香港餐廳打造藝術(shù)氛圍 輸出餐飲價值觀

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沒有人質(zhì)疑香港“美食天堂”的地位，這種不容撼動的地位甚至流露出某種壟斷性傾向，所有人要吃到全球風(fēng)味餐廳都不得回避這座城市。不考量排檔小吃，去香港的精致餐廳用餐似乎成了人們悠閑生活方式的風(fēng)向標(biāo)。拋去食材新鮮、廚師手藝一流等硬性指標(biāo)，你會發(fā)現(xiàn)香港營造室內(nèi)氛圍功力一流，不論是把餐廳變成藝術(shù)畫廊、美食文化博物館，或者直接像《盜夢空間》那般造出個海市蜃樓般的馬爾代夫，香港都不會令食客失望而歸。食物一流，環(huán)境超一流，這點讓大家非常買賬。因為經(jīng)過多年的美食歷練，大家明了這些內(nèi)心欣喜不僅是美食帶來的味覺享受，更是因為用餐全過程儀式感帶來的感官享受，在這些餐廳內(nèi)“花錢”絕對是生活形式上的某種改變，連吃個飯都可以被從大腦照顧到腳趾，這才是生活原本該有的樣子。

　　餐廳是博物館、藝?yán)�，“進食在藝術(shù)大師的敦促下進行”

　　美食家L una定期到訪香港尋覓美食，近期讓她印象深刻的餐廳就是銅鑼灣黑瀧板蕎麥專門店，她介紹：“為了讓大家清楚正宗蕎麥面的前世今生，餐廳專門開辟出透明玻璃展示房，放上蕎麥籽石磨機，示范如何將蕎麥籽磨成細(xì)膩粉末，而師傅還會展示如何將蕎麥粉和水、如何揉面、如何搟面以及切面最后做成田舍蕎麥面的過程。客人不僅僅是來吃頓飯，餐廳更變身成為一個迷你蕎麥面博物館，客人在參觀過程中看到日本人對蕎麥面的認(rèn)真與堅持，吃起來那種美味也就更真實可靠。”

　　微博粉絲對于香港博洛尼亞日式餐廳不會陌生，這家在微博上紅遍半邊天的香港餐廳最出名的就是81層丹麥面包，大廚能把這款面包做得出神入化，人手制作的“魔幻面包”烘焙過后能自然展現(xiàn)瑰麗的大理石紋路。餐廳不會因為有著這等絕色美食而恃才傲物，絲毫不放棄周遭環(huán)境配合，特意把地點選在了沙田大會堂廣場下，讓周圍園林景致給用餐環(huán)境大加分，做出落地玻璃，讓陽光透著玻璃籠罩下來，再配個噴泉溪流，讓食客在鬧市里也能找到亞熱帶叢林用餐的美感。經(jīng)常幫襯的食客C arol說自己曾自拍幾張照片發(fā)上微博，大家紛紛留言詢問是否在馬代度假，她因此暗爽。餐廳營運經(jīng)理K eith認(rèn)為營造環(huán)境實屬餐廳本分，“81層丹麥面包的面團堅持日本空運到港后每日新鮮現(xiàn)做，這么嚴(yán)格要求，用餐環(huán)境更要用心營造，這無可厚非”。

　　而香港近期餐飲新星當(dāng)屬香港中環(huán)的8 1/2O ttoeM ezzoBom bana，它滿足了粉絲們對于米其林三星餐廳的各種幻想與悸動。暫時忽略掉店內(nèi)有世紀(jì)名廚岑柏濤坐鎮(zhèn)的這個事實，不要管他“松露王”的稱號，單從餐廳裝潢了解起。店內(nèi)四處陳列滿安迪·沃霍爾、達利、畢加索的簽名絹印畫，與其說是餐廳，更像是一個藝?yán)取！叭藗冊谒囆g(shù)大師的督促下小心認(rèn)真地品味著松露美味”，這就是岑柏濤當(dāng)年開店的初始想法。與頂級松露以及頂級烹制松露技巧匹配的就是這些殿堂級畫作，三者缺一不可。據(jù)悉，目前8 1/2 O tto e M ezzoBom bana等位無望，連定位都要排隊。

