三種飯店餐飲策劃小結(jié)

   策劃，與人類社會的歷史一樣，古老而久遠(yuǎn)。綜觀古代策劃，大多集中在軍事、政治、外交方面，經(jīng)濟(jì)、商業(yè)等領(lǐng)域很少涉及。但在21 世紀(jì)，“策劃這種古老、神秘而又充滿生機(jī)的籌謀活動，已進(jìn)入了產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作時(shí)期，成為一門獨(dú)立的科學(xué)，為各個(gè)領(lǐng)域所重視和應(yīng)用”。

����現(xiàn)代飯店也不例外，隨著市場競爭的加劇，生存、發(fā)展的需要，策劃這門科學(xué)和藝術(shù)已在現(xiàn)代飯店業(yè)被逐漸應(yīng)用。例如，創(chuàng)建新飯店的系統(tǒng)策劃、新飯店開業(yè)策劃、創(chuàng)建星級飯店策劃、經(jīng)營不理想的老飯店想要扭轉(zhuǎn)局面的策劃；以及日常經(jīng)營過程中，各種各樣專題性的經(jīng)營和管理策劃，等等。筆者在十幾年的星級飯店經(jīng)營管理過程中對經(jīng)營策劃進(jìn)行了研究和實(shí)踐，現(xiàn)將飯店經(jīng)營中典型的三種情況的策劃案例歸納如下，供同行參考。

1、新飯店開業(yè)策劃

����如何使開業(yè)典禮活動為營銷服務(wù)?使開業(yè)典禮前后的活動成為一個(gè)市場營銷活動的絕好機(jī)會?

����使開業(yè)典禮儀式不單純是一個(gè)開業(yè)的標(biāo)志，更是宣傳和營銷的載體呢?開業(yè)策劃，就是要利用開業(yè)這個(gè)契機(jī)，策劃出一系列活動，通過各種活動或各種表現(xiàn)形式，將賓館全方位地宣傳出去，達(dá)到家喻戶曉，人人皆知，廣泛吸引消費(fèi)者關(guān)注，為開業(yè)后賓客盈門、經(jīng)營效益和社會效益達(dá)到設(shè)計(jì)效果打下良好基礎(chǔ)。

����筆者在1995 年對嘉興市首家中日合資的嘉興東方賓館的開業(yè)策劃，抓住兩點(diǎn)：一是從形象廣告語著手，為賓館和賓客策劃了具有共同吉祥、美好前景的廣告語——“步入東方，人生輝煌�！� 這句廣告語不但簡潔明了，朗朗上口，還給步入東方的賓客一種精神上的愉悅和享受，打消了客人對新賓館的陌生感，縮短了客人與賓館的距離，使客人對賓館產(chǎn)生了親和力，也促進(jìn)客人增強(qiáng)對賓館的忠誠度。二是充分利用政府重視招商引資的政策，積極鼓勵(lì)外商投資，我們利用合資項(xiàng)目，就可名正言順邀請地方政府首腦參加開業(yè)典禮，因?yàn)檫@不是一般的企業(yè)行為，而涉及到政府的政策導(dǎo)向問題，具有一定的政治意義。所以，這樣的開業(yè)典禮，一般能邀請到地方首腦。既然地方首腦都參加了，試問，還有哪些部門、企業(yè)首腦不愿來參加開業(yè)典禮的好事呢?更何況我們的營銷工作早已做上前了。既然政府首腦都來了，新聞媒體自然也會不請自到，并且賣力地幫助做免費(fèi)宣傳報(bào)道。

����所以，這樣的開業(yè)典禮，這樣的策劃，實(shí)際上已不局限于一般層面的開業(yè)典禮活動，而是一次絕好的大市場營銷觀念的具體運(yùn)作。因此，賓館開業(yè)后，賓客盈門是自然的事。后來的事實(shí)證明了這一點(diǎn)，第一年?duì)I業(yè)額就躍居當(dāng)?shù)匦袠I(yè)前茅，且被省旅游局評為三星級賓館。

2、扭轉(zhuǎn)老飯店經(jīng)營不景氣的策劃

����已經(jīng)經(jīng)營不好的老飯店，要扭轉(zhuǎn)乾坤，確有難度。但通過運(yùn)用大市場營銷觀念，找到奪人眼球的好主題，進(jìn)行周密策劃，還是有可能使老飯店起死回生的。

����飯店開業(yè)近兩年，經(jīng)營管理不善，社會口碑不好，門可羅雀。筆者受委托接收經(jīng)營管理A 飯店。但如何使這樣的飯店能賓客盈門呢?單靠飯店和個(gè)人的力量在短期內(nèi)是實(shí)現(xiàn)不了扭轉(zhuǎn)局面的愿景的。只有依靠具有號召力的政府部門，才能一下子召集到企事業(yè)單位有消費(fèi)潛力的，并能成為飯店客戶的人員來飯店。但如何讓政府部門合理合法地發(fā)揮這種功能和優(yōu)勢呢?按大市場營銷觀念，當(dāng)企業(yè)利益與社會利益統(tǒng)一時(shí)，社會的政治力量就會對企業(yè)產(chǎn)生積極作用。針對政府和社會廣泛關(guān)注的事件或亟待解決的問題，幫助策劃或提出解決問題的方法和提供解決的條件，這樣必然會引起政府的重視。政府在采納解決問題的建議和實(shí)施過程中，企業(yè)也必然會分享到順帶的成果。

