當前位置:『 創(chuàng)業(yè)學院 』->文章正文

餐飲人玩不過地產人,告訴你餐飲在商場的真實現(xiàn)狀…

2018年03月28日  轉載自:餐飲o2o

第2頁(共3頁):餐飲人玩不過地產人,告訴你餐飲在商場的真實現(xiàn)狀…[2]

內容摘要:餐飲在商場的真實現(xiàn)狀1、這個行業(yè)很有欺騙性表面上人山人海,毛利率很高,一般都有60-70%,由于有房租,人工,水電油鹽,工商稅務,設備裝修折舊,其實純利率就那么一點。2、口味很重要沒有秘方的人不要隨便說開個餃...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

選址的幾個關鍵點

選址是餐飲公司每個老板最頭疼的問題,我們也找過地方想開店,但是地方很難找。

找新店鋪,我們叫做生鋪,需要養(yǎng)兩年,估計都要不怎么賺錢一段時間,特點是很便宜,但是客流量少,周圍居民少,但是如果有錢,眼光夠毒,可以整租10年或者15年,按照1-1.5元/平方米/天簽合同,當然押金也多。

等這個地方慢慢熟起來,租金可能漲到了4-5元/平方米/天。這時候人也多了,周圍商業(yè)也成熟了,就開始大發(fā)了。別人晚進來的,就租金壓都壓死他了。

如果找熟鋪呢,問題就多了,已經賺錢的不讓給你,除非你拿錢砸他,出一筆高額的轉讓費;虧本的呢,其實你看人多,鬼知道他是虧本的,就算是虧本他也不會告訴你,還想撈筆轉讓費呢,也有自己私底下轉讓給朋友的,你去找不一定找的到,反正繁華地段不會有個空門臉等你去開張;而且熟鋪的價格高,沒有一定管理經驗很容易做賠錢。

舉個例子,有家快餐店一年銷售額1600萬左右,房租高達500多萬,說實話,這店送給一般人都干不了,因為你管理上有點漏洞,經營上就會出個大坑,就煮飯的速度慢了,收錢出餐速度慢一點都可能是致命的。

總之,店鋪非常難找。不過有三種情況可以撿漏:

一、原來的業(yè)態(tài)不適合做其他,比如說有個鋪子做家電,做手機,做服裝,做什么賠什么,房東也極度失望了,房租很便宜給你了。偏偏適合做餐飲,那就發(fā)大了。

二、原來的業(yè)態(tài)不行,比如說有鋪子做休閑咖啡廳,但是周圍的人壓根不休閑,結果適合做快餐,你也賺了。

三、原來店鋪的老板經過溝通,壓根就是一外行,啥都不會,口味也不行,這樣也可能通過改變店鋪形象和口味招攬來新的生意。

關鍵是前期考察一定做到位,做到知己知彼。

餐飲七個坑,你真趟過沒?

第一坑:不低價促銷沒人氣

先給大家講一個實際的例子:今年年初,浙江省知名餐飲品牌“金桔”在江蘇無錫海岸城開業(yè)。開業(yè)初,商家結合團購網推出了低價促銷活動,餐廳人氣爆棚,過了飯點都仍有客人等在場外。然而促銷活動一結束,客流便急劇下降。

這樣的現(xiàn)象其實很普遍,不少綜合體內的新店開業(yè)時,都會采取這樣的做法來打響名氣。最主要的原因還是同質化太嚴重,現(xiàn)在差不多類型的餐飲品牌到處都是,如果不做促銷活動,也沒有消費者愿意買賬。

然而綜合體房租物業(yè)等費用較高,再加上近年來原材料和人力成本的增加,采取低價銷售的經營方式,幾乎可以算作賠本銷售了。

最重要的,身邊的鄰居做活動,就有顧客去,自己不做活動,就沒人來,逼迫餐飲商家不斷打折、促銷、甚至搞團購,利潤一再被壓縮。

第二坑:不翻臺不賺錢

很多局外人看商場餐飲天天排隊,心想這家老板得賺多少錢那!實際上真和在商超開店的老板談談,都是一肚子苦水。他們一致的感覺是:房租動輒一天一平米四五塊、七八塊、甚至10多塊,賺的錢都給商場了。

同樣在杭州做餐飲的一位同行朋友,他的感受最深,他說:我現(xiàn)在面臨的情況就是“不翻臺根本賺不到錢”,一天坐三輪是保本,四輪以上才有利潤。那就意味著,中午必須坐滿、晚上必須坐兩輪,這是最保守客流數字。如果低了,今天就賠了。

可是能讓餐廳翻臺排隊,得需要做多少營銷、花多少工夫?而且,即使做大量促銷,顧客也未必買帳來排隊。

第三坑:不重金裝修被淹沒

做商超餐飲還面臨巨大的競爭壓力,旁邊的鄰居競爭對手們一個比一個強大,很多有來頭、有背景、有錢任性,所以可以把餐廳裝修的美輪美奐,可以請國內最貴的設計師操刀。

因此,這也害苦了那些“陪著進商場的”,砸不進那么多錢,就出不來那么效果,致使投資成本越來越高。

一個同行朋友如此感嘆:不舍得花錢請好的設計師,生怕自己在整個一層幾十家餐飲中被淹沒,沒有一副“好臉面”也不行;請了貴的,花的錢更是心驚肉跳,自己都不知道哪年能收回投資。所以,真是左右為難!

第四坑:節(jié)假日忙死,工作日冷清

商場店的最大麻煩周一至周五冷清,尤其是中午,節(jié)假日和周末又太好。極其不穩(wěn)定的生意帶來的是員工管理、營銷、出品等一系列平衡性的問題,導致許多商場店平日大量依賴團購和打折活動,維持基本人氣。

這就是現(xiàn)在商場餐飲的實際現(xiàn)狀。

第五坑:商場店是大型餐飲集團玩的地盤

對他們而言,一、他們擁有強大的品牌效應,商場給他們房租的讓利、裝修補貼等,完全不是我們普通餐飲所能享受到的,商場給予他們的優(yōu)惠,更讓我們難以想象; 

二、他們有強大的營銷能力,他們特別能把握商場顧客群的消費心理和特點,然后做大的營銷,這也不是我們靠炒菜開飯館的餐飲品牌能做到的;

三、有些大品牌,他們更在意的是全國性的布局,他們玩的是市場占有率,甚至做二手房東,然后評估融資等,虧一兩家無傷根本。

作為我們小餐飲品牌,在進駐商場前,請先掂量一下,我們具備這些優(yōu)勢嗎?

------------------------------

本文轉載自:餐飲o2o

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共3頁

轉載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉載或涉及版權、內容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網站

頂部