這些好吃到?jīng)]朋友的廣式燒臘究竟是怎么來(lái)的？

廣式燒臘文化

廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風(fēng)味獨(dú)特。據(jù)傳唐朝以前，便在京都臘味基礎(chǔ)上。創(chuàng)制了具有地方特色的臘味。唐宋時(shí)期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州，廣州廚師們進(jìn)一步將灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合，創(chuàng)作出“中外結(jié)合”的廣式臘味，名揚(yáng)海內(nèi)外。

燒臘歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

燒臘是廣東人餐桌上必不可少的傳統(tǒng)食品

翻查歷史書(shū)籍，作為美食的“燒臘”由來(lái)已久，早在南北朝時(shí)，賈思勰就在《齊民要述》里記述了“灸豚法”（烤乳豬），清代更將烤豬和烤鴨作為滿漢全席里著名的“雙烤”，名震大江南北。時(shí)光的推移難免衍生技法的分流，有堅(jiān)持傳統(tǒng)繼續(xù)制作古色古香的味道，也有不斷改良創(chuàng)新出不少“古菜新法”。新舊廚藝技法的碰撞，為每一位食客演繹燒臘發(fā)展歷史。

清代的袁牧在《隨園食單》中就有燒臘的敘述�，F(xiàn)在，全國(guó)各地的菜系都有“燒臘”的菜式供應(yīng)， 但 以廣東最為普及，也最為出名。燒臘之所以深受人們的歡迎，而且歷久不衰，主要是它的技藝精堪、制作獨(dú)特。就廣東的烤鴨、鵝來(lái)講，以整只原料燒烤而成。 成品 特點(diǎn)是色澤金紅光亮，肉體飽滿，腹含鹵汁，油脂盈潤(rùn)。切成小塊后，皮 、骨、肉連而不脫，入口即離。皮脆酥香，肉滑鮮美，骨軟香濃，若配以燒鵝料或 酸梅醬食用，更是別具風(fēng)味。

人們?yōu)楹蜗矚g吃廣東燒臘

燒臘歷史文化由來(lái)已久，從先人只為熟食的簡(jiǎn)單加工，到今天的色、香、味俱全，人們一直沒(méi)有放棄過(guò)對(duì)燒臘的喜愛(ài)和鉆研。燒臘的外形美觀、色調(diào)柔和、味道鮮美的獨(dú)特口味一直都是深得粵港兩地和各國(guó)人們的喜愛(ài)。隨著社會(huì)的進(jìn)步，現(xiàn)代人生活水平的提高，人們口味的要求也越來(lái)越 高，追求那種鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富、追求那種來(lái)源于天然，回歸于自然的感覺(jué)。

這種口味需求主要體現(xiàn)在廣式燒臘的鮮香口味中，廣式燒臘在港式燒臘的基礎(chǔ)上除了具有色香味外還特別注重鮮香兩字，不管在燒味或是在鹵味中都是鮮、香”出眾，給人帶來(lái)鮮、香、嫩、松、脆、汁鮮甜的口感，“鮮而不俗、力求嫩而滑、脆而不 焦、肥而不膩、做到調(diào)味甜咸適中香而不厭”，聞起來(lái)既是鮮香味美，看起來(lái)又是造型美觀、色調(diào)柔和。

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本文轉(zhuǎn)載自：美食導(dǎo)報(bào)

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