正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
一物一夾是“五�！惫芾碇凶畛Ｓ玫囊环N方法，但是一旦文件太多了，每次取放都不方便，怎么辦？
如圖所示，我們可以給文件夾用紅膠條做個“V字”，當放的文件夾不在正確位置時，“V字”就會變形，以此來提醒員工文件夾是否放對位置 ，這種貼條的方法簡直太高效了。
在餐廳我們經(jīng)常會遇到這種情況，由于廚師在炒菜時聲音比較嘈雜，導(dǎo)致前廳向后廚傳達的信息不到位，客人催菜催了半天，后廚卻還沒動靜？
為了避免這種情況，藍海酒店的后廚里，就采用了一種“紅綠燈”信息提示法。每個燈都對應(yīng)一個桌號，當某個桌需要起菜或催單時，相對應(yīng)的燈就會亮起，整個廚房都能看見 。
如此一來，就很好的解決了，單靠人喊或?qū)χv機催菜，信息傳達不到位的問題。
關(guān)于原料的存放，其實也有一些小技巧的。
比如北京某旺店的保鮮柜，就將柜內(nèi)分層縮小上下距離，把按標準稱好的原料分袋裝好后，放到托盤上，一個托盤一種菜，托盤放在保鮮柜內(nèi)，一個托盤一層，托盤朝外的一側(cè)標“菜名、投量標準和備貨量”。這樣的好處就是，分類清晰、節(jié)省空間，走菜時取用也方便。
廚房偶爾會有這種情況，行政總廚安排的工作，交待任務(wù)的時候都說“好好好”，但到了檢查工作的時候，任務(wù)卻沒有按時保質(zhì)完成。
有句話說，“員工犯錯了，肯定是管理不到位”，看看某餐廳后廚的這張表，上級指令有問題描述、有建議方案，還有時間、考核辦法、具體負責人，這么嚴格的監(jiān)督檢查制度，員工想不完成任務(wù)都有點難呀。
許多外賣門店中，在不影響堂食生意情況下，可以配置一到兩張餐桌，充當外賣打包臺。
而打包臺的設(shè)置要盡量靠近廚房，但避開廚房堂食出餐的路線，盡量讓打包人員在最短的時間內(nèi)可以取得餐品進行打包。
打包的速度是影響出餐的關(guān)鍵，打包臺的設(shè)置點對外賣出餐流暢度影響甚大。
看了以上這些技巧之后，你是否有所啟發(fā)？
也許這些小技巧在很多專業(yè)人士看來都是“小兒科”，不值一提，但正是這些小細節(jié)，才能不斷幫助廚師更好的完成工作，如果能將其中一部分融入到自己的餐廳中，相信也能讓你的餐廳經(jīng)營更加順暢。
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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲致富經(jīng)
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