諸葛亮發(fā)明的這種美食，居然還是春節(jié)送禮佳品！

解構(gòu)一

原生態(tài)食材保證了獨(dú)特風(fēng)味

當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為，紅楓湖水孕育了清鎮(zhèn)黃粑。事實(shí)上，黃粑離不開清鎮(zhèn)。

清鎮(zhèn)市位于云貴高原的黔中腹地，氣候溫和濕潤，能源、礦產(chǎn)、生物、旅游資源豐富，被人們譽(yù)為“珠聯(lián)璧合之地”，素有“中國避暑之都，西部錦繡湖域”“世界喀斯特中央公園”的美稱。這里亞高原氣候特征突出，屬于亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候區(qū)，植被茂盛，土地肥沃，河網(wǎng)遍布，陽光充足，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)農(nóng)作物和各種果蔬，境內(nèi)的紅楓湖、索風(fēng)湖、東風(fēng)湖的水域面積共91.4平方千米，蓄水量達(dá)18億多立方米，是全國罕見的富水之城，有“高原湖鄉(xiāng)”之稱。

清鎮(zhèn)特殊的地理環(huán)境和氣候條件，種植出清鎮(zhèn)黃粑所需的糯米、黃豆等優(yōu)質(zhì)原料。清鎮(zhèn)土地平坦，土層較厚，腐植土壤、黃土、石灰土分布較廣，土壤中富含植物生長的硒、鉀、鐵等微量元素，土壤養(yǎng)分協(xié)調(diào)，全年無霜期長，稻田有良好的灌溉設(shè)施，優(yōu)質(zhì)糯米品種多，特別是紅糯米，糯性好，香味悠長，以紅糯為主料，經(jīng)加工而成的黃粑為“黃粑精品”。當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的黃豆顆粒小、飽滿、金黃，制作出來的黃粑口感特別好，這是外地的黃豆不可替代的。這些生態(tài)環(huán)保的原材料，保證了清鎮(zhèn)黃粑優(yōu)良品質(zhì)和獨(dú)特的風(fēng)味。

解構(gòu)二

色味皆由己出

對(duì)于第一次接觸清鎮(zhèn)黃粑的外地人來說，或許會(huì)有疑問：黃粑黃得近乎棕紅，是不是加了什么添加劑？因?yàn)檎糁坪玫狞S粑色澤紅亮且味甜，所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調(diào)味，其實(shí)不然。

黃粑的黃潤與香甜，完全歸因于這漫長的蒸煮。糯米飯，在密閉的木甑中經(jīng)過長時(shí)間的蒸煮和發(fā)酵，分解出大量的糖分，而糯米飯的色澤也由白變黃，同時(shí)也越發(fā)的香糯。黃粑也由此而得名。而這也是黃粑的最大特別——本色本味，色味皆由己出。

市場

黃粑的變身

近年來，當(dāng)?shù)厝税亚彐?zhèn)黃粑進(jìn)行了“大變身”。例如由原來的單一品種開發(fā)出風(fēng)味多元性的系列產(chǎn)品，相繼開發(fā)出黃粑三大系列：糕點(diǎn)系列“黃粑”、谷物粉制系列“餌塊粑”、粽類系列“黃粑”30多個(gè)品種。而在口味上，在原有單一（糯米黃粑）品種的基礎(chǔ)上，開發(fā)了黑糯米、小米、五仁、熏肉、板栗、竹葉小黃粑等口味，或是增加黃豆的比例，使黃粑的色澤更亮更黃潤。

截至2017年底，貴州省清鎮(zhèn)市年生產(chǎn)清鎮(zhèn)黃粑3000噸、年產(chǎn)值800多萬元，產(chǎn)品已銷往北京、上海、深圳等城市。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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