青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
新鮮蝦仁,新鮮蛇肉,馬蹄,陳皮,木耳,鹽,白糖,胡椒粉,面包糠。
1、將鮮蝦仁治凈,切粒,用刀背剁碎;
2、將蛇肉先切成長條,再切成細(xì)粒,用刀背剁碎;
3、馬蹄去皮,拍扁后切碎粒;
4、木耳浸發(fā)后洗凈,切絲后切成碎粒;
5、陳皮浸泡好,去除中間的白瓤,切絲后切成碎粒;
6、將蝦仁碎入盆,加少許鹽、白糖、胡椒粉拌勻,提起摔下,沖撞盆底,重復(fù)撻成蝦膠,加蛇肉碎拌勻,加木耳碎、陳皮碎、馬蹄碎拌勻后搓成圓形的丸子,粘面包糠,入油炸至浮起、兩面成金黃色,撈出瀝干,裝盤即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制作關(guān)鍵:
1、蛇肉和蝦仁要選用新鮮的,才能有鮮美的口感;
2、蝦仁要反復(fù)撻制,才能有爽口彈性,在蝦膠中加蛋清雖然會顯得嫩滑一點,但炸制后口感會變差,所以建議只用摔打的方式令蝦仁起膠;
3、馬蹄、木耳、陳皮與蛇肉搭配在一起可辟異味,起到增香的效果;蛇丸炸制時最好用調(diào)和油,用花生油或豆油炸后易變黑;炸制時火力要猛,油溫不夠,面包糠易脫落。
出品人:歐錦和
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