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諸葛亮發(fā)明的這種美食,居然還是春節(jié)送禮佳品!

2019年03月22日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(共2頁):諸葛亮發(fā)明的這種美食,居然還是春節(jié)送禮佳品![2]

內(nèi)容摘要:在貴州清鎮(zhèn)市,當?shù)孛癖姴挥脼榇汗?jié)送禮頭疼,因為當?shù)赜幸环N可口小吃是饋贈親朋好友的上乘禮品,那就是黃粑。收到親朋贈送的黃粑,寓意著吉祥和幸福。小檔案清鎮(zhèn)黃粑是貴州省清鎮(zhèn)市特產(chǎn),亦稱黃糕粑,以其金黃亮麗的...
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解構(gòu)一

原生態(tài)食材保證了獨特風味

當?shù)厝苏J為,紅楓湖水孕育了清鎮(zhèn)黃粑。事實上,黃粑離不開清鎮(zhèn)。

清鎮(zhèn)市位于云貴高原的黔中腹地,氣候溫和濕潤,能源、礦產(chǎn)、生物、旅游資源豐富,被人們譽為“珠聯(lián)璧合之地”,素有“中國避暑之都,西部錦繡湖域”“世界喀斯特中央公園”的美稱。這里亞高原氣候特征突出,屬于亞熱帶季風濕潤氣候區(qū),植被茂盛,土地肥沃,河網(wǎng)遍布,陽光充足,盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)農(nóng)作物和各種果蔬,境內(nèi)的紅楓湖、索風湖、東風湖的水域面積共91.4平方千米,蓄水量達18億多立方米,是全國罕見的富水之城,有“高原湖鄉(xiāng)”之稱。

清鎮(zhèn)特殊的地理環(huán)境和氣候條件,種植出清鎮(zhèn)黃粑所需的糯米、黃豆等優(yōu)質(zhì)原料。清鎮(zhèn)土地平坦,土層較厚,腐植土壤、黃土、石灰土分布較廣,土壤中富含植物生長的硒、鉀、鐵等微量元素,土壤養(yǎng)分協(xié)調(diào),全年無霜期長,稻田有良好的灌溉設(shè)施,優(yōu)質(zhì)糯米品種多,特別是紅糯米,糯性好,香味悠長,以紅糯為主料,經(jīng)加工而成的黃粑為“黃粑精品”。當?shù)禺a(chǎn)的黃豆顆粒小、飽滿、金黃,制作出來的黃粑口感特別好,這是外地的黃豆不可替代的。這些生態(tài)環(huán)保的原材料,保證了清鎮(zhèn)黃粑優(yōu)良品質(zhì)和獨特的風味。

解構(gòu)二

色味皆由己出

對于第一次接觸清鎮(zhèn)黃粑的外地人來說,或許會有疑問:黃粑黃得近乎棕紅,是不是加了什么添加劑?因為蒸制好的黃粑色澤紅亮且味甜,所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調(diào)味,其實不然。

黃粑的黃潤與香甜,完全歸因于這漫長的蒸煮。糯米飯,在密閉的木甑中經(jīng)過長時間的蒸煮和發(fā)酵,分解出大量的糖分,而糯米飯的色澤也由白變黃,同時也越發(fā)的香糯。黃粑也由此而得名。而這也是黃粑的最大特別——本色本味,色味皆由己出。

市場

黃粑的變身

近年來,當?shù)厝税亚彐?zhèn)黃粑進行了“大變身”。例如由原來的單一品種開發(fā)出風味多元性的系列產(chǎn)品,相繼開發(fā)出黃粑三大系列:糕點系列“黃粑”、谷物粉制系列“餌塊粑”、粽類系列“黃粑”30多個品種。而在口味上,在原有單一(糯米黃粑)品種的基礎(chǔ)上,開發(fā)了黑糯米、小米、五仁、熏肉、板栗、竹葉小黃粑等口味,或是增加黃豆的比例,使黃粑的色澤更亮更黃潤。

截至2017年底,貴州省清鎮(zhèn)市年生產(chǎn)清鎮(zhèn)黃粑3000噸、年產(chǎn)值800多萬元,產(chǎn)品已銷往北京、上海、深圳等城市。

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