廚房衛(wèi)生制度匯編

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　　8. 食用鮮黃花菜中毒的原因是什么？怎樣預(yù)防？

　　中毒原因主要是多量進(jìn)食未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜所致。黃花菜中含有秋水仙堿，其致死量是3~20毫克。秋水仙堿本身無毒，在胃腸吸收緩慢，但在體內(nèi)被氧化成為二秋水仙堿，有劇毒。預(yù)防措施：在食用鮮黃花菜時，必須用開水燙后撈出瀝干水分，再加以烹調(diào)，或是先用水浸泡，然后再徹底加熱也行。

　　9. 毒菌中毒有什么危險？

　　菌就是食用菌，又名蘑菇或菌子、香菌。毒菌中毒，是因誤食采收的野生毒菌引起的。

　　毒菌的有毒成分較為復(fù)雜，一種毒素存在于幾種毒菌中，一種毒菌又可能含有多種毒素，毒菌中毒時，往往是幾種毒菌混合食用，故癥狀較為復(fù)雜，如不及時搶救、死亡率較高。

　　10. 常見的毒菌有哪些？

　　毒菌一般有：蠅菌、裂蓋毛繡傘菌、白帽菌、褐鱗小傘菌、假芝麻菌、牛屎菇、黃色葷菇、毛頭乳菌、牛肝菌屬的一部分品種等等。

　　11. 餐具衛(wèi)生消毒法常用的有哪幾種？

　　餐具衛(wèi)生消毒法有五種，即：1.煮沸消毒法。2.蒸汽消毒法。3.高錳酸鉀溶液消毒法。4.漂白粉溶液消毒法。5.新潔爾滅消毒法。

　　12. 什么是餐具衛(wèi)生蒸汽消毒法？

　　蒸汽消毒法是飲食業(yè)常用的一種餐具消毒法，消毒時將洗凈的餐具或用具放在木箱里蓋嚴(yán)，然后打開蒸汽管，蒸 15~20分鐘即可達(dá)到殺菌消毒的效果，此法叫做蒸汽消毒法。

　　13. 什么是餐具衛(wèi)生煮沸消毒法？

　　煮沸消毒法：先將碗筷等餐具用溫水洗凈，并用清水沖干凈后用筐裝好，煮沸15~20分鐘，將筐提起，將碗放在清潔的碗柜里保存?zhèn)溆谩?

　　14. 什么是餐具衛(wèi)生漂白粉液消毒法？

　　漂白粉溶液消毒法，是用5克合格的漂白粉熔化在10公斤的溫水中，然后將用具、餐具洗刷干凈，放入此溶液中浸泡5~10分鐘即可達(dá)到消毒目的。

　　15. 什么是餐具衛(wèi)生高錳酸鉀消毒法？

　　高錳酸鉀溶液消毒法，只限于消毒玻璃器皿和不耐熱的用具以及生食蔬菜、水果等。取高錳酸鉀5克放入5公斤開水(溫涼)中，充分搖蕩，混合制成千分之一的溶液，將洗凈的餐具或生食蔬菜、水果之類浸泡在溶液中，約5~10分鐘即可。高錳酸鉀溶液必須現(xiàn)配現(xiàn)用，才能起到消毒作用，當(dāng)紫紅色變淺時，即需更換。

　　16. 餐具消毒后應(yīng)怎樣保持不再受污染？

　　餐具消毒后(無論是哪鐘消毒法)都不要再用抹布去抹，或接觸其他污染，應(yīng)放潔凈處，潔布蓋起，以免再受污染。

　　17. 什么是細(xì)菌性食物中毒？

　　細(xì)菌性食物中毒，一般在食物中毒中占有較大的比重。引起細(xì)菌性中毒的食品主要是動物性食品(如肉類、魚類、奶類和蛋類等)和植物性食品(如剩飯)。豆制品、面類發(fā)酵食品也可引起食物中毒。

　　細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在氣溫較高的季節(jié)，即5~10月份。其發(fā)生的規(guī)律，往往是食品被致病菌污染后，在適宜條件下(如溫度、水分等)，使細(xì)菌在食品中大量繁殖。食用前對食品加熱不徹底或加熱后又受到細(xì)菌污染，吃了這樣的食品就有可能發(fā)生食物中毒。在夏季，肉類表面已經(jīng)發(fā)綠(此即受細(xì)菌污染了)，用水洗洗又做烹調(diào)原料，這樣很易引起食物中毒。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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