社區(qū)餐飲夏季經營策略

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　　盛夏酷日，火熱如炙。在廚房里烹、煎、蒸、炒更是無法承受的痛苦。如果能坐在家附近的一家既有充足冷氣，又潔凈衛(wèi)生、菜豐味正的餐飲店里美美地吃上一頓，那該是多么的愜意。

　　有此想法，進而轉化為行動的市民為數不少，這樣直接導致我市部分社區(qū)餐飲近期的營業(yè)額上漲1.5—2倍。不僅在這個夏季，其實平時，社區(qū)餐飲就已經廣受歡迎。

　　近幾年，隨著社區(qū)的增多和不斷成熟，社區(qū)餐飲很快茁壯成長起來。但對于社區(qū)餐飲如何能經營得更好？記者也曾多次同許多餐飲業(yè)主一起探討，結合多家社區(qū)餐飲成功的經驗和業(yè)界專家的指點，現將社區(qū)餐飲的一些經營之道大“曝光”，希望對重慶社區(qū)

　　餐飲的經營者有所幫助和啟發(fā)。

　　定位要夠“準”

　　社區(qū)餐飲主要還是為居住在本社區(qū)的居民服務的，這就不同于在商業(yè)區(qū)和旅游區(qū)的餐飲。顧客來吃飯，要的就是實惠。所以在價格上要特別合理，這樣才有足夠的魅力把居民從家中吸引而來。目前，重慶社區(qū)餐飲的人均消費一般保持在30元左右，這也是顧客很容易接受的價位。其次，在老百姓的心目中，菜品份量大也是實惠的同義詞，如果菜量大的話，客人就可以少點一些菜。即使吃不完也可以打包回家，感覺很劃算。

　　菜品要夠“家”

　　說到社區(qū)餐飲的菜式選擇，自然要以家常菜為主。因為，社區(qū)餐飲就是為了滿足社區(qū)居民的日常就餐和簡單的朋友聚會。所以，在開店之初，社區(qū)餐飲的經營者就應該考慮到，哪些菜能讓客人天天吃都不會膩。這就要求社區(qū)餐飲的廚師們從平凡的家常菜中尋求亮點。哪怕是一道平實得如同“油渣蓮白”這樣家家會做的簡單菜品，也要把它打造為經典之菜，讓顧客百吃不厭。讓顧客沖著菜品，而經常光顧社區(qū)餐飲店。

　　上菜要夠“快”

　　剛才提到社區(qū)餐飲不同于在商業(yè)區(qū)的餐飲，來這里的顧客直沖著吃而來，沒有什么交談和應酬。在這種情況下，社區(qū)餐飲的上菜速度一定要快，最好是涼菜能在5分鐘之內上桌（可邊點邊上），熱菜盡可能在15分鐘內上桌。一定不要讓客人催菜，這就要求后廚準備一定要充分，盡可能地縮短點菜和上菜之間的間隔。其實，上菜要夠“快”，還可以提高餐廳的翻臺率，不僅利人，更利己。

　　服務要夠“熱”

　　雖然所有餐飲服務的基本宗旨是對客熱情，但社區(qū)餐飲對此的要求就更高一些，社區(qū)餐飲需要使客人從進門的那一刻起，就有回到家的感覺。服務員不僅要熱情，還要有發(fā)自內心的真誠。要像對待自家的客人或朋友一樣關心體貼，讓服務員和客人形成良好的溝通、和諧的氛圍。這樣，一點點很細心的關照也許就會讓客人產生一種親切感，從而更愿意邁進這社區(qū)餐飲的大門。

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本文轉載自互聯(lián)網

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