黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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二、加工流通情況
(一) 加工
小龍蝦產(chǎn)品加工主要集中在湖北、湖南、安徽、江蘇,2018年,4省規(guī)模以上加工廠加工量近32萬(wàn)噸。其中,湖北省規(guī)模以上加工廠近20家,加工量超過(guò)20萬(wàn)噸,同比增長(zhǎng)一倍,產(chǎn)值186.89億元,同比增加60.57%。
表4 2018年湖北、湖南、安徽、江蘇四省小龍蝦加工廠概況
小龍蝦的加工產(chǎn)品種類(lèi)日趨多樣化、特色化,除了傳統(tǒng)的出口整肢蝦、蝦尾、蝦仁等,很多加工廠根據(jù)國(guó)內(nèi)不同區(qū)域消費(fèi)者的偏好,不斷開(kāi)發(fā)豐富新的加工品類(lèi),加工生產(chǎn)麻辣、香辣、十三香、蒜蓉、油燜、清水等各種預(yù)制調(diào)味小龍蝦,并通過(guò)最新的加工儲(chǔ)藏技術(shù),讓消費(fèi)者在一年四季都能品嘗到各種美味小龍蝦。此外,小龍蝦精深加工發(fā)展迅速。湖北潛江建成甲殼素深加工產(chǎn)業(yè)集群,打造“世界甲殼素之都”。甲殼素龍頭企業(yè)華山水產(chǎn)年處理10萬(wàn)噸廢棄蝦殼,生產(chǎn)甲殼素4000噸,氨基葡萄糖鹽酸鹽、高密度殼聚糖、殼寡糖等高附加值產(chǎn)品3500噸,甲殼素衍生制品銷(xiāo)售收入近30億元。
(二) 流通
2018年,據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),小龍蝦大型交易市場(chǎng)數(shù)量新增5個(gè)。3月,安徽巢湖首個(gè)龍蝦水產(chǎn)品交易市場(chǎng)開(kāi)市。4月,湖南岳陽(yáng)新開(kāi)花都市場(chǎng)和君山蝦城兩個(gè)市場(chǎng)開(kāi)市。8月,中國(guó)供銷(xiāo)集團(tuán)投資湖北荊州合作建設(shè)小龍蝦綜合交易中心;浙江寧波水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)小龍蝦特色交易區(qū)開(kāi)業(yè)。一些交易市場(chǎng)也在規(guī)劃或建設(shè)當(dāng)中。安徽合肥計(jì)劃建立“中國(guó)合肥龍蝦交易中心”;湖北天門(mén)、安徽六安、河南信陽(yáng)等地也出臺(tái)了新建專業(yè)小龍蝦市場(chǎng)的規(guī)劃。此外,很多水產(chǎn)市場(chǎng)在消費(fèi)旺季將小龍蝦當(dāng)作主要交易品種,設(shè)立專門(mén)的小龍蝦交易區(qū)域。
冷鏈配送與物流體系建設(shè)快速發(fā)展。物流企業(yè)依托小龍蝦交易市場(chǎng),物流線路布局日趨完善,運(yùn)輸效率大大提升,24小時(shí)內(nèi)可送達(dá)全國(guó)各地,保障了小龍蝦運(yùn)輸成活率和品質(zhì)。滿幫貨運(yùn)數(shù)據(jù)顯示,2018年全國(guó)龍蝦輸出五大省份依次是湖北、湖南、安徽、江西、江蘇,小龍蝦物流出單量前十城市中,湖北占六席。除傳統(tǒng)物流企業(yè)外,淘寶天貓、京東、蘇寧易購(gòu)、順豐等電商巨頭憑借著“物流和電商”的雙重功能,在小龍蝦板塊全面鋪開(kāi)。
三、市場(chǎng)運(yùn)行和消費(fèi)分析
不斷擴(kuò)大的餐飲消費(fèi)市場(chǎng),成為小龍蝦產(chǎn)業(yè)爆發(fā)式增長(zhǎng)最強(qiáng)勁的動(dòng)力。線下有龍蝦館大排檔,線上有小龍蝦外賣(mài),線下線上的完美結(jié)合,不斷釋放著小龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)能量。
(一) 消費(fèi)動(dòng)向
2018年,小龍蝦消費(fèi)渠道主要有三種: 一是傳統(tǒng)的、大眾化的飯店、專賣(mài)店、夜宵大排檔;二是偏向中高端的品牌餐飲企業(yè);三是火速升溫的互聯(lián)網(wǎng)餐飲。
線下,小龍蝦門(mén)店數(shù)量猛增,較2017年多了14萬(wàn)余家,增長(zhǎng)近70%,有20個(gè)城市的小龍蝦門(mén)店數(shù)超過(guò)1000家,越來(lái)越多的飯店把小龍蝦作為招攬顧客的主打菜品。線上,小龍蝦外賣(mài)市場(chǎng)份額明顯提高。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,2018年通過(guò)美團(tuán)平臺(tái)的小龍蝦外賣(mài)訂單量是2017年的2.6倍,通過(guò)美團(tuán)平臺(tái)的交易額是2017年的4.3倍。
