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90%的外賣商家都會(huì)遇到這5個(gè)問(wèn)題,今天我們一次告訴你答案…

2018年07月12日  轉(zhuǎn)載自:掌柜攻略 作者:石偉

第2頁(yè)(共2頁(yè)):90%的外賣商家都會(huì)遇到這5個(gè)問(wèn)題,今天我們一次告訴你答案…[2]

內(nèi)容摘要:“編者按:看下是否有你遇到的問(wèn)題。外賣行業(yè)從無(wú)到有,催生了一個(gè)2000多億人民幣的市常2017年的外賣用戶超過(guò)3億,據(jù)估計(jì),2020年將超6億。許多餐飲企業(yè)也因此投入到外賣大潮中。它們?cè)谔檬硺I(yè)務(wù)下滑的情況下,在外賣...
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問(wèn)題四:外賣下單轉(zhuǎn)化率低  

在講究地裝修了外賣店鋪,保證了產(chǎn)品以及服務(wù)質(zhì)量之后,許多商家還經(jīng)常遇到一個(gè)奇怪現(xiàn)象:外賣下單率低。  

這是一個(gè)常見(jiàn)的現(xiàn)象,勺子課堂的學(xué)員陳權(quán)就遇到過(guò)這樣子的問(wèn)題。  他加入了一家餐飲企業(yè),用他的話來(lái)說(shuō),擁有傳統(tǒng)街邊店、商場(chǎng)店,檔次也涵蓋高、中、低檔三種,堂食外賣都不錯(cuò)的東家,還挺能“折騰”,但開(kāi)店之后,外賣下單率反而比其它店門店低了一半多,只有 14%。

在經(jīng)過(guò)分析之后,陳權(quán)發(fā)現(xiàn)了原因:價(jià)格不符合顧客的預(yù)期、菜單不夠精準(zhǔn)、商家評(píng)分低。其實(shí),就本質(zhì)而言,陳權(quán)沒(méi)有很好地引導(dǎo)顧客。都說(shuō)顧客來(lái)不來(lái)、買不買、買多少可以被引導(dǎo),但在引導(dǎo)之前,比這更重要的,是找到影響顧客購(gòu)買決策和行為的因素是什么,而這些就是影響外賣下單率重要因素。

問(wèn)題五:不會(huì)運(yùn)營(yíng)用戶  

對(duì)于外賣店而言,忠誠(chéng)用戶無(wú)疑是一筆巨大的財(cái)富。  據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)調(diào)查顯示,一家餐廳的利潤(rùn)絕大部分都來(lái)自其少數(shù)的忠誠(chéng)顧客,因?yàn)槔峡蛻魧?duì)于店鋪有一定了解,并且產(chǎn)生了一定的依賴。

當(dāng)然,老客戶的留存固然重要,新客戶的持續(xù)開(kāi)發(fā)也不可或缺,唯有如此,才能為餐廳解決持續(xù)盈利的問(wèn)題。  然后,從成本程度講,吸引一個(gè)新客戶的成本大約是維持一個(gè)老客戶的 5-10 倍,這更凸顯了老客戶的重要性。

灶田煎餅黨的品牌logo在不停變化  

此外,老客戶所帶來(lái)的口碑宣傳還會(huì)為店鋪帶來(lái)更多的新客源,從來(lái)帶動(dòng)了店鋪品牌知名度的提升,以及利潤(rùn)的穩(wěn)定增長(zhǎng)。因此,對(duì)于所有餐飲企業(yè)而來(lái),保持客戶忠誠(chéng)度、留住老客戶都是非常關(guān)鍵的任務(wù)。

餐飲是最難談到忠誠(chéng)度的一個(gè)行業(yè),對(duì)外賣來(lái)說(shuō),這種難度更是有過(guò)之而無(wú)不及。  菜品沒(méi)有新變化,優(yōu)惠力度有所降低都有可能造成客戶的大范圍流失。而且新晉餐廳層出不窮,老客戶十分容易喜新厭舊,在這樣的情況下,外賣企業(yè)如何維系老客戶,使“頭回客“變成”回頭客“?

一家名為“灶田”的煎餅果子店就遇到了不會(huì)運(yùn)營(yíng)用戶的問(wèn)題。  今年 1 月,灶田開(kāi)始做起了外賣,論產(chǎn)品,吃過(guò)的顧客都說(shuō)不錯(cuò),她們甚至親自測(cè)試過(guò)產(chǎn)品的口感變化臨界點(diǎn):3 小時(shí)之內(nèi)都沒(méi)問(wèn)題。論制作時(shí)間,因?yàn)楸旧泶虻木褪乾F(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做,3 分鐘內(nèi)打包好一份的速度倒也能讓顧客接受。但它每個(gè)月單量卻只有 80 - 90 單,進(jìn)店率、下單轉(zhuǎn)化率也不太樂(lè)觀,這讓她很糾結(jié)。

美團(tuán)、餓了么(收購(gòu)百度外賣)兩軍對(duì)壘  

一個(gè)月后,聯(lián)合創(chuàng)始人灶田邊學(xué)習(xí)邊回顧自身,后來(lái)她意識(shí)到,原來(lái)自己很大一部分問(wèn)題是出在了運(yùn)營(yíng)上:缺乏對(duì)店鋪的運(yùn)營(yíng),也缺乏對(duì)顧客的運(yùn)營(yíng)。  就像之前那家校區(qū)店樣,只要飯口外賣訂單一多,她就會(huì)首當(dāng)其沖的關(guān)掉外賣,這樣“偏袒”堂食客人,不僅傷害到了外賣客人對(duì)自己的信任,還傷害到了自己的店鋪排名。

認(rèn)識(shí)到這個(gè)問(wèn)題后,灶田進(jìn)行一系列用戶運(yùn)營(yíng)活動(dòng),  比如引導(dǎo)顧客下單、與顧客保持聯(lián)系等。

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本文轉(zhuǎn)載自:掌柜攻略 作者:石偉

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