當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

90%的外賣商家都會(huì)遇到這5個(gè)問(wèn)題,今天我們一次告訴你答案…

2018年07月12日  轉(zhuǎn)載自:掌柜攻略 作者:石偉
內(nèi)容摘要:“編者按:看下是否有你遇到的問(wèn)題。外賣行業(yè)從無(wú)到有,催生了一個(gè)2000多億人民幣的市常2017年的外賣用戶超過(guò)3億,據(jù)估計(jì),2020年將超6億。許多餐飲企業(yè)也因此投入到外賣大潮中。它們?cè)谔檬硺I(yè)務(wù)下滑的情況下,在外賣...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

“編者按:看下是否有你遇到的問(wèn)題。

外賣行業(yè)從無(wú)到有,催生了一個(gè) 2000 多億人民幣的市場(chǎng)。2017 年的外賣用戶超過(guò) 3 億,據(jù)估計(jì),2020 年將超 6 億。許多餐飲企業(yè)也因此投入到外賣大潮中。它們?cè)谔檬硺I(yè)務(wù)下滑的情況下,在外賣業(yè)務(wù)上取得了不菲的成績(jī),比如西貝去年外賣營(yíng)收就高達(dá) 4 個(gè)億。

當(dāng)然,在運(yùn)營(yíng)外賣的過(guò)程中,它們也遇到了這樣那樣的問(wèn)題。  因此,我們盤點(diǎn)了一下 90% 商家都會(huì)遇到的 5 個(gè)問(wèn)題,相信從中,你會(huì)獲得不少收獲。

問(wèn)題一:照搬堂食到線上行不行?  

當(dāng)眼饞別家做外賣賺得盆滿缽滿,大部分商家剛開(kāi)始做外賣,犯的最大的錯(cuò)誤,就是不假思索地將堂食產(chǎn)品直接搬到線上,店里有啥就往外買啥,但當(dāng)看到銷售業(yè)績(jī)的時(shí)候,卻往往傻了眼。  

餐飲行業(yè)摸爬滾打了 15 年的餐飲人郝若岐,在長(zhǎng)春開(kāi)了一家名為“能量館”的休閑餐廳,去年剛上外賣那會(huì)而兒,她照搬了堂食菜品,卻發(fā)現(xiàn)了 3 個(gè)致命問(wèn)題:  堂食賣的火的產(chǎn)品,外賣接受度卻很低;堂食客人并不在意的價(jià)格,外賣卻有不少人覺(jué)得貴;堂食客人能有耐心等的,外賣卻等不起。

風(fēng)里雨里,外賣小哥奔波不停  

另外一家美食廣場(chǎng)“食字街區(qū)”在剛上外賣業(yè)務(wù)的時(shí)候,也是照搬線下堂食產(chǎn)品到線上,  結(jié)果菜單翻十頁(yè)都翻不完,品類不清晰、沒(méi)重點(diǎn),設(shè)計(jì)更談不上。  這樣的菜單給用戶造成嚴(yán)重的選擇障礙,也直接導(dǎo)致了顧客下單轉(zhuǎn)化率的低下。

但實(shí)際上,堂食和外賣是完全不同的體系,一定要區(qū)別對(duì)待:堂食更講究客人的體驗(yàn),外賣是標(biāo)準(zhǔn)化和服務(wù)。  優(yōu)糧生活聯(lián)合創(chuàng)始人

閆寒看來(lái),正是因?yàn)榍岸诵枨蟛煌艑?dǎo)致后端產(chǎn)品出品有差異,因此你拿堂食菜品做外賣,或者拿外賣菜品做堂食,都是不合適的,而這些本質(zhì)都是基于場(chǎng)景。

因此,堂食和外賣必須分開(kāi)做!

