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對于現在比較流行的明檔，菜品擺放設計、成本控制應該怎么做？廚師必學！

2019年07月24日  轉載自：紅廚網

第3頁（共3頁）：對于現在比較流行的明檔，菜品擺放設計、成本控制應該怎么做？廚師必學！[3]

內容摘要：明檔的好處是讓人一目了然，顧客喜歡的菜會多點。而且店家有了新菜，可以及時展示。所以如今大店、小店都做起了明檔。明檔的擺放是十分講究的，涉及到美觀、冷藏、保鮮、成本控制等問題。今天，我們總結了一些明檔菜...
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顯眼位置擺放的一排大缸，猜猜這是用來干啥的？

謎底揭曉：缸內鄉(xiāng)土氣息濃郁的“黃泥咸鴨蛋”已成為店中招牌。

鹵味、涼菜全部按照會所菜的標準裝盤、點綴，樣樣給人以高大上的感覺。

干鍋小黃魚。

地鍋區(qū)的各式大鍋，氣勢奪人。

地鍋小公雞。

燉菜、砂鍋菜、蒸菜占熱菜的比例高達80%，以保證走菜時間。

面點區(qū)的水餃餡。

連米飯都蒸得氣勢十足。

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本文轉載自：紅廚網

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