全國(guó)各地美食大比拼，餐飲人心中的家鄉(xiāng)代表菜是什么？

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山西

代表美食：刀削面

山西有兩寶，一是醋，二是面食，而兩者融合之后便能得到一碗聞名全國(guó)的刀削面。山西刀削面是中國(guó)五大面食之一，也是山西美食最具代表的名片之一。據(jù)聞山西人外出歸來后，第一時(shí)間就是去老店吃一碗刀削面，以解思鄉(xiāng)之情。

刀削面全憑廚師手中的弧形刀，削出的是形如柳葉的面片，中厚邊薄，棱鋒分明，入口外滑內(nèi)筋，越嚼越香，配上秘制的臊子和幾滴老陳醋，就此得到一碗風(fēng)味獨(dú)特的山西美食。

山東

代表美食：蔥燒海參

山東東臨渤海、南臨黃海，與海鮮結(jié)下了不解之緣；魯菜歷史悠久、技法豐富，明清時(shí)期大量的魯菜廚師進(jìn)入宮廷，使魯菜更加的雍容華貴。而如果說哪道菜既能能夠代表臨海的山東，又能代表最見功力的魯菜，那非蔥燒海參莫屬。

蔥燒海參是山東傳統(tǒng)名菜，以山東刺參和大蔥為主料，加以魯菜里“燒”的技法，充分體現(xiàn)了廚師用火的功夫，成菜海參鮮美，柔軟香滑，蔥香味醇，被譽(yù)為“古今八珍”之一，可以說是高端菜品的代表之作。

江蘇

代表美食：三套鴨

江蘇是中國(guó)古代文明的發(fā)祥地，四大菜系之一的蘇菜就起源自春秋末期的吳國(guó)，蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，講究食材酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。三套鴨，就最能體現(xiàn)個(gè)中精髓。

三套鴨，首選高郵麻鴨，分別將家鴨、野鴨和菜鴿整料去骨，然后按照以大套小的方法套成一只整鴨，配以紹酒等調(diào)輔料燜煮。成菜家鴨肥嫩，野鴨噴香，菜鴿細(xì)酥，湯汁清鮮，滋味極佳。

浙江

代表美食：東坡肉

浙江地處平原，臨近東海，可謂山清水秀，物產(chǎn)豐饒，素有魚米之鄉(xiāng)的美稱，而浙菜也是中國(guó)八大菜系之一，與蘇菜相近，古人曰：上有天堂、下有蘇杭，誠(chéng)不欺我。

中國(guó)美食離不開浙江，浙江美食離不開杭州，要說蘇東坡升遷杭州的經(jīng)歷成就了一道東坡肉毫不為過。東坡肉其實(shí)是起源自四川眉山，蘇東坡到杭州上任后將家里燒好的東坡肉分贈(zèng)給西湖疏浚的民工，百姓感念他的恩惠，紛紛傳揚(yáng)東坡肉的美名。從此漂浮不定的東坡肉徹底地在浙江扎根，進(jìn)而聞名全國(guó)，以至于如今隨便問一個(gè)人東坡肉是哪里的美食，得到的肯定是“浙江啊”和一雙白眼。

安徽

代表美食：符離集燒雞

安徽飲食名目繁多，以八大菜系之一的徽菜為主。徽菜因古徽州得名，安徽獨(dú)特的自然環(huán)境為徽菜提供了取之不盡的原料，其中就包括符離鎮(zhèn)出產(chǎn)的符離麻雞。

符離麻雞為離山野雞，結(jié)合徽菜講究火功、重視燒制的烹飪技藝，得到的便是中華歷史名肴——符離集燒雞。符離集燒雞被譽(yù)為“中國(guó)四大名雞”之一，色佳味美，香氣破鼻，而肉質(zhì)白嫩，肥而不膩，骨香入髓，作為安徽代表美食，足矣！

福建

代表美食：佛跳墻

佛跳墻之名不用多說，想到佛跳墻就能想到福建，提到福建就不能不提佛跳墻。福建臨海，出產(chǎn)以海鮮為主，而經(jīng)由中原漢族文化和閩越族文化融合而形成的閩菜也有著別具一格的菜系特點(diǎn)。

閩菜講究作料，重鮮，擅長(zhǎng)制湯，加上福建出產(chǎn)的各種海鮮，以個(gè)中名貴者加以紹酒和高湯同煨一壇，吃起來軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩，各料互為滲透，味中有味，湯之鮮，味之濃，只能用醇厚相融來形容。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：司馬

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