全國(guó)首創(chuàng)！“順德魚(yú)生”推出標(biāo)準(zhǔn)！顧客們可以放心吃了

一直以來(lái)，淡水魚(yú)不宜做魚(yú)生，容易感染血吸蟲(chóng)的說(shuō)法，讓喜愛(ài)吃魚(yú)生的人們?cè)絹?lái)越不敢吃魚(yú)生。但是，從今以后，顧客們可以放心吃順德魚(yú)生了！

12月25日，佛山正式發(fā)布《“順德魚(yú)生”全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》。該標(biāo)準(zhǔn)以“順德魚(yú)生”主要食材草魚(yú)為主，對(duì)順德魚(yú)生產(chǎn)業(yè)鏈中養(yǎng)殖、運(yùn)輸、配送、加工制作等環(huán)節(jié)的食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈管控，給順德魚(yú)生構(gòu)筑了全鏈條的食品安全屏障，這在國(guó)內(nèi)來(lái)說(shuō)還是首創(chuàng)。

從田頭到餐桌 全程可電子追溯

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具有“中華美食活化石”的美稱(chēng)的“順德魚(yú)生”是經(jīng)典粵菜，也是承載“世界美食之都”品牌的知名美食文化符號(hào)�！绊樀卖~(yú)生”從養(yǎng)殖到物流配送到加工制作，關(guān)鍵環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)多，稍有不慎，極易發(fā)生寄生蟲(chóng)感染和致病菌污染，引起相應(yīng)的食源性疾病。

為著力破解監(jiān)管難題，降低“順德魚(yú)生”食品安全隱患，佛山市市場(chǎng)監(jiān)管局和順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局大力構(gòu)建基于風(fēng)險(xiǎn)分析和供應(yīng)鏈管理“從田頭到餐桌”的食品安全全鏈條監(jiān)管機(jī)制，出臺(tái)了《“順德魚(yú)生”全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)順德魚(yú)生產(chǎn)業(yè)鏈中養(yǎng)殖、運(yùn)輸、配送、加工制作等環(huán)節(jié)的食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行管控。

在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)上，標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步規(guī)范養(yǎng)殖場(chǎng)生活區(qū)與養(yǎng)殖區(qū)分離，首次把質(zhì)量管控的“暫養(yǎng)凈化”要求寫(xiě)入標(biāo)準(zhǔn)中，細(xì)化“土塘?xí)吼B(yǎng)”、“非土塘凈化”、“拉網(wǎng)鍛煉”及“水質(zhì)指標(biāo)”等技術(shù)規(guī)程。

此外，針對(duì)運(yùn)輸和加工環(huán)節(jié)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定活魚(yú)運(yùn)輸需使用充氧水運(yùn)輸，細(xì)化了起運(yùn)前水溫控制操作規(guī)程，并進(jìn)一步明確順德魚(yú)生在餐飲環(huán)節(jié)加工制作過(guò)程的具體要求。

標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了活魚(yú)從養(yǎng)殖到物流（配送）以及加工制作全過(guò)程的可追溯，把各環(huán)節(jié)的電子掃碼傳遞的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)作為追溯依據(jù)，實(shí)現(xiàn)全程電子追溯，滿(mǎn)足消費(fèi)知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，實(shí)實(shí)在在為民盡責(zé)。消費(fèi)者可登錄“陽(yáng)光餐飲”平臺(tái)了解各環(huán)節(jié)情況。

19家執(zhí)行“順德魚(yú)生”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)餐飲單位出爐

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該標(biāo)準(zhǔn)還明確了“魚(yú)生鱻”（讀"xiān"）集體商標(biāo)作為認(rèn)證合規(guī)養(yǎng)殖場(chǎng)的標(biāo)識(shí)，而餐飲企業(yè)將使用“順德魚(yú)生”集體商標(biāo)作為執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證標(biāo)識(shí)。屆時(shí)，食客認(rèn)準(zhǔn)這些商標(biāo)品嘗魚(yú)生，就再也不用擔(dān)心食品安全問(wèn)題了。

