餐飲人玩不過地產(chǎn)人，告訴你餐飲在商場的真實現(xiàn)狀…

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選址的幾個關(guān)鍵點

選址是餐飲公司每個老板最頭疼的問題，我們也找過地方想開店，但是地方很難找。

找新店鋪，我們叫做生鋪，需要養(yǎng)兩年，估計都要不怎么賺錢一段時間，特點是很便宜，但是客流量少，周圍居民少，但是如果有錢，眼光夠毒，可以整租10年或者15年，按照1-1.5元/平方米/天簽合同，當(dāng)然押金也多。

等這個地方慢慢熟起來，租金可能漲到了4-5元/平方米/天。這時候人也多了，周圍商業(yè)也成熟了，就開始大發(fā)了。別人晚進來的，就租金壓都壓死他了。

如果找熟鋪呢，問題就多了，已經(jīng)賺錢的不讓給你，除非你拿錢砸他，出一筆高額的轉(zhuǎn)讓費;虧本的呢，其實你看人多，鬼知道他是虧本的，就算是虧本他也不會告訴你，還想撈筆轉(zhuǎn)讓費呢，也有自己私底下轉(zhuǎn)讓給朋友的，你去找不一定找的到，反正繁華地段不會有個空門臉等你去開張;而且熟鋪的價格高，沒有一定管理經(jīng)驗很容易做賠錢。

舉個例子，有家快餐店一年銷售額1600萬左右，房租高達500多萬，說實話，這店送給一般人都干不了，因為你管理上有點漏洞，經(jīng)營上就會出個大坑，就煮飯的速度慢了，收錢出餐速度慢一點都可能是致命的。

總之，店鋪非常難找。不過有三種情況可以撿漏：

一、原來的業(yè)態(tài)不適合做其他，比如說有個鋪子做家電，做手機，做服裝，做什么賠什么，房東也極度失望了，房租很便宜給你了。偏偏適合做餐飲，那就發(fā)大了。

二、原來的業(yè)態(tài)不行，比如說有鋪子做休閑咖啡廳，但是周圍的人壓根不休閑，結(jié)果適合做快餐，你也賺了。

三、原來店鋪的老板經(jīng)過溝通，壓根就是一外行，啥都不會，口味也不行，這樣也可能通過改變店鋪形象和口味招攬來新的生意。

關(guān)鍵是前期考察一定做到位，做到知己知彼。

餐飲七個坑，你真趟過沒？

第一坑：不低價促銷沒人氣

先給大家講一個實際的例子：今年年初，浙江省知名餐飲品牌“金桔”在江蘇無錫海岸城開業(yè)。開業(yè)初，商家結(jié)合團購網(wǎng)推出了低價促銷活動，餐廳人氣爆棚，過了飯點都仍有客人等在場外。然而促銷活動一結(jié)束，客流便急劇下降。

這樣的現(xiàn)象其實很普遍，不少綜合體內(nèi)的新店開業(yè)時，都會采取這樣的做法來打響名氣。最主要的原因還是同質(zhì)化太嚴(yán)重，現(xiàn)在差不多類型的餐飲品牌到處都是，如果不做促銷活動，也沒有消費者愿意買賬。

然而綜合體房租物業(yè)等費用較高，再加上近年來原材料和人力成本的增加，采取低價銷售的經(jīng)營方式，幾乎可以算作賠本銷售了。

最重要的，身邊的鄰居做活動，就有顧客去，自己不做活動，就沒人來，逼迫餐飲商家不斷打折、促銷、甚至搞團購，利潤一再被壓縮。

第二坑：不翻臺不賺錢

很多局外人看商場餐飲天天排隊，心想這家老板得賺多少錢那!實際上真和在商超開店的老板談?wù)�，都是一肚子苦水。他們一致的感覺是：房租動輒一天一平米四五塊、七八塊、甚至10多塊，賺的錢都給商場了。

同樣在杭州做餐飲的一位同行朋友，他的感受最深，他說：我現(xiàn)在面臨的情況就是“不翻臺根本賺不到錢”，一天坐三輪是保本，四輪以上才有利潤。那就意味著，中午必須坐滿、晚上必須坐兩輪，這是最保守客流數(shù)字。如果低了，今天就賠了。

可是能讓餐廳翻臺排隊，得需要做多少營銷、花多少工夫?而且，即使做大量促銷，顧客也未必買帳來排隊。

第三坑：不重金裝修被淹沒

做商超餐飲還面臨巨大的競爭壓力，旁邊的鄰居競爭對手們一個比一個強大，很多有來頭、有背景、有錢任性，所以可以把餐廳裝修的美輪美奐，可以請國內(nèi)最貴的設(shè)計師操刀。

因此，這也害苦了那些“陪著進商場的”，砸不進那么多錢，就出不來那么效果，致使投資成本越來越高。

一個同行朋友如此感嘆：不舍得花錢請好的設(shè)計師，生怕自己在整個一層幾十家餐飲中被淹沒，沒有一副“好臉面”也不行;請了貴的，花的錢更是心驚肉跳，自己都不知道哪年能收回投資。所以，真是左右為難!

第四坑：節(jié)假日忙死，工作日冷清

商場店的最大麻煩周一至周五冷清，尤其是中午，節(jié)假日和周末又太好。極其不穩(wěn)定的生意帶來的是員工管理、營銷、出品等一系列平衡性的問題，導(dǎo)致許多商場店平日大量依賴團購和打折活動，維持基本人氣。

這就是現(xiàn)在商場餐飲的實際現(xiàn)狀。

第五坑：商場店是大型餐飲集團玩的地盤

對他們而言，一、他們擁有強大的品牌效應(yīng)，商場給他們房租的讓利、裝修補貼等，完全不是我們普通餐飲所能享受到的，商場給予他們的優(yōu)惠，更讓我們難以想象; 

二、他們有強大的營銷能力，他們特別能把握商場顧客群的消費心理和特點，然后做大的營銷，這也不是我們靠炒菜開飯館的餐飲品牌能做到的;

三、有些大品牌，他們更在意的是全國性的布局，他們玩的是市場占有率，甚至做二手房東，然后評估融資等，虧一兩家無傷根本。

作為我們小餐飲品牌，在進駐商場前，請先掂量一下，我們具備這些優(yōu)勢嗎?

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲o2o

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