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這些好吃到?jīng)]朋友的廣式燒臘究竟是怎么來的？

2018年12月22日轉(zhuǎn)載自：美食導報

內(nèi)容摘要：廣式燒臘文化廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風味獨特。據(jù)傳唐朝以前，便在京都臘味基礎上。創(chuàng)制了具有地方特色的臘味。唐宋時期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州，廣州廚師們進一步將灌腸制作方法與本地腌制肉...

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廣式燒臘文化

廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風味獨特。據(jù)傳唐朝以前，便在京都臘味基礎上。創(chuàng)制了具有地方特色的臘味。唐宋時期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州，廣州廚師們進一步將灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合，創(chuàng)作出“中外結(jié)合”的廣式臘味，名揚海內(nèi)外。

燒臘歷史源遠流長

燒臘是廣東人餐桌上必不可少的傳統(tǒng)食品

翻查歷史書籍，作為美食的“燒臘”由來已久，早在南北朝時，賈思勰就在《齊民要述》里記述了“灸豚法”（烤乳豬），清代更將烤豬和烤鴨作為滿漢全席里著名的“雙烤”，名震大江南北。時光的推移難免衍生技法的分流，有堅持傳統(tǒng)繼續(xù)制作古色古香的味道，也有不斷改良創(chuàng)新出不少“古菜新法”。新舊廚藝技法的碰撞，為每一位食客演繹燒臘發(fā)展歷史。

清代的袁牧在《隨園食單》中就有燒臘的敘述�，F(xiàn)在，全國各地的菜系都有“燒臘”的菜式供應，但以廣東最為普及，也最為出名。燒臘之所以深受人們的歡迎，而且歷久不衰，主要是它的技藝精堪、制作獨特。就廣東的烤鴨、鵝來講，以整只原料燒烤而成。成品特點是色澤金紅光亮，肉體飽滿，腹含鹵汁，油脂盈潤。切成小塊后，皮、骨、肉連而不脫，入口即離。皮脆酥香，肉滑鮮美，骨軟香濃，若配以燒鵝料或酸梅醬食用，更是別具風味。

人們?yōu)楹蜗矚g吃廣東燒臘

燒臘歷史文化由來已久，從先人只為熟食的簡單加工，到今天的色、香、味俱全，人們一直沒有放棄過對燒臘的喜愛和鉆研。燒臘的外形美觀、色調(diào)柔和、味道鮮美的獨特口味一直都是深得粵港兩地和各國人們的喜愛。隨著社會的進步，現(xiàn)代人生活水平的提高，人們口味的要求也越來越高，追求那種鮮香味美，營養(yǎng)豐富、追求那種來源于天然，回歸于自然的感覺。

這種口味需求主要體現(xiàn)在廣式燒臘的鮮香口味中，廣式燒臘在港式燒臘的基礎上除了具有色香味外還特別注重鮮香兩字，不管在燒味或是在鹵味中都是鮮、香”出眾，給人帶來鮮、香、嫩、松、脆、汁鮮甜的口感，“鮮而不俗、力求嫩而滑、脆而不焦、肥而不膩、做到調(diào)味甜咸適中香而不厭”，聞起來既是鮮香味美，看起來又是造型美觀、色調(diào)柔和。

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