《“順德魚(yú)生”全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布會(huì)上，第一批19家執(zhí)行“順德魚(yú)生”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)餐飲單位獲頒“順德魚(yú)生”崗位資格證書(shū)。作為其中之一，廣東順德味可道餐飲管理有限公司總經(jīng)理何劍生表示，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，讓企業(yè)在加工魚(yú)生的時(shí)候有了規(guī)范可循，對(duì)食品安全也更有保障，同時(shí)也為餐飲企業(yè)提供了一批安全可靠的養(yǎng)殖供應(yīng)商。

本次發(fā)布上，養(yǎng)殖企業(yè)和協(xié)會(huì)協(xié)會(huì)（企業(yè)）簽訂了供貨質(zhì)量保證協(xié)議，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)食材直供對(duì)接，也是落實(shí)《佛山市粵菜師傅工程建設(shè)實(shí)施方案》，有效拓展了農(nóng)餐對(duì)接。

“接下來(lái)，順德市場(chǎng)監(jiān)管局將一方面強(qiáng)化“順德魚(yú)生”食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治力度。對(duì)無(wú)證經(jīng)營(yíng)魚(yú)生的堅(jiān)決予以取締。另一方面，要大力宣傳和應(yīng)用“順德魚(yú)生”標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和執(zhí)法抽檢，全面掌握“順德魚(yú)生”安全情況，在順德魚(yú)生餐飲市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)優(yōu)勝劣汰�！表樀聟^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)勞廣行表示。

全國(guó)首創(chuàng) 示范性和可復(fù)制性強(qiáng)

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據(jù)介紹，順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局在推動(dòng)“順德魚(yú)生”全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)采取建設(shè)中采取“政府精心搭臺(tái)、社會(huì)廣泛參與”的形式，在標(biāo)準(zhǔn)起草的過(guò)程中不但有水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)、魚(yú)生制作餐飲單位等經(jīng)營(yíng)主體的參與，還引導(dǎo)食品行業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)真發(fā)揮引領(lǐng)和自律作用，同時(shí)借助檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)研究單位、高等院校、監(jiān)管技術(shù)審查機(jī)構(gòu)等第三方技術(shù)支撐，共同實(shí)施“順德魚(yú)生”全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的研究、制定工作。

在推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)過(guò)程中，順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局還加強(qiáng)與農(nóng)業(yè)農(nóng)村、衛(wèi)生健康、文化廣電旅游體育、疾病預(yù)防控制中心等部門(mén)的溝通和合作，共同實(shí)施對(duì)生食類(lèi)（魚(yú)生）食品安全治理。

“目前，我國(guó)的全鏈條食品安全標(biāo)準(zhǔn)鮮有發(fā)布，截止目前全國(guó)暫未有針對(duì)生食淡水魚(yú)生養(yǎng)殖、物流及加工操作環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，無(wú)法具體控制產(chǎn)業(yè)質(zhì)量�！表樀聟^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)孔繁昌表示，“順德魚(yú)生”全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)具有示范性、推廣性及可復(fù)制性，它的建立將有效填補(bǔ)這一監(jiān)管空白。

“這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的制定過(guò)程體現(xiàn)了順德區(qū)堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向、敢于創(chuàng)新、先行先試的優(yōu)良作風(fēng)，是以標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，促進(jìn)傳統(tǒng)飲食文化傳承和發(fā)揚(yáng)的有益嘗試，值得各區(qū)學(xué)習(xí)和借鑒。”佛山市食品安全委員會(huì)辦公室、佛山市場(chǎng)監(jiān)督管理局局長(zhǎng)李燦充分肯定了順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局全國(guó)首創(chuàng)制定這專(zhuān)門(mén)針對(duì)生食淡水魚(yú)生養(yǎng)殖、物流及加工操作全鏈條規(guī)范管控的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)給全市食品安全工作帶來(lái)的效能。

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本文轉(zhuǎn)載自：南方都市報(bào)

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