未來(lái)的餐飲夜市：如何打招牌？

據(jù)了解，吉慶街本是武漢人宵夜的場(chǎng)所，也有不少藝人表演。新吉慶街想打造成規(guī)范、精致的商業(yè)街，不料偏離了吉慶街的市井文化，結(jié)果顧客寥寥，14家規(guī)模餐飲企業(yè)在本月初集體停止經(jīng)營(yíng)。未來(lái)的夜市該如何打造招聘？

市民：夜市要好吃又好玩

　　合肥需要哪種夜市，該打哪種特色牌？與知名夜市相比，合肥仍存在哪些問(wèn)題？“招牌夜市”的構(gòu)想，不僅讓“吃貨們”按捺不住興奮，對(duì)夜生活有美好愿景的市民們也七嘴八舌討論起來(lái)。

　　只吃喝 不夜市

　　合肥想搞招牌夜市，首先得摸準(zhǔn)搞哪種夜市。據(jù)專家介紹，城市定點(diǎn)夜市一般可分兩類。第一種是商圈夜市，這種夜市依托于商業(yè)圈。這種夜市有利于促進(jìn)當(dāng)?shù)厣虡I(yè)發(fā)展，但缺點(diǎn)則是臟亂。另一種定點(diǎn)夜市則是經(jīng)過(guò)政府規(guī)劃、以當(dāng)?shù)靥厣�吸引游客的觀光夜市。與商圈夜市相比，這種夜市更加注重整潔和美觀。

　　但無(wú)論哪種夜市，都有一個(gè)特點(diǎn)，就是熱鬧，不僅有吃有喝，還有玩有樂。據(jù)了解，多數(shù)知名夜市，都不僅有美食和地方小吃，還有賣服飾、日常用品和雜貨的攤點(diǎn)，甚至還有玩游戲賞文化的地方。

　　對(duì)于合肥現(xiàn)有的夜市，不少市民反映，夜生活太單一了。

　　合肥市民方小姐說(shuō)，除非有外地朋友來(lái)，她一般很少去夜市。她說(shuō)，傍晚下班后，有幾件事要做，“首先填飽肚子，然后逛逛街買些家用品，并放松一下�！钡�目前好像還沒有哪個(gè)夜市能同時(shí)滿足方小姐這三個(gè)要求，“基本上都是賣吃的，吃完飯沒啥其他項(xiàng)目�！�

　　沒特色 不夜市

　　對(duì)于如何打造“招牌夜市”，很多市民給出了自己的建議。

　　合肥市民王小姐說(shuō)，夜市要打造成招牌，肯定要有特色�！笆紫刃〕砸�有特色，現(xiàn)在除了龍蝦，還能想得起合肥有其他特色的小吃嗎？”王小姐說(shuō)，特色小吃一來(lái)靠食物本身的味道，另一方面也靠包裝，“比如舉行特色小吃的評(píng)比，讓明星做廣告，這些事，政府都可以作為�！�

　　另外，在商品售賣和文化展出方面，王小姐也希望有關(guān)部門能好好研究，把老百姓喜聞樂見的文化引到夜市里，讓老百姓在夜市里能淘到好東西，“這樣自然而然人氣就旺了�！�

　　不過(guò)，很多市民在接受記者采訪時(shí)說(shuō)，他們不擔(dān)心合肥打造“招牌夜市”的力度，但有點(diǎn)擔(dān)心部門用力過(guò)猛。

　　在武漢讀過(guò)書的潘先生希望合肥吸取武漢吉慶街夜市的教訓(xùn)。據(jù)了解，吉慶街本是武漢人宵夜的場(chǎng)所，也有不少藝人表演。新吉慶街想打造成規(guī)范、精致的商業(yè)街，不料偏離了吉慶街的市井文化，結(jié)果顧客寥寥，14家規(guī)模餐飲企業(yè)在本月初集體停止經(jīng)營(yíng)。潘先生說(shuō)，夜市本來(lái)就是平民文化的場(chǎng)所，“如果把打造招牌夜市和打造精品等同起來(lái)，讓大排檔走進(jìn)商場(chǎng)沒了市井味，背離了城市的"性格"，那就很難得到市民的認(rèn)可�！�

專家：要打造“夜市文化”

　　合肥的夜市應(yīng)該怎么樣發(fā)展，才能像臺(tái)北士林夜市那樣成為市民休閑玩樂的好去處，又可以作為城市一景，代表一種城市文化？昨天，記者采訪了合肥市餐飲協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)張廣民，他認(rèn)為要想形成一個(gè)有特色的夜市，政府扶持、統(tǒng)一規(guī)劃、注重內(nèi)容打造必不可少。

　　張廣民表示，在夜市的形成初期，政府的政策扶持是關(guān)鍵因素，“政府不參與直接的經(jīng)營(yíng)管理，但是應(yīng)該制定一些政策來(lái)扶持夜市形成初期的發(fā)展壯大�！睂�(duì)于夜市也要進(jìn)行規(guī)劃，雖然都是做餐飲行業(yè)，但不能千篇一律，產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)要有差異，這樣才能滿足市民需求。

　　究竟是在整個(gè)合肥市全面布局，還是重點(diǎn)培育幾個(gè)有特色的夜市？張廣民說(shuō)：“全面布局是不現(xiàn)實(shí)的，指望合肥幾個(gè)區(qū)都有幾個(gè)夜市，到最后就會(huì)千篇一律，沒有特色�！彼�認(rèn)為，有名的夜市都和文化積淀分不開，合肥的夜市就缺乏文化氛圍�！拔艺J(rèn)為合肥夜市的打造，要根據(jù)每個(gè)區(qū)域的文化、區(qū)域居民的消費(fèi)習(xí)慣來(lái)進(jìn)行�！睂�(duì)于夜市的布局和選址，張廣民認(rèn)為得滿足兩個(gè)條件：一要人流量大，二要街區(qū)長(zhǎng)度長(zhǎng)，最短不能少于500米。

　　夜市文化如何培育，質(zhì)量是根本，夜市小吃正宗不正宗、服務(wù)完善不完善，對(duì)于夜市文化的形成至關(guān)重要。張廣民舉臺(tái)北士林夜市為例，“夜市文化是如何形成的，其實(shí)很簡(jiǎn)單：士林夜市里做茶葉蛋的老太太，做出的茶葉蛋非常正宗，深受食客喜愛。夜市管理部門就獎(jiǎng)勵(lì)老太太，并且要求老太太二十四小時(shí)提供茶葉蛋，這就慢慢形成了品牌�！�

　　張廣民認(rèn)為，夜市各種各樣的小吃，只要做工講究，口味正宗，就算是兩塊錢一份的臭豆腐也會(huì)顯得非常上檔次，“其實(shí)說(shuō)到底，夜市文化的打造在于細(xì)節(jié)，只要這些都做到位了，夜市文化也就形成了�！�

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多