如何清潔餐廳設備

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　　注意事項：

　　1、 收檔工具請保存在固定的地點，與食品和其他物料嚴格分開；

　　2、 每天收檔工作結束后必須將所有工具清潔干凈后妥善保存；

　　3、 收檔時的設備清潔維護工作必須嚴格按照規(guī)定程序進行，并由當班經(jīng)理檢查是否符合操作標準；

　　4、 對設備和工具請本著小心、愛心、留心的原則使用及維護；

　　5、 操作過程中確保安全 ，隨時注意水、電、煤氣的狀況，避免發(fā)生意外。

　　清潔工具：

　　1． 長柄硬毛刷（請保存在專門的存放地點，與其他的工具分開）

　　2． 通孔針（請保存在專門的存放地點，與其他的工具分開）

　　3． 三角鏟（請保存在專門的存放地點，與其他的工具分開）

　　4． 收檔專用抹布（請保存在專門的存放地點，與其他的工具分開）

　　5． 百潔布

　　6． 強力除油劑（與水的配比為1：9，請保存在專門的存放地點，與其他的工具分開）

　　7． 洗潔精

　　操作流程：

　　A.炒爐 B.煤氣矮仔爐 C.煤氣平頭爐

　　1．確認已關閉煤氣；

　　2．將炒具上的鍋、碗移走；

　　3．用潮濕的抹布將爐面平臺上的雜物擦去，倒入垃圾桶；

　　4．用三角鏟，毛刷清除爐花上的雜物；

　　5．用硬毛刷，三角鏟清除爐頭（爐管）表面的雜物；

　　6．用通孔針將爐頭出氣孔中的雜物清潔干凈；

　　7．撥去炒爐立桿爐頭，用三角鏟和硬毛刷將噴嘴周圍的雜物清潔干凈后，還原立桿爐頭（此步驟適用于炒爐每周清潔）；

　　8．用噴瓶將強力除油劑噴在爐具表面，擦凈爐具表面油污；

　　9．用干凈潮濕的抹布，再次擦干凈爐具表面污垢；

　　10．將配件安裝歸位；

　　11．打開煤氣閥門點燃火，確認該爐可正常使用；

　　12．關閉煤氣閥門，清潔完畢。

　　煤氣飯煲

　　1．確認已經(jīng)關閉煤氣閥門；

　　2．將鍋內(nèi)剩飯取出；

　　3．用百潔布沾少許洗潔精，清潔煲蓋、外殼，再用潮濕的抹布擦干凈；

　　4． 將煲身盛入4/5清水，約15分鐘后，用消毒抹布將鍋內(nèi)飯渣清潔干凈，對清潔不掉的雜物用百潔布沾水清潔，再用潮濕的干凈抹布將物件表面擦干（注意：煲身絕對不可用強力除油劑清潔，強力除油劑會腐蝕鋁制品）；

　　5．取下承液盤用抹布擦去表面的雜物，再用抹布沾水少許洗潔精擦凈承液盤中的污垢，對頑污可用強力除油劑噴在表面，最后用潮濕的干凈抹布將表面擦干凈；

　　6．用硬毛刷、三角鏟清除燃燒器上的垢物；

　　7．用通孔針清除燃氣孔中的雜物；

　　8．用百潔布沾少許洗潔精，清除溫感器表面上的雜物，再用潮濕的干凈抹布擦干凈溫感器表面，保證此表面的平整、干凈；

　　9．用百潔布沾少許洗潔精清除爐具底座外殼上的污跡，用潮濕的干凈抹布將表面擦干凈；

　　10． 重新安裝好拆下的各部件，打開煤氣閥門，點火，確認能正常燃燒；

　　11． 關閉煤氣閥門，清潔完畢。

　　煤氣烤爐

　　1．確認已關閉煤氣；

　　2．取出層架，放入水池用溫水浸泡10分鐘，然后用不刮傷百潔布沾清潔劑，清除層架上的污垢，用清水沖洗干凈后，拿干凈的抹布擦干；

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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