當(dāng)前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

不看不知道,你真的了解火鍋嗎?

2018年12月27日  轉(zhuǎn)載自:成都游
內(nèi)容摘要:這張圖是之前在微博上出現(xiàn)的一張用來解釋火鍋,串串,冒菜三者差別的分析圖,不知道各位讀者看過沒有呢?哈哈哈哈有沒有覺得感覺對四川美食的知之甚少?下面由小編具體地向各位看官解釋一下~①火鍋作為圖中樹狀圖的開...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

這張圖是之前在微博上出現(xiàn)的一張用來解釋火鍋,串串,冒菜三者差別的分析圖,不知道各位讀者看過沒有呢?哈哈哈哈有沒有覺得感覺對四川美食的知之甚少?下面由小編具體地向各位看官解釋一下~

①火鍋

作為圖中樹狀圖的開頭,火鍋自然占據(jù)著重要的位置啦~火鍋,古時稱其為“古董羹”,因食物投入沸水中發(fā)出“咕!甭暥劽;疱佋诓煌胤揭舱宫F(xiàn)出不同的火鍋文化哦。在吃火鍋最熱門的重慶,火鍋調(diào)料一般選用蔥姜蒜和香油,燙菜講究先燙毛肚,燙法講究“七上八下”,重慶人認(rèn)為這樣燙出來的菜才最嫩。而遠(yuǎn)在我們中國的大東北,東北人對火鍋里的菜擺放也有其規(guī)矩:對待要招待的客人,擺法即前飛(禽)后走(獸),左魚右蝦,四周輕撒菜花;而對于不速之客,則是把兩個特大的肉丸子放在火鍋前,后面放走獸類的肉,示意該不速之客可離開。咱們的臺灣同胞對火鍋的用料有其獨(dú)特的講究,其認(rèn)為“芹菜,蒜,蔥,蕪菜,韭菜,魚,肉”這七樣菜是必不可少的,這七樣菜分別意味著“勤快,會算,聰明,人緣好,長久幸福,有余,富足”。

②冒菜

冒菜是成都的特色,就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜,在鍋里煮熟放到碗里,碗里提前調(diào)好各種佐料,順便再舀一勺湯汁,顧名思義為“冒菜”冒菜大致可分為火鍋型冒菜,鹵水型冒菜和白水型冒菜;疱伱安耍号c我們所說的火鍋菜基本形式相同,不同在于底料配置,是一個人的火鍋。鹵水型冒菜:一種近似鹵水的香料配置,湯底可以喝,味道鮮美。白水型冒菜:將菜品放入盛滿自來水的大鍋中煮熟放入碗中,再加入香料和香油。簡單來說“冒菜就是一個人的火鍋,火鍋就是一群人的冒菜”。

③串串香

串串香是火鍋的另一種形式,人們往往稱其為小火鍋。其名字的由來是因為這是一種以竹簽串上各種菜,將其放進(jìn)滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香的吃法不同于中餐菜,不是講已烹飪好的菜肴端到桌子上就可以吃,而是把一些半成品菜品端上桌,由食客自己 親手烹飪,自燙自食,菜品的燙食火候掌握在食客自己的手中。

