餐飲創(chuàng)業(yè)者開(kāi)店想成功，必須注意這些問(wèn)題！

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朝九晚五的工作感覺(jué)沒(méi)有意思，錢不多干啥都不好，那么就做餐飲開(kāi)個(gè)店吧。但是自己開(kāi)店卻并不是那么輕松簡(jiǎn)單，一著不慎可能就賠進(jìn)去了。

那么開(kāi)店需要注意些什么呢？為此我們咨詢了一位行家，由他來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)一些重要的方面。

說(shuō)到開(kāi)店，真的不是一件容易的事情，資金、餐廳定位、選址、裝修、確定供貨商……一系列的問(wèn)題都等著你去解決，跟以前當(dāng)員工時(shí)根本就不是一個(gè)樣。

那么，如果要想開(kāi)一家餐廳，到底有哪些問(wèn)題需要注意呢？下面就合伙、經(jīng)營(yíng)、開(kāi)業(yè)、加盟等問(wèn)題一一為大家闡述。

01 要不要合伙開(kāi)店  

問(wèn)：  創(chuàng)業(yè)之初，手頭資金并不寬裕，這時(shí)候是自己開(kāi)一家小型店好呢？還是跟朋友合伙開(kāi)店比較適宜？

答：  這個(gè)問(wèn)題關(guān)鍵要看自己。如果感覺(jué)自己承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的能力比較強(qiáng)，那還是自己開(kāi)店比較好。但是如果顧慮比較多，則建議大家考慮合伙開(kāi)店，每人各出一部分資金，各負(fù)責(zé)一塊內(nèi)容。這樣一來(lái)可以降低投資的風(fēng)險(xiǎn)，二來(lái)人多點(diǎn)子就多，經(jīng)營(yíng)起來(lái)也更加省心。

問(wèn)：  如果是合伙開(kāi)店，幾個(gè)人一起開(kāi)最合適？

答：  3人以內(nèi)吧，人不要太多，人多了意見(jiàn)就多，分歧也多，反而不利于餐廳的正常經(jīng)營(yíng)。

問(wèn)：  那么在合伙人的選擇方面有哪些建議呢？

答：  自然是2—3個(gè)志同道合的朋友一起開(kāi)店比較合適，其中跟懂前廳管理的朋友一起開(kāi)店最為合適，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，更利于餐廳的經(jīng)營(yíng)。但是切記一點(diǎn)：千萬(wàn)不要跟自己不熟識(shí)的人一起開(kāi)店，如果后期出現(xiàn)問(wèn)題，處理起來(lái)會(huì)很麻煩。

02 經(jīng)營(yíng)選擇什么項(xiàng)目最容易成功 

問(wèn)：  餐飲人開(kāi)店選擇什么樣的項(xiàng)目最容易成功？

答：  首先，大部分人的開(kāi)店資金是有限的，所以個(gè)人認(rèn)為比較適合經(jīng)營(yíng)價(jià)位相對(duì)低一點(diǎn)的家常菜館，且一定要有明確的特色產(chǎn)品，故建議大家開(kāi)類似辣椒炒肉、麻辣香鍋、烤魚(yú)這樣的店。還有一些項(xiàng)目，比如鐵板燒、茶餐廳雖然人均消費(fèi)也不低，但是裝修投資和設(shè)備投資都比較高，不建議初入行的新手入手。

問(wèn)：  很多餐飲人想開(kāi)小吃店、燒烤店，您認(rèn)為如何呢？

答：  小吃店（比如面館、水餃店、粥鋪）、燒烤店，還有甜品店都是比較適合廚師新手開(kāi)的。這三種類型的店面都不需要太大，對(duì)于裝修和設(shè)備也沒(méi)有太多的要求，而且在采購(gòu)方面也非常集中，所以建議大家可以從這些項(xiàng)目去入手。

問(wèn)：  有的創(chuàng)業(yè)者是廚師，本身是做小海鮮的，如果他想開(kāi)一家小海鮮店，你認(rèn)為如何？

答：  開(kāi)海鮮店比開(kāi)其它類型的餐廳風(fēng)險(xiǎn)都要大得多。一來(lái)，海鮮原料的貨源不是特別穩(wěn)定，更何況每年還有兩個(gè)來(lái)月的封海期；二來(lái)，海鮮食材的價(jià)格浮動(dòng)比較大，在菜品成本和售價(jià)控制方面就比較困難；三來(lái)，海鮮的損耗比其它食材要大很多，所以開(kāi)海鮮店要慎之又慎。

03 開(kāi)業(yè)后如何聚人氣  

問(wèn)：  新店開(kāi)張?jiān)撊绾尉廴藲猓?

答：  傳統(tǒng)方法就是打折、滿百送券、贈(zèng)送菜品（酒水）、或者做一些網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)之類的。其實(shí)這些我覺(jué)得效果都很一般，而且拿價(jià)格來(lái)開(kāi)刀也不是一個(gè)非常明智的方式。再有就是做廣告，大部分餐飲創(chuàng)業(yè)者開(kāi)店本來(lái)投資就很有限，所以這個(gè)方法我也不提倡。

給大家推薦一個(gè)我朋友采用的方法：  他在設(shè)計(jì)菜品時(shí)，推出了5—8款低價(jià)位的菜肴，這些菜品，售價(jià)最低的只要幾元錢，高的也不超過(guò)10元。比如文蛤蒸蛋，別人賣20元，他只賣10元。雖然低價(jià)位的菜品并不是特別多，但是給食客的感覺(jué)就是這家餐廳的菜品性價(jià)比很高，所以很快，我朋友的店就在周邊積聚了很高的人氣。

但是要注意一點(diǎn)：即使我們要推出一些低價(jià)菜，菜品的毛利也不能低于50%。

04 經(jīng)營(yíng)資金該如何分配  

問(wèn)：  資金如何劃分最為合理？

答：  我個(gè)人認(rèn)為可以把資金分為四個(gè)部分，其中的30%-40%用來(lái)裝修，20%用來(lái)支付房租、水電等費(fèi)用，30%-40%用來(lái)采購(gòu)各種物品，剩余的10%用作流動(dòng)資金。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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