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酒店成本管理的兩種分析方法

2019年12月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：機(jī)會成本分析方法：當(dāng)被迫做出兩者取其一的決定時，就要付出機(jī)會成本，一項決策的機(jī)會成本是另一項可得到的最好決策的價值...

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　　德魯克的企業(yè)管理第一項任務(wù)是取得經(jīng)濟(jì)效益（不是越多越好，而是合理利潤），我們要記住這樣一句話，“飯店產(chǎn)品只有服務(wù)，企業(yè)內(nèi)部只有成本”。管理人員應(yīng)提高對“成本”概念的認(rèn)識，只有通過降低成本來降低銷售價，才能達(dá)到增強競爭力和擴(kuò)大市場份額的目標(biāo)，繼而實現(xiàn)飯店的預(yù)期利潤。

　　介紹兩種成本管理方法：邊際分析法和機(jī)會成本分析法。

　　一、邊際分析方法：著重于分析變化的成本，用來描述一個因素的單位變化會給相關(guān)因素帶來什么結(jié)果。

　　例7：某餐廳連續(xù)創(chuàng)營業(yè)收入的新高，為保護(hù)員工合法利益，保證服務(wù)質(zhì)量，餐廳經(jīng)理準(zhǔn)備增加5名員工，前提是必須維持原有的利潤不變。

　　利潤P=營業(yè)收入S－固定成本F－變動成本V

　　假設(shè)餐廳月營業(yè)收入100萬元，工資等固定成本15萬元，變動成本為65%，即100×65%=65萬元，那么利潤=100－15－65=20萬元。

　　如果要保持現(xiàn)有的利潤，必須相應(yīng)增加營業(yè)收入，增加5名服務(wù)人員的月工資總額為3500元。那么，新增加的營業(yè)收入應(yīng)為新增工資總額除毛利率，即3500÷35%=10000元。

　　每月的營業(yè)收入達(dá)到101萬元時，才能保持利潤的平衡。按人均消費80元計算，每天應(yīng)比原來多接待4位顧客。

　　二、機(jī)會成本分析方法：當(dāng)被迫做出兩者取其一的決定時，就要付出機(jī)會成本，一項決策的機(jī)會成本是另一項可得到的最好決策的價值。機(jī)會成本分析方法著重于分析選擇的成本。

　　例8：飯店有50萬元資金，擬投資快餐業(yè)，預(yù)計年收益為3萬元。而如果用于改善客房條件，預(yù)計可以提高2%的客房出租率。

　　如果客房出租率提高后的收益比3萬元高，那么機(jī)會成本就是3萬元。

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