人氣餐廳后廚管理的秘密！全藏在這10個(gè)小細(xì)節(jié)里

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

6 一物一夾，“V”字顏色管理

一物一夾是“五常”管理中最常用的一種方法，但是一旦文件太多了，每次取放都不方便，怎么辦？

如圖所示，我們可以給文件夾用紅膠條做個(gè)“V字”，當(dāng)放的文件夾不在正確位置時(shí)，“V字”就會(huì)變形，以此來提醒員工文件夾是否放對(duì)位置 ，這種貼條的方法簡(jiǎn)直太高效了。

7 廚房?jī)?nèi)的“紅綠燈”，起菜、催單一目了然

在餐廳我們經(jīng)常會(huì)遇到這種情況，由于廚師在炒菜時(shí)聲音比較嘈雜，導(dǎo)致前廳向后廚傳達(dá)的信息不到位，客人催菜催了半天，后廚卻還沒動(dòng)靜？

為了避免這種情況，藍(lán)海酒店的后廚里，就采用了一種“紅綠燈”信息提示法。每個(gè)燈都對(duì)應(yīng)一個(gè)桌號(hào)，當(dāng)某個(gè)桌需要起菜或催單時(shí)，相對(duì)應(yīng)的燈就會(huì)亮起，整個(gè)廚房都能看見 。

如此一來，就很好的解決了，單靠人喊或?qū)χv機(jī)催菜，信息傳達(dá)不到位的問題。

8 備料分類放托盤，清晰又省空間

關(guān)于原料的存放，其實(shí)也有一些小技巧的。

比如北京某旺店的保鮮柜，就將柜內(nèi)分層縮小上下距離，把按標(biāo)準(zhǔn)稱好的原料分袋裝好后，放到托盤上，一個(gè)托盤一種菜，托盤放在保鮮柜內(nèi)，一個(gè)托盤一層，托盤朝外的一側(cè)標(biāo)“菜名、投量標(biāo)準(zhǔn)和備貨量”。這樣的好處就是，分類清晰、節(jié)省空間，走菜時(shí)取用也方便。

9 張貼工作指令表，有命令有監(jiān)督

廚房偶爾會(huì)有這種情況，行政總廚安排的工作，交待任務(wù)的時(shí)候都說“好好好”，但到了檢查工作的時(shí)候，任務(wù)卻沒有按時(shí)保質(zhì)完成。

有句話說，“員工犯錯(cuò)了，肯定是管理不到位”，看看某餐廳后廚的這張表，上級(jí)指令有問題描述、有建議方案，還有時(shí)間、考核辦法、具體負(fù)責(zé)人，這么嚴(yán)格的監(jiān)督檢查制度，員工想不完成任務(wù)都有點(diǎn)難呀。

10 設(shè)立外賣打包臺(tái)

許多外賣門店中，在不影響堂食生意情況下，可以配置一到兩張餐桌，充當(dāng)外賣打包臺(tái)。

而打包臺(tái)的設(shè)置要盡量靠近廚房，但避開廚房堂食出餐的路線，盡量讓打包人員在最短的時(shí)間內(nèi)可以取得餐品進(jìn)行打包。

打包的速度是影響出餐的關(guān)鍵，打包臺(tái)的設(shè)置點(diǎn)對(duì)外賣出餐流暢度影響甚大。

小結(jié)

看了以上這些技巧之后，你是否有所啟發(fā)？

也許這些小技巧在很多專業(yè)人士看來都是“小兒科”，不值一提，但正是這些小細(xì)節(jié)，才能不斷幫助廚師更好的完成工作，如果能將其中一部分融入到自己的餐廳中，相信也能讓你的餐廳經(jīng)營更加順暢。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲致富經(jīng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多