共享餐廳”來了！

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市食藥監(jiān)局表示，“共享餐廳”首先在距離上有要求，其應(yīng)當(dāng)和接單制作餐食的餐飲單位處于同一座建筑內(nèi);如果不在同一座建筑內(nèi)，兩者所在建筑的距離應(yīng)控制在800米內(nèi)。這項規(guī)定主要考慮到餐食配送距離過長，食品被污染的安全風(fēng)險較大。

餐食周轉(zhuǎn)箱，“共享餐廳”負責(zé)人稱，可以確保餐食在其中放置8個小時后，餐食的中心溫度最多下降8℃

其次，考慮到一些“共享餐廳”為增加餐品的感觀效果，會打開外賣包裝，對餐食進行整理甚至重新擺盤，因此要求“共享餐廳”配備符合要求的專用操作場所或?qū)ｉg，降低餐食與外界接觸，被交叉感染的風(fēng)險。

有些“共享餐廳”還會采用非一次性餐具，這就需要配備餐具清洗、消毒、保潔設(shè)施，并安裝符合要求的油水分離器。如果供餐人數(shù)相當(dāng)于中型及以上飯店(就餐座位數(shù)在75座以上)，還應(yīng)當(dāng)配備洗碗機。

“共享餐廳”的專用清洗間，用來清洗消毒餐飲具

清洗消毒烘干后的餐飲具放在保潔柜內(nèi)

記者注意到，日月光內(nèi)的這家“共享餐廳”設(shè)有自營的飲料吧臺，對外銷售自制的酒水和飲料，因此屬于需要申請食品經(jīng)營許可證的業(yè)態(tài)，其食品經(jīng)營許可證上的主體業(yè)態(tài)表述為“餐飲服務(wù)經(jīng)營者(飲品店)”。

“我們原來想申請‘共享餐廳’作為證照上的主體業(yè)態(tài)，但現(xiàn)有的許可項目里沒有‘共享餐廳’這種表述�！崩钴幈硎荆�用“飲品店”算是“曲線救國”，雖然沒能很精準(zhǔn)地表述新業(yè)態(tài)的特征，但已經(jīng)是現(xiàn)有情況下，監(jiān)管部門給到的最大支持，“能夠誕生，我們就已經(jīng)很滿足了�！�

“共享餐廳”的食品經(jīng)營許可證，為后來者開了一個先例

滿負荷熱門飯店會理睬它嗎?

新的餐飲服務(wù)模式，只要不違反安全、環(huán)保、消費者權(quán)益保護等法律底線，就值得鼓勵。但也有業(yè)內(nèi)人士給“共享餐廳”潑冷水，認(rèn)為該商業(yè)模式還有一些“硬傷”。

“共享餐廳”的飲料吧臺

首先，“共享餐廳”可輻射范圍內(nèi)的其他餐食制作單位是否還有余力接單?這些熱門餐廳本身的接待和加工量已趨于飽和，如果再“咬牙”承接一大批外賣訂單，超出了實際加工能力，那么輕則出現(xiàn)運營混亂，重則爆發(fā)食品安全問題。近年“倒下”過的“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”和“一籠小確幸”，都是極速擴張、無節(jié)制接單后爆發(fā)食物中毒事件的典型。相信很多熱門餐廳都會謹(jǐn)慎看待“共享餐廳”，只有在加工量尚未飽和的情況下，才會和“共享餐廳”合作。

但如果周邊的熱門餐廳都沒有余力，那么“共享餐廳”可以合作的就是相對不那么熱門的、有加工余力的飯店，這樣一來，“共享餐廳”就失去了很大的賣點——熱門飯店的餐食不用排隊。同時，一些不那么熱門的飯店自己還有不少富余的堂吃空間，這個時候，顧客還有必要跑到“共享餐廳”里去嗎?

第二，“共享餐廳”可以售賣的餐食種類比較有限，由于受到“短駁”這一模式的條件限制，類似火鍋、砂鍋這樣的“龐然大物”，很難從制售方那里搬到“共享餐廳”，除非“共享餐廳”設(shè)計出適合的傳菜工具。

第三，“共享餐廳”的盈利模式主要是和合作飯店分成，但分成比例和外賣水平差不多，和外賣相比，“共享餐廳”要承擔(dān)多得多的商場租金、物業(yè)費和用人成本，尋找新的利潤點，是“共享餐廳”能否走得長遠的關(guān)鍵。據(jù)透露，“共享餐廳”自設(shè)飲料吧，正是基于上述考慮，未來，餐廳內(nèi)還將設(shè)置預(yù)包裝食品銷售專柜，希望通過堂吃以外的業(yè)務(wù)增加銷售額。

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本文轉(zhuǎn)載自：新民網(wǎng)-上海觀察

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