譚長安：餓出來的“譚魚頭”

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“譚魚頭”做得很火的時候，成都滿大街都冒出了魚頭火鍋，而譚長安不僅精明還很有計劃。表面上看‘譚魚頭’是在開店，其實是在把無形資產(chǎn)資本化。

“企業(yè)長大了，管理也必須隨之變化。不是我們想要這么做，是市場要求我們這么做�！� 成都譚魚頭投資股份有限公司總經(jīng)理譚長安這樣解釋投資巨大并且被媒體炒得轟轟烈烈的“數(shù)碼火鍋”。

　　2004年12月22日，“譚魚頭”在香港的第三家分店在尖沙嘴隆重開業(yè)，這是“譚魚頭”第122家分店。

　　從成都400平米的小店、到北京、到臺灣、到香港，譚長安用了八年時間，他的目標是“在全球任何一個有需求的地方開店”，

　　布局上市

　　“上市計劃定在2005年上半年。香港創(chuàng)業(yè)板對香港本地公司沒有太多限制，只要具備三年盈利業(yè)績、三年利潤達到800萬港元以上兩個條件，就具備了上市資格。我們現(xiàn)在已經(jīng)完全具備上市條件�！币坏�“譚魚頭”成功上市，它將成為國內(nèi)首家純餐飲概念的上市公司。

　　2001年6月，“譚魚頭”投資99萬美元在香港注冊成立“香港譚魚頭集團”。其后，由這家公司出面，相繼在香港、臺灣開店。“(在香港)開店的目標是上市�！弊T長安說。為了成功上市，香港公司一開始就按上市公司的標準架構(gòu)，財務(wù)顧問公司也早已介入。

　　香港公司成立以后，譚長安開始朝著自己的目標邁進。2002年9月，“譚魚頭”與臺灣制罐工業(yè)股份有限公司共同投資3000萬元人民幣，在臺灣開了譚魚頭第一家火鍋店；2003年7月，譚魚頭香港灣仔店開業(yè)；今年初，在香港的第二家店--旺角店也開門納客。

　　“上市后，香港公司具備了雄厚的資金實力，就能為其海外擴張鋪平道路�！弊T長安說。

　　中國社科院財貿(mào)所服務(wù)經(jīng)濟與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心副理事長宋則對譚魚頭上市給予高度評價。他說，如果譚魚頭成功上市，無疑為餐飲業(yè)融資走出了一條新路。這只純餐飲股必然會為其他同行帶來啟發(fā)和鼓舞。

一拳打出“數(shù)碼火鍋”

　　2003年譚魚頭香港分店利用計算機管理實現(xiàn)了5分鐘流程。從那以后，譚魚頭的所有新分店都采用信息化的技術(shù)手段。

　　譚長安笑言，這個5分鐘流程的“數(shù)碼火鍋”是被一拳頭打出來的。1997年在成都，“譚魚頭”生意很好，單店面積就有好幾百平米，但采用的是傳統(tǒng)的純手工經(jīng)營方式，上菜很慢。有一次，一桌客人在點完菜以后，等了1個小時45分鐘還沒有上菜，忍無可忍，叫來譚長安以后當胸就是一拳。

　　這一拳讓譚長安感到了譚魚頭經(jīng)營中的重大漏洞：不能提供標準的、令顧客滿意的服務(wù)和產(chǎn)品。這也是和國外同類企業(yè)的本質(zhì)差距。也正是這一拳，讓“譚魚頭”成為國內(nèi)第一家進行大規(guī)模信息化的大型餐飲企業(yè)。

　　“很多人不理解，目前整個集團已經(jīng)為信息化投入1000多萬元，而根據(jù)計劃，在102家連鎖店面中，除營業(yè)面積較小的，僅軟硬件系統(tǒng)的采購成本就是2000萬元。我認為這是個觀念問題，比如數(shù)據(jù)分析，人做不到那么精細化，而計算機大大提升了效率和準確度。所有的一切不是金錢問題，而是時間效率問題，每個環(huán)節(jié)提高一點，整個時間就大大減少了。”