����

   飯店當(dāng)時(shí)正處國家計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)全面轉(zhuǎn)型時(shí)期，所在地許多企業(yè)兼并、倒閉，下崗工人到政府門口靜坐、游行，時(shí)有發(fā)生，擾亂了社會正常秩序和政府正常工作；另外，社會上又有一部分人特別想當(dāng)民營老板，但不知道如何當(dāng)。而溫州市場經(jīng)濟(jì)特別發(fā)達(dá)，國有、私有企業(yè)能同步發(fā)展，沒有下崗工人之說，企業(yè)有困難不找市長找市場，溫州人人能當(dāng)老板，這是為什么?

����這些經(jīng)驗(yàn)值得借鑒和學(xué)習(xí)，更何況黨的“十五大”提倡全國學(xué)溫州模式。鑒于本人在溫州工作過的社會資源，決定對A 飯店實(shí)施打溫州牌的經(jīng)營戰(zhàn)略思想，策劃由飯店搭臺，政府牽頭，企事業(yè)單位一、二把手參加的“聽溫州模式講座，吃溫州名廚菜肴，住溫州管理飯店”活動。以此為契機(jī)，飯店內(nèi)部，開展全面培訓(xùn)，提高服務(wù)水平和質(zhì)量；調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，實(shí)施局部改造，引進(jìn)溫州餐飲方式。對外部，開展全面社會公關(guān)，重塑飯店形象，快速凝聚人氣。在筆者的策劃下，A 飯店利用“溫州模式講座”，展示老飯店新面貌，一舉贏得了消費(fèi)者的重新認(rèn)識和肯定，為老飯店重新走上新的征途打開了局面。

3、利用資源，創(chuàng)造熱點(diǎn)，使經(jīng)營平穩(wěn)的飯店再創(chuàng)新效益的策劃

����經(jīng)營比較平穩(wěn)的飯店，如何挖掘現(xiàn)有資源，注入新的活力，創(chuàng)造新的賣點(diǎn)，再添新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，是現(xiàn)代飯店在激烈的市場競爭中，要立于不敗之地，必須考慮和研究的課題。

����永康市明珠大酒店已實(shí)現(xiàn)四星掛牌，開房率、年?duì)I業(yè)收入也比較穩(wěn)定，但能否進(jìn)一步將酒店創(chuàng)建成具有鮮明個(gè)性特點(diǎn)，又能最大滿足市場需要的現(xiàn)代化酒店，使?fàn)I業(yè)收入穩(wěn)中有升呢?結(jié)合永康是中國科技五金城所在地的特定市場環(huán)境隋況，運(yùn)用現(xiàn)代大市場營銷學(xué)理論，利用五金產(chǎn)品遍布世界，五金商人云集永康，以及國家四A 級方巖風(fēng)景名勝區(qū)的資源，進(jìn)行整合運(yùn)作，將酒店打造成市場需要的、并具有鮮明特點(diǎn)的“商務(wù)之家，游客之店”。酒店在為企業(yè)、客商、景區(qū)、游客提供針對性的服務(wù)和產(chǎn)品的過程中，也自然會分享到豐富的客源和快速增長的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。2003 年盡管遇有“非典”，酒店行業(yè)普遍不景氣，效益下滑，但在筆者的策劃下，明珠大酒店?duì)I業(yè)收入反而增長，經(jīng)營利潤比上年同期將近翻了一番，員工收入也增加了約18% 。

4、結(jié)論

1、系統(tǒng)而科學(xué)的策劃，使經(jīng)營不打無準(zhǔn)備之仗；而有的放矢的策劃經(jīng)營，能實(shí)現(xiàn)常規(guī)經(jīng)營不能預(yù)料的效果。

2、經(jīng)營靠智慧，成功靠策劃。策劃是經(jīng)營管理者成功經(jīng)營管理現(xiàn)代飯店不可缺少的能力和方法。

3、策劃必須注意的幾個(gè)事項(xiàng)：

1策劃前，必須對被策劃對象所處的內(nèi)、外市場環(huán)境進(jìn)行全面調(diào)研。

2成功的經(jīng)營策劃，必須運(yùn)用現(xiàn)代大市場營銷觀念，加以全方位的思考，充分利用和挖掘社會資源，提煉、加工、創(chuàng)造出社會高度關(guān)注的主題。

3再好的策劃，脫離了上級和群眾的理解和支持，也是難以實(shí)施的。因此，策劃在實(shí)施前必須贏得上下的理解和支持，而且，在實(shí)施過程中，應(yīng)有計(jì)劃、有步驟、有組織進(jìn)行。

4策劃方案實(shí)施后應(yīng)及時(shí)總結(jié)，為以后的策劃積累經(jīng)驗(yàn)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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