當(dāng)前位置：『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

食堂管理八項制度

2019年11月03日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：民主制度：生活管理領(lǐng)導(dǎo)小組要按月召開會議，審查公布伙食帳目，做到80%以上就餐人員滿意...
熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　為了規(guī)范食堂管理，食堂管理者必須制定一系列行之有效的管理制度。下面介紹了食堂管理八項制度，食堂管理者可以從這幾方面入手細(xì)化相關(guān)規(guī)定。

　　1、食譜制度：每周訂食譜、日食譜品種價格應(yīng)提前公布。

　　2、采購制度：嚴(yán)格遵守國家政策，執(zhí)行市場管理規(guī)定，不采購腐爛變質(zhì)的食物，采購手續(xù)齊全。

　　3、保管制度：入庫驗收、出庫登記、帳物相符。

　　4、核算制度：認(rèn)真搞好成本核算，日盈虧不超過3%，月累計盈不超過2%。

　　5、衛(wèi)生制度：食堂要有衛(wèi)生許可證食品的采購、檢驗制作，銷售要符合《食品衛(wèi)生法》，炊管人員上崗時必須穿戴工作衣帽且具有有效健康合格證。絕對禁止生食品與熟食品、原料與成品交叉混放，主副食品加工刀具要生熟分離，防止污染食物中毒。

　　6、機(jī)具管理制度：做到三定四會{定位、定人、定職責(zé)；會使用、會保養(yǎng)、會檢查、會排除一般故障}，安全使用，使其充分發(fā)揮作用。

　　7、特食制度：堅持做病號飯、生日飯、親友飯、照顧少數(shù)民族和孕婦用餐。

　　8、民主制度：生活管理領(lǐng)導(dǎo)小組要按月召開會議，審查公布伙食帳目，做到80%以上就餐人員滿意。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對文中觀點保持中立，不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。
 相關(guān)詞條

金牌教程推薦

最新廚藝資料

最新資訊

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部