青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
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在貴州清鎮(zhèn)市,當(dāng)?shù)孛癖姴挥脼榇汗?jié)送禮頭疼,因?yàn)楫?dāng)?shù)赜幸环N可口小吃是饋贈(zèng)親朋好友的上乘禮品,那就是黃粑。收到親朋贈(zèng)送的黃粑,寓意著吉祥和幸福。
小檔案
清鎮(zhèn)黃粑是貴州省清鎮(zhèn)市特產(chǎn),亦稱黃糕粑,以其金黃亮麗的色澤、香甜純綿的口感,堪稱一絕。它由黃豆、糯米、香米、粳米、白糖、風(fēng)味餡料等原料拌和,用箬葉包著長(zhǎng)時(shí)間蒸制而成。清鎮(zhèn)黃粑顏色深黃,滋潤(rùn)軟糯,芳香濃郁,甜美可口,粒粒糯米鑲嵌其中,形似珍珠,玲瓏透明,令人食欲大增。2009年12月,原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“清鎮(zhèn)黃粑”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
溯源
黃粑從民間走進(jìn)朝廷
清鎮(zhèn)人愛吃黃粑、愛做黃粑,在歷史文獻(xiàn)上早有記載。明代貴州《普安州志》稱清鎮(zhèn)黃粑為“清黃粑”,清朝人著的《黔南識(shí)略》則明確記載:“清黃粑耐力,苗民喜攜遠(yuǎn)程!鼻宕笃冢彐(zhèn)黃粑開始廣為人知,在《貴陽(yáng)府志》里有準(zhǔn)確記述:“黔中黃粑,清鎮(zhèn)為佳,紅糯珍品,食之清醒!秉S粑在當(dāng)?shù)孛耖g又名“皇粑”“得勝粑”。
說(shuō)起黃粑的起源,有這么一個(gè)傳說(shuō)。據(jù)傳,在三國(guó)時(shí)期,諸葛亮為了幫助劉備鞏固蜀之后方,率兵深入黔中,在于孟獲的一次戰(zhàn)役前,正遇漢軍飯熟菜香之時(shí),有哨兵來(lái)報(bào),敵軍已接近營(yíng)地。為了防止被偷襲,諸葛亮夏令立即出擊。這一窮追敵軍達(dá)百里之遠(yuǎn),當(dāng)時(shí)正值“三伏天”,造飯的火頭軍們就等不見士兵回來(lái)而一籌莫展。為了節(jié)約糧草,諸葛亮令火頭軍們把豆汁與米飯摻合一起,放入大米甑里蒸,不斷往灶內(nèi)加火添柴,保持米飯不餿不變味。待士兵們回營(yíng)地時(shí),甑子內(nèi)的飯也蒸了近兩日。士兵們饑餓難耐,狼吞虎咽,這飯不僅色澤金黃,味道香甜可口。飽餐之后,士兵們隨手撕下一些寬大竹葉包裹米飯放入口袋。誰(shuí)知半月過(guò)后再拿出品嘗,這“粑粑”居然不餿不變味。于是稱此粑為“皇粑”,因?yàn)榻y(tǒng)帥劉備是“皇叔”。當(dāng)?shù)匕傩辗滦е谱鳌⑹持,就這樣“皇粑”開始在民間流傳,賤賤地人們就把“皇粑”改叫“黃粑”了。
黃粑不僅是如今大眾喜歡的小吃,還是古代供奉朝廷的“貢品”。古時(shí),清鎮(zhèn)地區(qū)有一種習(xí)俗,城外五里一小亭,十里一大亭,專為迎送親朋好友或官員、文人學(xué)士,到此必坐下來(lái)在亭里休息、飲茶、話別或接風(fēng),排場(chǎng)大的則酒席款待,氣氛濃烈,歡歌笑語(yǔ),間或有吹拉彈唱的。但凡朝廷官員過(guò)往必有地方官員出衙門去接送,必設(shè)酒宴款待,酒桌上必有當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)之一的黃粑。歲月悠悠,天長(zhǎng)日久,來(lái)往官員不計(jì)其數(shù),凡品嘗過(guò)清鎮(zhèn)黃粑的官員無(wú)不大加贊賞,清鎮(zhèn)的地方官員們便以此作為禮品贈(zèng)送。進(jìn)京的官員們以此向朝廷進(jìn)貢。于是,清鎮(zhèn)黃粑便走進(jìn)朝廷,成了“貢品”,上了朝廷的御膳桌。據(jù)說(shuō),清朝“中興四大名臣”之一的胡林翼在任安順知府時(shí)到過(guò)清鎮(zhèn),品嘗過(guò)清鎮(zhèn)黃粑,還高興地帶了些回家鄉(xiāng)送親友。
食俗
各民族同胞大愛的小吃
清鎮(zhèn)是個(gè)多民族聚居的地方,人人都喜愛黃粑,都熟練地掌握著黃粑的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。其工序包括:將原材料糯米、黃豆、香米等除雜、淘洗、浸泡、磨漿、混合發(fā)汁、搓揉制坯、包裹(用箬葉或玉米葉)、捆扎、蒸熟、汁燜……香甜可口的清鎮(zhèn)黃粑,不僅是美食,還有隨之飄香千年的美麗而神秘傳說(shuō)。因?yàn)辄S粑是當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族傳統(tǒng)文化的一部分,當(dāng)?shù)馗髅褡宓闹匾?jié)日均與黃粑有著密切的關(guān)系。
每年正月或農(nóng)歷四月初八(又叫“四月八跳花場(chǎng)”)這一天,清鎮(zhèn)各個(gè)支系的苗族同胞們聚集在草坡上吹蘆笙、踩舞步、唱?dú)g歌,這是苗族大聯(lián)歡的節(jié)日,黃粑是那天不可或缺的特殊食品。
每年農(nóng)歷六月初六是布依族同胞的傳統(tǒng)節(jié)日。這一天,歡慶的族人們品嘗親手釀造的米酒和珍貴的紅米黃粑。這種紅米黃粑既表達(dá)了一種喜慶,又寓意了幸福和吉祥。
每年的農(nóng)歷六月二十四日是清鎮(zhèn)彝族同胞的傳統(tǒng)節(jié)日——火把節(jié)。黃粑不僅是當(dāng)天夜里的美味食品,還是祭祀諸神的珍貴祭品。
每年的“吃新節(jié)”,是仡佬族最講究的節(jié)日之一,黃粑不僅用于祭祖、供奉谷神,也是禮品。得到禮品的人家十分高興,象征著風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。
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