　　譚長安有一個夢想，把川菜的辣度、咸度等指標量化，也就是說在不影響中餐味道的前提下，用數(shù)字化的方式來烹調(diào)中餐。

　　“國內(nèi)餐飲業(yè)做大的瓶頸在于標準化�！庇袑＜疫@樣說道，“只有標準化問題得到解決，連鎖經(jīng)營才能做大。”“譚魚頭”有專門的辣椒種植基地，從選種子開始，每個環(huán)節(jié)都有四川省商檢局和農(nóng)科所監(jiān)控，所有“譚魚頭”所用的辣椒都是由基地統(tǒng)一供貨。在武漢有“譚魚頭”專門的魚頭養(yǎng)殖基地，在各個城市，如果當?shù)氐聂~頭能達到標準就采用，達不到標準就全部由武漢的養(yǎng)殖基地統(tǒng)一供貨。

　　如今的“譚魚頭”有自己越來越完善的產(chǎn)業(yè)鏈，他們自己研制生產(chǎn)的茶葉、紅酒、泡菜在全國各個連鎖店里統(tǒng)一使用。而由“譚魚頭”生產(chǎn)的袋裝火鍋底料、榨菜類食品已經(jīng)在全國各大超市出售。

餓出來的“譚魚頭”

　　魚頭火鍋的來歷，更讓人忍俊不禁�！澳莻�時候新津(成都市一郊縣地區(qū))流行魚火鍋。當時我們都是吃魚肉，頭根本沒人吃的。有一次，我請朋友吃飯，那當然得‘忍饞’待客，吃完了覺得自己沒吃飽，再要一條魚又覺得吃不了太浪費，于是我就把魚頭吃了，覺得挺好吃的。就萌生了做魚頭火鍋的想法。”

　　“我反復(fù)試驗，研制出了火鍋底料的配方，經(jīng)多次改進，最后香料只用兩種，但味道確實與眾不同�！�

　　1996年，譚長安把街頭小吃“冷啖杯”升級成了魚頭火鍋。

　　成都人很精明�！白T魚頭”做得很火的時候，成都滿大街都冒出了魚頭火鍋，而譚長安不僅精明還很有計劃�！拔彝ㄟ^關(guān)系貸了60萬，沿著當時四川的經(jīng)濟一條線開店，其中在德陽開的店三個月把成本收回來了。

　　而到了1998年，“譚魚頭”被成都火暴一時的燒雞公火鍋搶走了大部分客源，不懂任何連鎖經(jīng)營理念的譚長安背水一戰(zhàn)，在北京和石家莊等地與人合作開始了連鎖經(jīng)營“譚魚頭”的嘗試。沒想到這一下歪打正著，“譚魚頭”打開了四川地區(qū)以外的市場。

　　“慢慢的開始有了連鎖經(jīng)營的概念�！弊T長安說道，“我認為我最成功的地方在于，表面上看‘譚魚頭’是在開店，其實我們是在把無形資產(chǎn)資本化。在北京開店時，我沒出一分錢，我?guī)е�我的豆瓣、找了一幫農(nóng)民娃娃帶到了北京。我建立了一種連鎖加盟的模式，不需要出一分錢就可以占有35%到55%的股份。同時，在一個‘吃味道’的年代，我抓住了機會。”

與首富擦肩而過

　　“其實最初我是學計算機的�！�1985年還在當兵的譚長安就被部隊專門送到昆明學了兩年計算機。“那時大部分的人還不知道計算機呢，我們就開始搞網(wǎng)絡(luò)了�！弊T長安很驕傲地說道。結(jié)業(yè)之后，他們那批學員在云南省軍區(qū)搞了個辦公自動化網(wǎng)，譚長安就開始用網(wǎng)絡(luò)工作了。

　　沒能從事IT行業(yè)，是一直自詡“從小就很有生意頭腦”的譚長安最大的一個遺憾，他說：“這算是我人生里錯過的最好的一個機會了。要是當初我下定決心搞網(wǎng)絡(luò)的話，那今天的首富我相信就不是丁磊，而是我譚長安了�！�

　　譚長安第一次做生意是十一、二歲時跟著大人倒布票�！半m然不是正經(jīng)生意，可我終究掙了錢。”

　　接著，譚長安賣過化肥，還修過風車。

　　“我17歲就當兵了，一當兵就開始打仗，并且由于作戰(zhàn)勇猛而火線入黨。這18年(當兵)的經(jīng)歷，你給我再多錢我也不賣，可就算你給我再多錢，我也不會重新再去過這18年的生活了。”說這話時，譚長安有些激動，氛圍變得沉重起來。

　　從部隊轉(zhuǎn)業(yè)出來的譚長安說自己不適合從政，就適合經(jīng)商。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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