　　美食博物館、馬爾代夫的環(huán)境以及藝?yán)茸雠沙蔀槿�家餐廳的無形名片，讓餐廳也包裹上了文化特質(zhì)，創(chuàng)造出來的個性讓別家餐廳無法復(fù)制，大多數(shù)餐廳老板都抱著“與其不倫不類地復(fù)制，不如創(chuàng)造出新局面，這種美食文化特性會自動招攬來客人”的心態(tài)，這讓香港餐飲多年來新風(fēng)不斷，引食家入勝，成就美食天堂。

大部分餐廳每五年裝修一次，不認(rèn)真對待，客人一個禮拜就流失掉

　　那些不如8 1/2 O tto e M ezzoBom bana名望在外，散落在香港大街小巷的“有志”餐廳的豪情壯志絲毫不輸岑柏濤，都立志要把餐廳做出樣子，試問敢在每月近萬元每平方英尺租金的香港開店，誰不希望逆流而上混出個樣子？不但要做好，更要把自己對餐飲的價值觀以及藝術(shù)審美滲透入餐廳的細(xì)枝末節(jié)中，這是餐飲老板們形成的共識。

　　這強大的創(chuàng)造力正是來源于這些白熱化的競爭。T in patisserie餐廳總經(jīng)理孫權(quán)表示：“那些氛圍、格調(diào)聽上去有些虛無，我們可以說說比較務(wù)實的部分。香港大部分餐廳每五年裝修一次，每月都要對餐廳各個角落保養(yǎng)維修，保證餐廳始終維持在最佳狀態(tài)。而餐牌更新后餐廳定位也會隨之升級，每隔一段時間室內(nèi)環(huán)境上又會出現(xiàn)新動作。不這樣認(rèn)真對待，客人一個禮拜就會流失掉，誰讓他們擁有這么多重選擇？”他認(rèn)為如今香港的餐飲氛圍如此濃烈，表面上大家看到是最表層“冰山”，而看不到的是“深藏大海的是海底幾萬里的冰山根基”，他補充：“在香港運營餐廳不單純是把食物做好那么簡單。運營者先要是個美食鑒賞家，他同時擁有時尚品味，有著自己獨立見解。他還要懂得后廚機密，具體連如何排污去油煙這種小事都懂，這樣才讓餐廳正常運作，能保證高速運轉(zhuǎn)，在強烈競爭中脫穎而出�！�

　　通過美食改變生活質(zhì)量，讓吃飯變成一場行為藝術(shù)

　　擁有多家餐飲品牌的百佳(香港)項目經(jīng)理張小姐認(rèn)為室內(nèi)氛圍是餐飲藝術(shù)重要部分，是高品質(zhì)用餐環(huán)境的基本保證。如何恰到好處地擺放鏡子擴大空間感、如何在各個角落布置不同明暗程度的燈光、餐具以及飾品如何巧妙地擺放在一起構(gòu)成店內(nèi)基調(diào)都需要美學(xué)基礎(chǔ)，她介紹：“百佳品牌旗下的當(dāng)吉離館的特長筷子就是從日本找工匠人手制作，本身就是藝術(shù)品，常有客人問是否可以買走，餐廳的價值輸出就在這種小細(xì)節(jié)當(dāng)中彰顯。”

　　餐飲老板們都是深諳經(jīng)濟學(xué)的高手，時常在采訪中流露出“價值往往取決于無形的因素，那就是審美以及高雅”的說法，他們堅信販賣的不僅僅是食物，而是餐廳的外觀以及整體觀感，這讓美食增加了價值，讓吃飯也變成一場行為藝術(shù)。低廉的價格提供一頓便飯并不是他們的終極目標(biāo)，他們認(rèn)為，美食不僅僅填飽肚子，還可以改變生活質(zhì)量，讓大家享受快樂時光，是一場美妙的審美體驗。

　　享樂經(jīng)濟學(xué)當(dāng)中曾提出要探討消費行為中的兩種享樂模式，第一層是心理的，第二層才是實質(zhì)的。也就是說吃飯要心里吃得美，同時食物也要美，相信這是實踐美食享樂的最完美理論解釋，也是很多香港餐飲業(yè)主努力的方向。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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