此外,2018年俄羅斯世界杯與小龍蝦消費(fèi)旺季重疊,進(jìn)一步刺激了小龍蝦的消費(fèi)。小龍蝦、啤酒、烤串等暖場(chǎng)宵夜成為看球的黃金搭檔,國(guó)內(nèi)消費(fèi)者通過(guò)美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)下單的小龍蝦直線上升,夜宵外賣(mài)銷(xiāo)量超6450萬(wàn)只。在此期間,10萬(wàn)只小龍蝦還從湖北荊州發(fā)往俄羅斯,成為世界杯期間的明星,進(jìn)一步拓展了中國(guó)小龍蝦在世界上的知名度。
(二) 品牌與市場(chǎng)建設(shè)
近年來(lái),各地越來(lái)越重視小龍蝦品牌培育,涌現(xiàn)出了一批具有地方特色和文化底蘊(yùn)的區(qū)域公共品牌,以及全國(guó)或區(qū)域影響力的企業(yè)品牌。以小龍蝦為主題的節(jié)慶遍地開(kāi)花,節(jié)日經(jīng)濟(jì)在促進(jìn)小龍蝦終端消費(fèi)和當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮了重要作用。第九屆湖北(潛江)龍蝦節(jié)促成51個(gè)項(xiàng)目簽約,協(xié)議引資總額211億元;第十八屆中國(guó)·盱眙國(guó)際龍蝦節(jié)促成95億簽約項(xiàng)目。
表5 2018年小龍蝦公共區(qū)域品牌榮譽(yù)統(tǒng)計(jì)表
表6 知名小龍蝦企業(yè)自主品牌
表7 知名小龍蝦節(jié)慶
(三) 市場(chǎng)分布
小龍蝦傳統(tǒng)消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在華東、華中、華北、華南地區(qū),西南、西北、東北地區(qū)消費(fèi)量也逐年上升。廣州、北京、上海、深圳、成都是通過(guò)美團(tuán)網(wǎng)外賣(mài)消費(fèi)最大的5個(gè)城市;但餓了么和口碑消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示,河北、海南、上海、四川、河南是深夜小龍蝦消費(fèi)增長(zhǎng)最快的5個(gè)省份。小龍蝦消費(fèi)已從一線城市擴(kuò)張到全國(guó)大部分地區(qū),形成了遍地開(kāi)花的火熱局面。
(四) 市場(chǎng)價(jià)格
2018年小龍蝦批發(fā)市場(chǎng)活蝦價(jià)格走勢(shì)依然呈現(xiàn)出V字形。和往年相比,2018年小龍蝦上市更早,初上市階段和集中上市期價(jià)格更高,下市的時(shí)間也比往年略有提前。
備注: 1、湖北潛江、湖南南縣、安徽霍邱為產(chǎn)地發(fā)貨價(jià)格,上海為市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格;
備注:2、價(jià)格單位:元/500克
3月,小龍蝦開(kāi)始少量高價(jià)上市。4月,價(jià)格略有下降,但總體依然較高;下半月開(kāi)始小幅下滑,但均價(jià)仍高于2017年同期。5月,養(yǎng)殖小龍蝦大量集中上市,價(jià)格出現(xiàn)明顯下降;中旬以后,隨著加工廠加大收購(gòu)量,價(jià)格開(kāi)始回升。6月中旬以后,由于稻田養(yǎng)殖的小龍蝦上市基本結(jié)束,供小于求,致使價(jià)格上漲。7月,價(jià)格繼續(xù)上漲,加工廠和流通市場(chǎng)出現(xiàn)提價(jià)搶貨現(xiàn)象。8月,由于持續(xù)的漲價(jià),一些主流水產(chǎn)市場(chǎng)陸續(xù)結(jié)束小龍蝦交易。9月以后,市面上盡管還有小龍蝦銷(xiāo)售,但由于貨源不穩(wěn)定,大多數(shù)門(mén)店停業(yè),小龍蝦市場(chǎng)進(jìn)入淡季。
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本文轉(zhuǎn)載自:農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局
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