如果“隔壁老王”突然搞食材升級(jí)，你要小心了！

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這些只是小產(chǎn)品層面的。在實(shí)際的經(jīng)營(yíng)中，產(chǎn)品已經(jīng)不再單純是“食品”了，還包括服務(wù)、環(huán)境、品質(zhì)等，屬于大產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)。那么從大產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)的角度，這里還是要從三個(gè)基本功做起。

方法就是在QSC，即“品質(zhì)”，“服務(wù)”，“清潔”  這三點(diǎn)中形成自己的優(yōu)勢(shì)。

再次提醒一下，你的目標(biāo)就是形成比較優(yōu)勢(shì)。   

1、 當(dāng)產(chǎn)品相似時(shí)，你需要增長(zhǎng)產(chǎn)品，用豐富的產(chǎn)品來(lái)吸引消費(fèi)者；當(dāng)產(chǎn)品過(guò)多時(shí)，你就需要把產(chǎn)品聚焦。

除了多產(chǎn)品，把環(huán)境做到整潔、明亮，產(chǎn)品做到干凈、衛(wèi)生，都可以形成比較優(yōu)勢(shì)。具有優(yōu)勢(shì)之后，完全可以提高2元錢(qián)。

2.  當(dāng)隔壁老王進(jìn)行食材升級(jí)時(shí)，他的方法就是用“品質(zhì)”來(lái)形成比較優(yōu)勢(shì)，蓋過(guò)你的風(fēng)頭。  

這里，你可以用的方式有兩個(gè)，要么跟進(jìn)，進(jìn)行食材升級(jí)，要么就是調(diào)整菜單結(jié)構(gòu)，通過(guò)提升客單價(jià)來(lái)應(yīng)對(duì) 。

在這里，舉一個(gè)調(diào)整菜單結(jié)構(gòu)的案例， 鄭州豆撈坊潮汕牛肉火鍋的做法，結(jié)合圖片，看得更清晰👇

這是一個(gè)新版的菜單，做了幾項(xiàng)優(yōu)化。

| 其中一個(gè)亮點(diǎn)就是降價(jià)  

老菜單上，現(xiàn)切牛肉的平均價(jià)格為49.5元，價(jià)格多在48-68元分布。

調(diào)整后的菜單，現(xiàn)切牛肉的平均價(jià)格為42.6元，牛肉價(jià)格主要在29-38元不等。

單說(shuō)五花腱，一份就比原來(lái)降了20元。

如此大幅度的降價(jià)，帶來(lái)的直接效果就是：在現(xiàn)切牛肉的選擇上，一部分保守的顧客們“敢”點(diǎn)了。

原來(lái)點(diǎn)兩盤(pán)牛肉將近100元，現(xiàn)在點(diǎn)3盤(pán)才100元多一點(diǎn)，多花十幾塊錢(qián)就能多吃到一種肉，顧客何樂(lè)不為。

| 另一個(gè)做法就是增加了半份菜  

改版后的菜單，明確了每種蔬菜都能選半份，均價(jià)在5元的半份菜給了顧客更大的選擇空間�；◤那暗囊环蒎X(qián)吃到兩份菜，顧客心理上也不會(huì)覺(jué)得自己點(diǎn)的多。

上面兩個(gè)做法，看似降低菜品價(jià)格，一定會(huì)導(dǎo)致客單價(jià)大幅下降。事實(shí)上，豆撈坊客單價(jià)沒(méi)降，反而上升了。

這其中有心理學(xué)上的知識(shí)，比如消費(fèi)者喜歡占便宜。

像海底撈，很多人自認(rèn)為多吃水果，多喝飲品會(huì)占到便宜，其實(shí)都在暗處進(jìn)行了收費(fèi)。 

這種邏輯倒跟經(jīng)濟(jì)學(xué)中的“拉弗曲線”（描述稅收和政府收入關(guān)系的一條曲線。指稅收并不總是隨著稅率的提高而提高，當(dāng)稅率高過(guò)一定點(diǎn)后，稅收的總額不僅不會(huì)增加反而會(huì)下降）有些相似：

相應(yīng)的，客單價(jià)也并不總是隨著菜品單價(jià)的升高而上漲，反而將單價(jià)降低，客單價(jià)倒升高了 。

有興趣，你不妨試試。在春季菜單上玩一玩。 

3、清潔的環(huán)境，更能吸引消費(fèi)者

王石曾經(jīng)說(shuō)，他視察分公司時(shí)，只看廁所是否干凈。

我用這個(gè)方法看商場(chǎng)和餐廳，果然很有用。那些連廁所都打理不好的商場(chǎng)和餐廳，在品質(zhì)上一定存在瑕疵。 相反，做好了就是品牌感的一部分 。

這方面的榜樣是喜家德。

在喜家德的門(mén)店中，廚房和廁所都非常干凈。廚房做到透明，廁所做到五星級(jí)酒店的清潔力度。在喜家德向同行分享管理經(jīng)驗(yàn)時(shí)，這些小細(xì)節(jié)都為品牌增加了光芒。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：道哥

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