主題餐廳：噱頭與新鮮之后的路該如何

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“噱頭”是主題餐廳創(chuàng)建的根本，并且越來越有青出于藍而勝于藍的境界。但是看似都較為火爆，揭開火熱的表象，卻無一例外面臨著形式單一。主題餐廳的路該如何走？

主題餐廳是近幾年較為火爆的一種經(jīng)營，80后主題、日本女傭餐廳、武俠主題等形式紛而上演，并且看似都較為火爆，揭開火熱的表象，卻無一例外面臨著形式單一、持續(xù)性弱的隱憂，在這簡單分析一下此類主題餐廳發(fā)展的問題點與可發(fā)展方向，以探討問題所在及更好的解決方案。

隨著市場競爭的成熟化，依托于戰(zhàn)略規(guī)劃下發(fā)展，是一家企業(yè)是否能良性發(fā)展的前提，戰(zhàn)略性規(guī)劃需要對行業(yè)發(fā)展清醒的認知，并且依據(jù)戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃構(gòu)建適合的商業(yè)模式，以達到持續(xù)盈利發(fā)展的目的。一個好的行業(yè)(或企業(yè))，最重要的是被對手復(fù)制性弱，并且利用獨有的商業(yè)模式來達到持續(xù)發(fā)展;根據(jù)這個結(jié)論，我們來分析一下主題類餐廳的狀況：

　　“噱頭”與新鮮的核心價值

　　“噱頭”是主題餐廳創(chuàng)建的根本，并且越來越有青出于藍而勝于藍的境界，例如各種80后餐廳利用當年人群的成長、學(xué)習(xí)環(huán)境、玩具器皿等通過勾起目標群體的回憶來達成吸引消費，并在一定群體內(nèi)形成口碑傳播;與其相似的2011年較為流行的女仆餐廳也有著相同的發(fā)起路線，利用各種扮相可愛的女生來吸引顧客的好奇心既而立生消費;

　　大部分消費顧客是由于好奇心達成的初次消費，這就表明，主題餐廳的創(chuàng)建核心是好奇與新鮮為主，即核心價值為好奇與新鮮。在“噱頭”營銷的吸引下，目標顧客進入主題餐廳時，會因為特定場景帶來瞬時的回憶(或共鳴)，并且相關(guān)場景影響了顧客對消費標準的要求，這并不能說明主題餐廳的經(jīng)營有方，而只能解釋為利用顧客的錯覺避開(或降低)了其對消費的標求。

　　新鮮是有保鮮期的，再新鮮的事物也不可能永保青春，當一兩次的新鮮期過后，豪無消費黏性的主題餐廳會很快讓消費者產(chǎn)生消費茫膩，這種過程所以注定主題餐廳會是一種階段性產(chǎn)物，當市場新鮮勁過后，還能憑什么來吸引顧客?

　　顧客成長帶來的流失

　　以年齡段劃分為主的主題餐廳，例80后主題餐廳，我們能看到，現(xiàn)在到此類餐廳消費的是23歲-31歲之間的顧客，以26周歲左右顧客稍多，因為此類群體好奇心更強，并且收入水平符合此檔的消費水平;值得擔憂的是，除了商務(wù)性質(zhì)的會所之外，大凡新鮮為主的主題餐廳的顧客群體普遍在30歲以內(nèi)，試想一下，再過6年，當85后年齡也達到30歲時，步入而立之年的他們在事業(yè)、家庭都開始繁忙時，選擇去這類餐廳消費回憶的幾率有多大?并且顧客的消費選擇是受收入變化而影響的，當收入提高到一定標準后，無特殊情況很難繼續(xù)到這種內(nèi)涵偏弱的場所消費的;設(shè)想一下，到那個時候，除商務(wù)性質(zhì)之外的主題餐廳(親子類除外)，還會對30歲以后的人有吸引力嗎?