④冷鍋串串

其為火鍋或者是冷鍋兔的一種演變“串串香”,冷鍋串串雖然有個冷字,但它是熱的,只是那口鍋是冷的。


------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:成都游

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點(diǎn)保持中立,不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。
相關(guān)廚藝資料
  • 這款燒雞公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松軟鮮香口感新奇,自成一派,出品快速,味道穩(wěn)定,教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會,終身免費(fèi)技術(shù)升級,不論有無基礎(chǔ),均可以學(xué)會獨(dú)立操作...
  • 這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合,通過改良制作工藝和烹調(diào)手法,使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體,湯色紅亮,麻辣適中、口感獨(dú)特,老少皆宜,受到廣大食客的喜愛...
  • 我們這款辣椒油,使用羊板油、辣椒粉和香辛料精心熬制而成,色澤明亮、辣味適中、不嗆不燥、味道純正;教程講解簡明易懂,零基礎(chǔ)也能做出完美的成品,既可以商用也可以家庭中制作...
  • 該資料包括【牛油火鍋底料】和【火鍋老油】兩套教程,內(nèi)容豐富,價格實惠,由從廚三十余年的楊主廚傾力打造,制作講究,味道正宗,在市場中吸引眾多消費(fèi)者的認(rèn)可,各香料配比、原材料組成及制作、核心增香密碼、炒料細(xì)節(jié)等均毫無保留的進(jìn)行了詳細(xì)講解...
  • 這款羊蝎子火鍋,將南北烹調(diào)技法相結(jié)合,使得肉質(zhì)香嫩不膩、底湯濃香不膻、口感麻辣鮮香、回味悠長,客人在食用完羊蝎子以后,還可以繼續(xù)涮食其他各種葷素食材,堪稱老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴,廣受市場好評...
  • 火鍋紅油是四川、重慶火鍋中最常使用的一種復(fù)合調(diào)味油,該教程為大家講解的這款紅油,屬于傳統(tǒng)香辣火鍋紅油,油質(zhì)紅亮,香辣濃郁,配比合理,制作講究,不但可以為紅湯火鍋增香增色,還可以用在干鍋、香鍋等許多菜肴中起到提升口味的作用...
  • 這款牛油火鍋底料油料配比合理,香辣而不油膩,直觀看為天然辣椒油色,嘗之口感舒適、鮮味濃郁、咸度適中,聞之有純正的麻辣香味;可以媲美市場中銷售的成品底料,且制作成本低廉,不僅可以用于火鍋中使用,也可以用于串串香、冒菜、干鍋、燒菜中使用,使菜品的味道得到提升...
  • 該資料包括骨湯麻辣燙和穿簽麻辣燙兩套教程,內(nèi)容豐富,涵蓋了整套麻辣燙的制作技術(shù),專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會,永久免費(fèi)技術(shù)升級!不論您是不是廚師,保證可以全部學(xué)會直到獨(dú)立操作,既可以作為單品推出,也可以為現(xiàn)有的餐飲店增加特色...
  • 這款串串麻辣燙提供了三種味型的湯底,分別為滋補(bǔ)白湯、麻辣紅湯和藤椒鮮湯,以骨湯做湯底,不僅涮燙出來的菜品口感好、原生態(tài),還可以起到補(bǔ)充鈣質(zhì)、保養(yǎng)滋補(bǔ)等功效,經(jīng)營形式靈活多變,簡單的食材、豐富的味型,老少皆宜、營養(yǎng)全面、好吃不貴、網(wǎng)紅爆款...
  • 該教程包括豬骨高湯和牛骨高湯兩款技術(shù)資料,從原料選擇、處理、清洗到熬制過程中的注意事項均做了詳細(xì)介紹,通俗易懂,真實可靠!教程均為高清視頻技術(shù)細(xì)節(jié)全程演示配合圖文講解,配方所有用量精確到克,專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會,永久免費(fèi)技術(shù)升級!...
  • 該牛骨湯湯底天然健康、香味濃郁,而且成本低廉、操作方便,使用牛筒骨、牛油為主料,輔以十幾種香料老火熬制而成,成品濃而不膩,鮮香可口,可適用于各種需要湯底的小吃中,使其湯鮮味美,味道香醇...
  • 該資料為紅油缽缽雞及藤椒缽缽雞做法,廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作,詳細(xì)介紹了缽缽雞制作核心技術(shù),食材處理、操作流程等,視頻詳細(xì)演示了每一個操作步驟,文字部分則準(zhǔn)確的介紹了用量配比注意事項等。完全可以用于開店經(jīng)營...
  • 該資料為麻辣味型的藤椒缽缽雞,是廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作,詳細(xì)介紹了缽缽雞制作核心技術(shù),食材處理、操作流程等,視頻詳細(xì)演示了每一個操作步驟,文字部分則準(zhǔn)確的介紹了用量配比注意事項等。完全可以用于開店經(jīng)營...
  • 該資料為紅油味型的紅油缽缽雞,是廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作,詳細(xì)介紹了缽缽雞制作核心技術(shù),食材處理、操作流程等,視頻詳細(xì)演示了每一個操作步驟,文字部分則準(zhǔn)確的介紹了用量配比注意事項等。完全可以用于開店經(jīng)營...
  • 這套菜譜由「中國名菜網(wǎng)」提供,兌換以后使用單獨(dú)的用戶名和密碼在中國名菜網(wǎng)上面使用,里面包括火爆旺菜、創(chuàng)新菜品、名店名菜詳細(xì)制作配方三千多款,內(nèi)容豐富、圖文并茂、解析詳細(xì),對廣大餐飲朋友尤其是酒店經(jīng)營者、廚房管理人員、專業(yè)廚師、廚藝愛好者以及名吃佳肴制作加工企業(yè)在菜品調(diào)整、新菜推出、經(jīng)營思路等方面有非常實用的參考價值...
  • 香料配方(用于炒制底料時使用)八角35克、桂皮30克、小茴香30克、三奈20克、草果、白蔻、香葉各15克、高良姜12克、肉豆蔻10克、香砂8克、梔子5克、香茅草5克。老火鍋底料配方精煉牛油16斤、...
  • 一鍋地道的重慶火鍋鍋底常以"麻、辣、鮮、香、厚"這五種味覺元素的融合及層次感官作為評判標(biāo)準(zhǔn)。而"麻、辣、鮮、香、厚"對應(yīng)的用料品種和搭配比例就成了制作重慶火鍋鍋底配方的基礎(chǔ)核心。本文就從麻...
  • 串串香底料的炒制配方基礎(chǔ)原料:混合油5000克,鵑城牌豆瓣醬2500克,朝天椒500克,花椒100克,蒜瓣150克,老姜100克,香料300克,料酒30克,白酒50克、冰糖50克和醪糟100克。(...
  • 主料:鮮活草魚1000克,魔芋250克。調(diào)輔料:干辣椒節(jié)80克,干花椒30克,蔥段25克,姜片15克,泡椒節(jié)35克,泡子姜片25克,底料全部,獨(dú)蒜50克,精鹽5克,料酒30克,胡椒粉5克,米酒汁2...
  • 一、紅油的分類主要有以下幾種:1、香辣紅油2、麻辣紅油3、鮮椒紅油4、五香紅油5、泡椒紅油6、豆瓣紅油7、混合紅油8、火鍋紅油二、川式?jīng)霾思t油的配方及制作紅油--是涼拌菜中常用到的調(diào)料。紅油的好壞...
猜你喜歡

金牌教程推薦

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部