青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
問: 如果加盟一個品牌,是否會更容易成功?
答: 那倒不一定。加盟一個品牌店,雖然可以彌補大家剛當老板時經驗不足的問題,但是加盟費和管理費都比較高,而且我相信大家開店,不是為了給別人“作嫁衣裳”,都是想要做一個自己的品牌,所以建議大家在加盟這方面要慎重考慮。
問: 您認為開店最重要的一點是什么?
答: 定位。定位如果不準確,餐廳就沒有生意,所以我覺得這是開店重點中的重點。
問: 在這個方面,您有什么要跟大家分享的嗎?
答: 我覺得特別要重視兩點:一是餐廳面對的客戶是什么類型的;二是餐廳的人均消費定在多少比較合適。
先說第一點:
從現(xiàn)在的大形勢來看,家庭消費成為主流,而且新手開店,家常菜館也比較容易入手。所以在開店時,建議大家選擇面積在300平方米以內的店面,畢竟資金和經驗都很有限,這個面積的餐廳經營起來還是比較容易進退的。
再說第二點:
人均消費一定要定準,以我的經驗來看:
如果你選擇的地段處于寫字樓的附近,那么目標客戶就應該以年輕的上班族為主,人均消費控制在40元左右最為合適;
如果你選擇的地段是小區(qū),那么就要細分小區(qū)的類型后,再確定人均消費的金額;
如果你選擇的是高檔社區(qū),那么人均消費控制在60元—70元為宜,在餐廳裝修和菜品制作方面都要精益求精;
如果你選擇的是成熟的老社區(qū),建議人均消費控制在40元左右,菜品要實惠,裝修要走親民路線;
如果你選擇的是新的小區(qū),人均消費也不能太高,畢竟大多數(shù)業(yè)主都是貸款買房的,人均消費控制在40—50元為宜,菜式安排和裝修都要強調時尚感。
問: 新手餐飲老板在采購方面該如何降低成本?
答: 餐廳剛開業(yè),各種原調料的采購量都不大,要想把成本壓下來,困難還是比較大的。這時候你就需要動用一些人脈關系,跟自己的兄弟餐廳聯(lián)合采購。比如采購食用油,你可以跟自己的一些朋友聯(lián)合起來大批量采購,這樣采購量就可以增上去,而你的采購價格就可以降下來。
問: 在采購量方面需要注意些什么?
答: 在采購一些可以長期保存的原材料、調料時,采購量也不能太大,這樣很容易在資金周轉時出現(xiàn)問題,因此即使是可以大批量采購的原材料、調料,采購時也要一月一進貨。
問: 那么在設計菜單方面需要注意哪些問題呢?
答: 需要注意三點:
1、菜品的總量
很多廚師轉型開店,總是認為自己的拿手好菜有很多,所以在設計菜單時總會安排很多款菜肴,其實這種做法是錯誤的。因為菜品數(shù)量越多,備貨量就越大,采購的壓力也就越大。
因此,根據經驗,我認為餐廳的餐位數(shù)和菜品數(shù)是要互相匹配的。
如果你的餐廳餐位在300個左右,那么菜品總數(shù)控制在80款左右即可;如果餐位在200個左右,菜品總數(shù)控制在60款左右;餐位在100個左右,菜品總數(shù)控制在50—60款為宜。
2、菜品的種類
開家常菜館,菜品種類不一定要太多,像鹵水和海鮮這樣的菜要盡量少,或者直接不要。
3、涉及到的原料種類不要太多
如果開的是家常菜館,那么常用的原料控制在25種以內就已經足夠了,千萬不要超過這個范疇,否則也會給采購帶來很大的壓力。
問: 在租賃店面時需要注意什么?
答: 在這個方面需要注意的點就多了,你大致需要關注7點:
1、房屋產權的歸屬問題
如果房屋沒有產權證,那么你就不要租賃,因為沒有產權證,你就不可能辦理其它的營業(yè)證照。
2、房屋租賃的合同期限
合同期如果在五年以上,那是可以的,如果租賃期少于五年,那就沒必要考慮了。
3、是否有獨立的門頭,而且門頭是否顯眼
如果沒有獨立的門頭,或者跟周圍的“鄰居”共用門頭,那么這個房子你還是再考慮考慮吧。
4、樓層的高度
我個人認為樓層的高度一定要控制在3.8米以上,如果樓層的高度太低,裝修后的餐廳空間就會很緊湊,容易讓人感覺壓抑。
5、是否有停車位
如果停車位少于12個,那么這個店面也沒有必要再考慮了。
6、合同上的租金約定
在簽合同時,租金部分一定要格外關注,如果租金3-5年都不會有變化,那么你可以入手。
7、你需要格外關注房子的水壓、電路、排水(排污) 管道、和排煙管道四個部分是否符合開店的需求
水壓和電路你最好請專業(yè)人士核算一下,至于排水(排污)管道和排煙管道,你要親自測量一下,如果排水(排污)管道直徑不足30厘米,或者排煙管道的長、寬均不足50厘米,那么這個店面你要再斟酌了,因為改裝的費用是非常高的。另外,你還要看一下廚房內是否有天然氣的接口,這相當關鍵。
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本文轉載自:紅餐網
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