　　80年代的少年是一個特定的時間段，正趕上國家的政策變化;而隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，90后、00后的生長環(huán)境接近成熟，對他們來說很少有未被滿足的需求，已經(jīng)不能再像80年代之前有那些年代的特有環(huán)境與器物了，也導(dǎo)致現(xiàn)有的主題餐廳向后延續(xù)可能性的弱化。

　　這個因素也是風投不會輕易選擇的原因之一，只在某一特定時間內(nèi)能存活，卻不能長久盈利發(fā)展，是制約的最大命脈。

　　無門檻的被復(fù)制性

　　主題餐廳基本談不上有任何進入門檻，只有稍有資本，任何人都可以順利進入，無非就是在環(huán)境設(shè)計、人員服裝、服務(wù)流程上做的更新鮮而已;你能做80后餐廳，我就能做85后餐廳，你能做女傭餐廳，我就能做侏儒餐廳，大家只是在拼“噱頭”而已。

　　在經(jīng)營層面，完全局限在“噱頭”上的競爭可以視為無競爭門檻狀態(tài)。噱頭式經(jīng)營是無法看到長久的，因為任何市場、任何人都可以輕松進入，噱頭經(jīng)營通常沒有任何戰(zhàn)略支持，而這一條也注定了此類餐廳很難獲得風投的青睞。

　　我們回想一下，幾年前流行的QQ群友會、車友群、論壇壇友會等形式都是與此相似的消費舉動，但沒幾年都已經(jīng)漸漸消失，主題餐廳具有相同的新鮮烙印，沒落自然也是其最終走向。

　　以上分析了影響主題類餐廳的三個突出問題，也希望現(xiàn)在正在運作或準備運作主題餐廳的朋友能夠注意到，如果你只想玩一把就閃人當然不會有影響，假如你還設(shè)想做一家長久的知名主題餐廳品牌，不妨我們來探討一下，主題餐廳的某些可行性方法。

　　導(dǎo)入戰(zhàn)略規(guī)劃

　　不管是開一家門店還是做連渙，都要當成公司來做，戰(zhàn)略規(guī)劃恰恰是目前主題餐廳經(jīng)營者所欠缺的;正確分析行業(yè)前景，明確如何進入，設(shè)計股東結(jié)構(gòu)，設(shè)計股權(quán)溢價及轉(zhuǎn)讓流程，設(shè)計分擔風險的渠道，明白什么時候應(yīng)該退出。

　　如何養(yǎng)成慣性消費

　　經(jīng)營者要放平心態(tài)，將心態(tài)放至正常的商人層次，在經(jīng)營方式、門店空間構(gòu)成、菜品及服務(wù)上多下功夫，力爭使顧客難得的第一次消費，除了好奇外，就餐環(huán)境與服務(wù)、食品水平還能滿足顧客的要求，使好奇的光臨轉(zhuǎn)化為慣性消費，優(yōu)化流程，去除一些繁雜的噱頭可能會更好，表面上看好像淡化了一些主題餐廳的個性，但經(jīng)商看得的是長久，相應(yīng)的增加售后服務(wù)等正常經(jīng)營設(shè)置，增加有效的轉(zhuǎn)化率才是商家必爭之道。

　　不相關(guān)多元化的達成

　　經(jīng)營得當?shù)闹黝}餐廳是一種吸引忠誠客流的源頭，經(jīng)營者要結(jié)合目標群體的構(gòu)成，適時的反搭建不相關(guān)多元化的鏈條，通過戰(zhàn)略與商業(yè)模式的力量來對顧客塑造消費黏性，保證公司的盈利能力。

　　當然，提高進入門檻也是其中一個方向，只是到目前為止，受時間群體的局限，我還無法論證規(guī)�；�等形式的有效性。

　　上面提出的各種假設(shè)性應(yīng)對方法，也是我研究的對策方向，均是可以深入探討的方向點我一直認為，戰(zhàn)略永遠是任何經(jīng)商的前提，戰(zhàn)略并非很多人說的空談，將戰(zhàn)略當成空談理論的人只能說根本上不明白何謂戰(zhàn)略，主題餐廳小到一家店，大到一家連鎖企業(yè)，根本都是建立在戰(zhàn)略清晰的前提下，否則，可能依然是過眼云煙。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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