餐飲創(chuàng)業(yè)者開店想成功，必須注意這些問題！

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05 剛開始創(chuàng)業(yè)選擇加盟與否 

問：  如果加盟一個品牌，是否會更容易成功？

答：  那倒不一定。加盟一個品牌店，雖然可以彌補大家剛當(dāng)老板時經(jīng)驗不足的問題，但是加盟費和管理費都比較高，而且我相信大家開店，不是為了給別人“作嫁衣裳”，都是想要做一個自己的品牌，所以建議大家在加盟這方面要慎重考慮。

06 餐廳定位 

問：  您認為開店最重要的一點是什么？

答：  定位。定位如果不準(zhǔn)確，餐廳就沒有生意，所以我覺得這是開店重點中的重點。

問：  在這個方面，您有什么要跟大家分享的嗎？

答：  我覺得特別要重視兩點：一是餐廳面對的客戶是什么類型的；二是餐廳的人均消費定在多少比較合適。

先說第一點：  

從現(xiàn)在的大形勢來看，家庭消費成為主流，而且新手開店，家常菜館也比較容易入手。所以在開店時，建議大家選擇面積在300平方米以內(nèi)的店面，畢竟資金和經(jīng)驗都很有限，這個面積的餐廳經(jīng)營起來還是比較容易進退的。

再說第二點：  

人均消費一定要定準(zhǔn)，以我的經(jīng)驗來看：

如果你選擇的地段處于寫字樓的附近，那么目標(biāo)客戶就應(yīng)該以年輕的上班族為主，人均消費控制在40元左右最為合適；

• 如果你選擇的地段是小區(qū)，那么就要細分小區(qū)的類型后，再確定人均消費的金額；

• 如果你選擇的是高檔社區(qū)，那么人均消費控制在60元—70元為宜，在餐廳裝修和菜品制作方面都要精益求精；

• 如果你選擇的是成熟的老社區(qū)，建議人均消費控制在40元左右，菜品要實惠，裝修要走親民路線；

• 如果你選擇的是新的小區(qū)，人均消費也不能太高，畢竟大多數(shù)業(yè)主都是貸款買房的，人均消費控制在40—50元為宜，菜式安排和裝修都要強調(diào)時尚感。

07 采購方面  

問：  新手餐飲老板在采購方面該如何降低成本？

答：  餐廳剛開業(yè)，各種原調(diào)料的采購量都不大，要想把成本壓下來，困難還是比較大的。這時候你就需要動用一些人脈關(guān)系，跟自己的兄弟餐廳聯(lián)合采購。比如采購食用油，你可以跟自己的一些朋友聯(lián)合起來大批量采購，這樣采購量就可以增上去，而你的采購價格就可以降下來。

問：  在采購量方面需要注意些什么？

答：  在采購一些可以長期保存的原材料、調(diào)料時，采購量也不能太大，這樣很容易在資金周轉(zhuǎn)時出現(xiàn)問題，因此即使是可以大批量采購的原材料、調(diào)料，采購時也要一月一進貨。

08 設(shè)計菜單  

問：  那么在設(shè)計菜單方面需要注意哪些問題呢？

答：  需要注意三點：

1、菜品的總量  

很多廚師轉(zhuǎn)型開店，總是認為自己的拿手好菜有很多，所以在設(shè)計菜單時總會安排很多款菜肴，其實這種做法是錯誤的。因為菜品數(shù)量越多，備貨量就越大，采購的壓力也就越大。

因此，根據(jù)經(jīng)驗，我認為餐廳的餐位數(shù)和菜品數(shù)是要互相匹配的。

如果你的餐廳餐位在300個左右，那么菜品總數(shù)控制在80款左右即可；如果餐位在200個左右，菜品總數(shù)控制在60款左右；餐位在100個左右，菜品總數(shù)控制在50—60款為宜。

2、菜品的種類  

開家常菜館，菜品種類不一定要太多，像鹵水和海鮮這樣的菜要盡量少，或者直接不要。

3、涉及到的原料種類不要太多  

如果開的是家常菜館，那么常用的原料控制在25種以內(nèi)就已經(jīng)足夠了，千萬不要超過這個范疇，否則也會給采購帶來很大的壓力。

09 租賃店面  

問：  在租賃店面時需要注意什么？

答：  在這個方面需要注意的點就多了，你大致需要關(guān)注7點：

1、房屋產(chǎn)權(quán)的歸屬問題  

如果房屋沒有產(chǎn)權(quán)證，那么你就不要租賃，因為沒有產(chǎn)權(quán)證，你就不可能辦理其它的營業(yè)證照。

2、房屋租賃的合同期限  

合同期如果在五年以上，那是可以的，如果租賃期少于五年，那就沒必要考慮了。

3、是否有獨立的門頭，而且門頭是否顯眼  

如果沒有獨立的門頭，或者跟周圍的“鄰居”共用門頭，那么這個房子你還是再考慮考慮吧。

4、樓層的高度  

我個人認為樓層的高度一定要控制在3.8米以上，如果樓層的高度太低，裝修后的餐廳空間就會很緊湊，容易讓人感覺壓抑。

5、是否有停車位  

如果停車位少于12個，那么這個店面也沒有必要再考慮了。

6、合同上的租金約定  

在簽合同時，租金部分一定要格外關(guān)注，如果租金3-5年都不會有變化，那么你可以入手。

7、你需要格外關(guān)注房子的水壓、電路、排水（排污） 管道、和排煙管道四個部分是否符合開店的需求  

水壓和電路你最好請專業(yè)人士核算一下，至于排水（排污）管道和排煙管道，你要親自測量一下，如果排水（排污）管道直徑不足30厘米，或者排煙管道的長、寬均不足50厘米，那么這個店面你要再斟酌了，因為改裝的費用是非常高的。另外，你還要看一下廚房內(nèi)是否有天然氣的接口，這相當(dāng)關(guān)鍵。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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