問(wèn)題二:外賣效率提不上去  

外賣,是與堂食完全不同的另一套“武功”:堂食側(cè)重體驗(yàn),外賣側(cè)重服務(wù),由于顧客對(duì)外賣更缺乏耐心,所以“快”就成了外賣服務(wù)的第一要素  。  如果服務(wù)差了,顧客會(huì)在外賣平臺(tái)給予差評(píng),而隨著評(píng)分下降與口碑變差,餐廳的外賣業(yè)務(wù)就會(huì)一蹶不振。

因此,在開(kāi)辟外賣業(yè)務(wù)時(shí),商家必須要提高效率。但結(jié)果卻有點(diǎn)不一樣,大多數(shù)商家發(fā)現(xiàn)自家的外賣效率遲遲提不上去。

隨著消費(fèi)升級(jí),外賣包裝也越來(lái)越精美  

在運(yùn)營(yíng)外賣的初期,“辣椒很忙”就遇到了外賣效率提升不上去的問(wèn)題。  除了常見(jiàn)的取單送單時(shí)間長(zhǎng)、打包崗多余動(dòng)作過(guò)多等問(wèn)題外,由于堅(jiān)持所有菜品現(xiàn)炒以及堅(jiān)持現(xiàn)殺,“辣椒很忙”把復(fù)雜事情全部集中到高峰期,讓餐廳接單受到了極大限制,顧客等餐時(shí)間長(zhǎng),也會(huì)降低他們對(duì)菜品的客觀感受。比如熱銷菜牛蛙,從“殺-去皮-剁-腌-炸-炒-出鍋”,一道菜足夠忙活半小時(shí),這對(duì)配菜崗是個(gè)很大的考驗(yàn),他不僅要在高峰期內(nèi)完成備菜任務(wù),還肩負(fù)著涼菜制作與補(bǔ)貨(蔥姜蒜)工作。由于所有動(dòng)作都要現(xiàn)場(chǎng)操作,配菜崗嚴(yán)重超負(fù)荷,用餐高峰期后廚也會(huì)混亂不堪。

在效率方面,北京老字號(hào)“福祿財(cái)”也一直提不上去,這既包含了無(wú)數(shù)個(gè)多余動(dòng)作,包含了系統(tǒng)的不匹配,當(dāng)然還包括它本身家常菜館的定位,它本身最大的特點(diǎn)就是“品類豐富”,這對(duì)外賣的速度要求形成了挑戰(zhàn)。 

勺子課堂老師認(rèn)為,要想提高外賣效率,必須要把大流程變成很多個(gè)“小流程”,把大崗位變成很多個(gè)“小崗位”,將一整個(gè)長(zhǎng)鏈條拆成無(wú)數(shù)短鏈條逐個(gè)攻破。

問(wèn)題三:不會(huì)裝修店鋪  

在堂食,裝修風(fēng)格與用餐餐氛圍往往是影響用戶選擇一家餐廳的重要因素。同樣的,對(duì)于外賣店來(lái)說(shuō),也是一樣。  恰到好處的店鋪包裝就成了必不可少的環(huán)節(jié),一個(gè)頭像精美、文字絕妙的店鋪總能給人以賞心悅目的舒適感,極大增加店鋪點(diǎn)擊率,從而促進(jìn)銷售量增長(zhǎng)。

一個(gè)精美的店鋪頭像可以增加 25% 的新用戶  

但是,絕大多數(shù)中小型餐飲掌柜,還是繼續(xù)著“堂食外賣不分家”的邏輯。  以“格格”兩家外賣店為例,它們的 Logo 全部照搬堂食,過(guò)于粗暴;不僅如此,平臺(tái)提供給商家的 banner 圖展示位,“格格”也沒(méi)有利用,顧客點(diǎn)開(kāi)后看到的直接就是菜品;另外,格格兩家外賣店的引導(dǎo)欄也很散,冗雜且無(wú)章可循:品類多、沒(méi)有套餐、沒(méi)有專場(chǎng)也沒(méi)折扣,客人點(diǎn)起菜來(lái)容易犯選擇恐懼癥。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:掌柜攻略 作者:石偉

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁(yè)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部