餐飲人玩不過地產(chǎn)人，告訴你餐飲在商場的真實現(xiàn)狀…

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餐飲在商場的真實現(xiàn)狀

1、這個行業(yè)很有欺騙性

表面上人山人海，毛利率很高，一般都有60-70%，由于有房租，人工，水電油鹽，工商稅務(wù)，設(shè)備裝修折舊，其實純利率就那么一點。

2、口味很重要

沒有秘方的人不要隨便說開個餃子店象大娘水餃，蓋飯類象吉野家，蒸飯賽過真功夫，比薩好吃如必勝客。吉野家為了保護秘方，連湯料包都是制成小料包從日本空運過來的，連中國吉野家都不知道里面的成分和配比。

那些不會做飯，連不同牌子的醬油配出的調(diào)料味道不一樣都不知道的人，動不動就想開個牛X的店，我看了直想笑。這樣想的不僅是你，其實他們店長也很想單干，比起店長來，你成功的概率實在小得多。

3、不要太相信自己的眼睛

有時候你看起來很好的生意，說不定到了淡季生意會一落千丈，除非你打算一年就干6個月。比如冰淇淋，飲料店等等，在冬天的時候也有關(guān)門不營業(yè)的時候，因為賺的錢還不夠發(fā)工資和水電，寧可不開虧房租。

4、不要太迷信酒香不怕巷子深，有錢能使鬼推磨的經(jīng)典商業(yè)理論 

如果在2004年，你在潘石屹的建外SOHO開店的話，200萬只夠你賠半年，誰來都統(tǒng)殺，當(dāng)然現(xiàn)在好象好點了。

當(dāng)時SOHO招商部拼命邀請KFC，麥當(dāng)勞，吉野家，必勝客等知名品牌入住，他們負責(zé)選址的人員去看看就走了，結(jié)果后來入駐的基本都是新手，半年時間，幾乎所有店鋪換了2輪。

承諾商業(yè)街一天6萬人客流量，結(jié)果開業(yè)后除了內(nèi)部工作人員，不到50人。別以為KFC的選址人員是吃白飯的，別人高手都不敢干，菜鳥膽子越大死得越快。

5、如果真的一定要干，一定要把一半的資金存在銀行里，萬一開店不成還有后路

那些動不動就拿父母老本和抵押貸款的年輕人，一般后果都是我都不好意思說。 因為我也沖動過，燒過錢，希望有更少的人失敗。

6、不要以為有錢就可以請個好大廚

如果他真的手藝很好，因為你很快就會從老板變成跑腿的;如果他手藝不好，你一樣會從將軍變成奴隸。

7、對于加盟商說的話，基本上不信 

尤其是做的數(shù)字游戲，你要信了，成功的概率說不定比中****還要低。加盟商唯一說的真話就是你要付他錢的數(shù)字，這個數(shù)字很真實，而且一定見血。

如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的直營店(最好，中等，最差的)分別在淡旺季蹲上幾天做統(tǒng)計，你才知道經(jīng)營的成功可能性有多大。

KFC最差的店和最好的店銷售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以為自己也能發(fā)財，那你離破產(chǎn)也不遠了。

8、關(guān)于餐飲，選址最重要

一旦要看準，要簽長期房租合同，如果可能，最好把房子買下來。不然，一年一漲的租金能夠把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干凈凈。

很多有錢的牌子，都是經(jīng)過考察好以后，簽了15年的合同，或者干脆把商鋪買下來的。東坡眉州酒樓和KFC都是這么干的。如果你做的是小生意，房東看人多也會眼紅的，雖然他不懂行，但是以為你賺錢，不租給你他自己做是很可能的。

9、養(yǎng)店時間

如果在新開發(fā)的市區(qū)和小區(qū)，要做好虧三年的準備，沒有三年是住不滿人的，該樓開發(fā)的時間也要三年，如果在成熟的街道和社區(qū)，如果6個月以內(nèi)，你還不能賺錢，早趁早轉(zhuǎn)讓，越拖越?jīng)]戲。

餐飲實戰(zhàn)技巧和方法

呵呵，可能上面的建議不愛聽。新手都喜歡聽一些在實戰(zhàn)的技巧和方法。那我就簡單說一下，看官可以結(jié)合自己的情況參考。

1、要控制要口味，餐飲大忌

艾德熊中國公司倒閉就是因為美國總部停止供應(yīng)招牌產(chǎn)品雪山樂啤露，自己又沒有開發(fā)能力而倒閉的。做餐飲，口味這關(guān)一定要過，就算自己不會做，但是口一定要刁，起碼找個好廚子的能力要有。

想做餐飲的先想想自己能不能控制好口味，起碼不要被人說不好吃。

2、選址

有了好口味，加上好選址，基本就成功了一半。

至于怎么選址，就要做好自己店鋪產(chǎn)品的分析，分析主要消費群體是什么人，是中年人，還是青年人，還是女孩，還是學(xué)生，是情侶，還是上班族他們的比例各占多少，人均消費是多少錢。

找?guī)讉�和z自己要開的店鋪類似的餐飲店進行跟蹤分析。生意好的特點是什么，生意差的特點是什么。門前半小時客流量是多少，上午中午下午的人流特點是什么，這些店鋪的銷售高峰期是什么時段，都有多少人次消費。大致流水是多少。淡旺季區(qū)別是多少？

如果這些都調(diào)查完了，可以你對自己項目的特點，比如說在什么樣的地段位置，多大的店面，根據(jù)客流量大致分析，就能知道開店一天的大概流水是多少了。但是也要具體情況具體分析。

3、開店預(yù)先模擬

既然前期工作都做了很多，根據(jù)自己的預(yù)算，把一項一項可能發(fā)生的費用進行分解，各個環(huán)節(jié)需要投入多少。

比如說房租，就只能投入4萬，那就根據(jù)4萬的預(yù)算去找房子，因為前期的考察，也大概都知道什么房價了。

比如明顯4萬租不到100平米，就不能按照100平米做方案，就餐區(qū)要占多大面積，多少座位。

店內(nèi)人員工資多少預(yù)算多少，食材成本多少，盈虧保本點是多少?比如說2000，一天要賣2000才保本，那就要考慮能不能做到這么多，你所考察的店鋪同樣面積的有沒有這么多的流水。

別人肯定努力過，你未必能超越別人。

4、開業(yè)后，人氣最重要 

經(jīng)過調(diào)查，吃東西的時候選擇店鋪，首先看人多不多，其次才是看口味，再次是習(xí)慣。

都是面對陌生店鋪的情況下，人去人多的地方;都是同樣口味的店鋪，人去吃過的地方;口味一樣，人氣一樣，人去便宜的地方。要讓顧客坐滿靠近路邊大窗戶的座位，說是風(fēng)景好，其實要靠他們拉人呢。

在實戰(zhàn)中，見效比較快的拉人氣的辦法，是頭一個月五折，第二個月滿100返100，第三個月滿100返50午餐或早餐券。這是中餐館屢試不爽的招數(shù)。

三個月后，基本附近的人只要好你這口的，都來吃過了，要是產(chǎn)品過硬，三個月足夠讓消費者形成一定的消費習(xí)慣。用餐時會條件反射式的想起你的店。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲o2o

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