菜價上漲 小餐館如何降低經(jīng)營成本

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面對著蔬菜的輪番漲價，加上水產(chǎn)品價格上漲的壓力，部分小餐館上調(diào)了店里的一些菜價，但是店里的生意卻受到了不小的影響。小餐館面對菜價上漲，該如何降低經(jīng)營成本？

根據(jù)臺州市統(tǒng)計局日前發(fā)布的經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)表明，市區(qū)3月份食品價格同比上漲12.5%，其中菜類價格上漲了37.2%，水產(chǎn)品價格上漲了22.2%。

　　面對現(xiàn)在市場上的蔬菜、水產(chǎn)品價格，臺州市民紛紛大喊“太貴”，而各個小餐館也不得不采取各種措施，以緩解食材價格上漲給他們帶來的壓力。

　　小餐館采取各種措施

　　應(yīng)對食材價格上漲

　　椒江清雅餐廳工作人員解先生告訴記者，因為受到蔬菜、水產(chǎn)品價格上漲的壓力，他們在兩周前就上調(diào)了店里的一些菜價。

　　“像青椒的價格，在4月2日的時候還是每公斤9.6元，而到7日的時候就是每公斤11.6元了�！苯庀壬�告訴記者，之前他們店里的蔬菜和海鮮都是讓別人送過來的，現(xiàn)在都是自己去市場里買，就怕因為沒比價，而買到了更貴的東西。他還表示，雖然很多顧客對菜價上漲表示能夠理解，但是店里的生意還是受到了不小的影響。

　　椒江面堂香的店主余常豐和椒江要德火鍋的經(jīng)理馮順文則表示，考慮到顧客的接受程度，他們暫時還沒有上調(diào)菜價的打算，但是如果菜價繼續(xù)上漲，那么他們也不得不上調(diào)店里的價格。

　　“現(xiàn)在過來吃飯的顧客一般都不自己買菜做飯，對于現(xiàn)在的菜價不太了解，我們一上調(diào)價格，他們可能就不來吃飯了，所以我們也不敢輕易調(diào)價，希望能留住老顧客�！庇喑ＸS說。

　　椒江民家美食的店主薛仲略則坦白地告訴記者，為了緩解經(jīng)營壓力，他不得不考慮減少菜量，因為他發(fā)現(xiàn)比起直接提高菜價，減少菜量更能讓消費(fèi)者接受。

　　“我剛為店里進(jìn)了一批新盤子，這些盤子比原先的盤子要小一號�！毖χ俾赃�告訴記者，他們每星期都會進(jìn)行市場調(diào)查，在店里多賣一些比較實惠的菜，而對于一些價格比較貴的菜就進(jìn)行限量供應(yīng)，甚至停止供應(yīng)，來保障經(jīng)營的利潤。

未來菜價仍將上漲

　　世紀(jì)聯(lián)華市府大道店蔬果課課長王升貴告訴記者，蔬菜價格上漲的主要原因是年后這段時間雨水太多，不利于葉菜類蔬菜的生長，從而影響了市場上鮮菜的供應(yīng)量。

　　該超市水產(chǎn)課課長歐陽小軍告訴記者，保證來客數(shù)一直是超市的經(jīng)營目標(biāo)，所以雖然市場上水產(chǎn)品的價格一直上漲，但超市里水產(chǎn)品的價格并沒有出現(xiàn)太大的變動。

　　他也表示，考慮到即將到來的禁漁期，未來水產(chǎn)品，特別是鮮貨的價格肯定還會上漲，屆時超市可能會減少鮮貨的供應(yīng)，而專賣一些冷凍水產(chǎn)。

　　對于蔬菜價格的走向，王升貴則表示，根據(jù)年后蔬菜的一個漲勢，未來蔬菜價格可能還會上漲10%左右，而超市也會根據(jù)市場行情對店內(nèi)銷售的蔬菜價格進(jìn)行調(diào)整，但一般會將漲幅控制在5%以內(nèi)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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