俏江南深圳首店關(guān)閉 見證高端餐飲十年變遷

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一直以來，俏江南都是很多人茶余飯后討論的話題之一。

俏江南深圳益田假日廣場店關(guān)門 曾系深圳首家

“俏江南益田假日廣場店關(guān)門了！”深圳市民李先生說到。隨后，走訪了益田假日廣場，發(fā)現(xiàn)俏江南已經(jīng)關(guān)店，而部分圍擋已經(jīng)有了“湊湊”火鍋品牌的信息。

贏商網(wǎng)獲悉，益田假日廣場店為俏江南深圳首店，這個近十年的老店，一直將目光瞄準(zhǔn)高檔消費群體，人均消費在200元左右。該店面積達(dá)700余平，益田假日廣場方面透露，俏江南撤走后，該區(qū)域?qū)⒁环譃槿�，分別由湊湊火鍋、日日香鵝肉飯店等三個品牌進(jìn)駐。

對于關(guān)店的原因，益田方面表示，一方面是租金到期，另一方面則是因為商場整體戰(zhàn)略規(guī)劃，根據(jù)當(dāng)下市場環(huán)境所需，對俏江南區(qū)域作出調(diào)整。

目前俏江南在深圳還有天利名城店、歡樂海岸店、KK mall 店等在運營。

曾經(jīng)的輝煌 昔日的成績

俏江南是一家以川菜為主的高檔餐廳，成立于2000年，創(chuàng)始人為張?zhí)m，其兒子為號稱“京城四少”之一的汪小菲，兒媳則是臺灣知名藝人大s（徐熙媛）。

俏江南成立之初正好趕上了正餐餐飲發(fā)展的風(fēng)口，其高端中式商務(wù)正餐+川菜的定位也切中了潛在需求，可以說它正好找到了一個之前沒有企業(yè)涉及的切入點。

第一，川菜作為八大菜系之一，有著很好的消費基礎(chǔ)；

第二，定位與高端正餐，對于經(jīng)常宴請的消費者而言，其定價更為適中一些；

第三，俏江南早期菜品研發(fā)也很下功夫，晾衣白肉、江石滾肥牛、麻醬鳳尾等許多現(xiàn)在看起來已經(jīng)不稀奇的菜品在當(dāng)時是創(chuàng)新菜肴；

第四，俏江南在環(huán)境和服務(wù)方面也做的比較細(xì)致和到位，就當(dāng)時而言，其裝修風(fēng)格稱得上典型的高大上路線，而服務(wù)也是可收取10%服務(wù)費的餐廳。

俏江南也經(jīng)歷了高速發(fā)展事情，從國貿(mào)第一家餐廳到北京、上海、天津、武漢、成都、深圳、蘇州、青島、廣州等全國多家城市。此前有公開數(shù)據(jù)稱，截至2013年10月俏江南有近80家直營餐廳的數(shù)量規(guī)模。

眾多負(fù)面消息困擾 陷入窘境

①媒體爆料“剩油門”、“回鍋油”等事件

而近年來，俏江南卻被很多媒體爆出很多負(fù)面消息，如“剩油門”、“回鍋油”等事件。有記者臥底在俏江南餐廳說，做菜把回鍋油接著端出來吃。做了水煮魚，客人走了之后，這油你看可惜了，店家就舍不得倒，怎么辦呢？那就接著做菜。而對于該事件，俏江南曾回應(yīng)：“這個事從來沒發(fā)生過，我們做回鍋油就是只給自己員工吃，不給顧客吃�！�

②菜品、服務(wù)、環(huán)境齊下降

而這也直接影響到消費者對其的選擇，不少消費者曾在大眾點評、美團(tuán)網(wǎng)等網(wǎng)站上點評其菜品出品查、服務(wù)態(tài)度不好等問題。在環(huán)境裝修方面，俏江南的“高檔式”裝修也過于老舊，不能滿足當(dāng)前很多年輕消費群體的喜好。而開發(fā)商在招商方面也更側(cè)重于占地面積小，坪效高的餐飲品牌，俏江南的店鋪基本都已大店形式存在，不符合當(dāng)下的趨勢

③資本之殤帶來的沖擊 

一波未平一波又起。據(jù)贏商網(wǎng)查閱相關(guān)資料獲悉，2008年，俏江南獲鼎暉注資，雙方達(dá)成了關(guān)于上市的對賭協(xié)議。2012年俏江南A股上市未能成功，隨后轉(zhuǎn)戰(zhàn)港股最終也悄無聲息，其間張?zhí)m曾直言“引進(jìn)鼎暉是最大的失誤”，將與鼎輝的矛盾公開化。2015年4月，CVC確認(rèn)完成對俏江南控股權(quán)的收購，張?zhí)m僅保留少數(shù)股權(quán)。在入股一年后，2015年3月，CVC被曝出向香港法院申請凍結(jié)資產(chǎn)令，要求凍結(jié)張?zhí)m名下的相關(guān)資產(chǎn)。除了上市遇挫外，受三公禁令等因素影響，高端餐飲業(yè)從2012年底步入寒冬，也使得俏江南再次受挫。與此同時，沸沸揚揚的負(fù)面新聞更是掏空了俏江南的品牌信譽。據(jù)查閱資料顯示，截止2017年10月，俏江南店鋪總數(shù)為54家。而贏商網(wǎng)在查閱俏江南官網(wǎng)時發(fā)現(xiàn)其這樣寫道：“歷經(jīng)多年的積累和發(fā)展，俏江南餐廳已遍布中國二十余個城市，擁有幾十家分店”，具體門店數(shù)量并未具名。

高端餐飲遭遇寒流 轉(zhuǎn)型已是必由之路

近年來，餐飲業(yè)涌現(xiàn)出越來越多的品牌，如鼎泰豐、海底撈、西貝這樣快速發(fā)展的品牌以及中端餐飲綠茶、外婆家等涌進(jìn)餐飲市場，在眾多新興餐飲品牌涌入市場的同時，老牌餐飲品牌必須選擇改變，找到新的出路，否則只會被市場所淘汰。

同樣，購物中心在招商方面也更傾向一些新興餐飲品牌，尤其是于面積小、坪效高品牌。隨著消費者的日益成熟以及購物中心數(shù)量的不斷增加，購物中心需要通過不斷調(diào)整升級來滿足顧客的新鮮感，餐飲品牌也成為大多數(shù)購物中心調(diào)整的首選。

筆者認(rèn)為，“娛樂式”的品牌話題制造對品牌的發(fā)展來說，可謂是把“雙刃劍”�！懊餍枪猸h(huán)下”的俏江南是得到了很多關(guān)注，但同時其帶來的負(fù)面效應(yīng)也是無法估量的。而一個品牌的興盛與衰落，最終還是由菜品、環(huán)境、服務(wù)等這些細(xì)節(jié)來決定的，在不斷更新的市場環(huán)境下，餐飲品牌必須通過不斷調(diào)整“口味”、創(chuàng)造更為舒適的環(huán)境、升級更周到的服務(wù)才能博得消費者的眼球。

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本文轉(zhuǎn)載自：贏商網(wǎng) 作者：喬心

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