餐飲人疫情應(yīng)急必備手冊(cè)

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公筷公勺：建議餐廳提供公筷公勺，引導(dǎo)并在必要時(shí)幫助顧客分餐。

上菜：建議疫情期間后場(chǎng)菜品加工完成后加上防護(hù)罩，上菜時(shí)由店員在客人面前當(dāng)面揭開(kāi)。同時(shí)佩戴一次手套或使用食品夾、筷子等輔助上菜，避免裸手直接接觸菜品。

顧客服務(wù)：保持適當(dāng)距離（如 1 米），適度服務(wù)，減少對(duì)顧客的打擾。

收餐：顧客離開(kāi)后才對(duì)餐盤進(jìn)行收撿，并對(duì)餐余垃圾進(jìn)行處理，餐桌清理完成后可以用 250 mg/L 含氯消毒液或 75%酒精進(jìn)行消毒。

   

1.4.2. 客區(qū)消毒方案

每 2 小時(shí)對(duì)客區(qū)場(chǎng)所及工器具消毒一次（制作提示牌，告知顧客，設(shè)備、表面每 2 小時(shí)進(jìn)行消毒）：展售柜玻璃（冷柜、熱柜），夾子等工器具（含面包區(qū)的夾子和托盤），就餐區(qū)的桌椅，、門和把手、收銀臺(tái)、地面等做好清潔消毒（參考 1.2.1），所有顧客及員工接觸使用的物品以及可能污染的環(huán)境物體表面、空調(diào)系統(tǒng)等均應(yīng)進(jìn)行消毒處理。有條件的門店可以使用臺(tái)布和一次性臺(tái)布。

   

2.1.測(cè)溫方案

街鋪或商超無(wú)體溫檢測(cè)安排的門店，應(yīng)準(zhǔn)備體溫檢測(cè)槍，為所有進(jìn)店顧客檢測(cè)體溫，對(duì)體溫超過(guò) 37.3℃的客人進(jìn)行勸離。

餐廳門口的明顯位置，擺放免過(guò)水手部消毒液（凝膠）或酒精棉片，有條件的門店可提供消毒紙巾方便客人吃飯前進(jìn)行手部消毒。

   

3.1.食物防護(hù)

按最少接觸，最少交叉的原則進(jìn)行食品準(zhǔn)備。

設(shè)立專用打包區(qū)（優(yōu)先考慮設(shè)立在后廚而不是客餐區(qū)），并按 1.2.1 要求進(jìn)行每天清潔與消毒。員工打包食物前應(yīng)進(jìn)行手部消毒或佩戴一次性口罩，利用筷子或勺子將食物分裝進(jìn)打包盒，避免裸手直接接觸食物。

   

食物分裝好好給每份食品貼上一次性防揭標(biāo)簽，并提醒顧客食用前檢查貼紙完整性。

推薦在食物外包裝上張貼提示，告知顧客制作人、打包人、配送人體溫檢測(cè)數(shù)值。

   

3.2.騎手要求

應(yīng)提供健康證，配合進(jìn)行測(cè)溫，服務(wù)全程佩戴口罩，隨身攜帶消毒用品（如 75%酒精），每次取餐前應(yīng)進(jìn)行手部消毒。騎手取餐時(shí)不得進(jìn)入廚房?jī)?nèi)部，有條件的門店可設(shè)立騎手等待專門區(qū)。騎手送餐過(guò)程中應(yīng)配合平臺(tái)做好無(wú)接觸服務(wù)。騎手應(yīng)對(duì)保溫箱每天進(jìn)行清潔消毒。

   

4. 宣傳注意事項(xiàng)

疫情期間，宣傳核心是：傳遞安全衛(wèi)生的信息，降低消費(fèi)者的不安全感。所以企業(yè)可主動(dòng)通過(guò)線上和線下多種方式讓顧客感知到企業(yè)在防疫方面做的工作。此外，疫情期間宣傳應(yīng)該盡量減少功利性內(nèi)容，避免消費(fèi)者反感，多是展示自身防疫工作。 

4.1.店內(nèi)宣傳

菜單及門店宣傳資料中不要出現(xiàn)“野生”，“純天然”，“野味”，“抗病毒”，“清肺潤(rùn)肺”等字樣。原菜單中含有蛇，龜，甲魚，牛蛙等品種的，建議從菜單中下架，暫停銷售；另應(yīng)密切關(guān)注政府疫情防控部門、市場(chǎng)監(jiān)管局等主管部門文件，根據(jù)國(guó)家或市場(chǎng)要求對(duì)菜單進(jìn)行調(diào)整。

   

盡量不使用紙質(zhì)菜單，改用二維碼點(diǎn)單等無(wú)接觸式點(diǎn)菜方式。店內(nèi)顯眼處設(shè)置消毒防疫站，防疫站配備口罩、消毒水、抗菌洗手液、測(cè)溫儀；設(shè)置健康墻，展示員工健康證、體溫檢測(cè)記錄、店內(nèi)消毒記錄等防疫記錄。

公眾號(hào)應(yīng)突出門店對(duì)食品安全的管理，強(qiáng)調(diào)食材合格，積極宣傳和應(yīng)用個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)情況，包括戴口罩、勤洗手、消毒等現(xiàn)在廣泛強(qiáng)調(diào)的方法。通過(guò)照片，視頻等方式傳遞食品安全感給消費(fèi)者。甚至可以開(kāi)設(shè)專欄通過(guò)圖文并茂的形式介紹門店防疫措施。

線上導(dǎo)購(gòu)渠道，點(diǎn)評(píng)美團(tuán)和美團(tuán)外賣的頭圖應(yīng)及時(shí)更換為防疫有關(guān)的內(nèi)容，在消費(fèi)者決策前降低其選擇的不安全感。

員工朋友圈應(yīng)當(dāng)圖文并茂積極宣傳當(dāng)天門店防疫措施相關(guān)內(nèi)容，告知顧客好友，贏得其對(duì)品牌的信任。

   

5. 應(yīng)急處理

5.1.廢棄口罩處理

門店廢棄口罩投放：

 

門店員工日常使用口罩，按照生活垃圾分類的要求，可以直接丟入“其他垃圾"桶，嚴(yán)禁回收及分揀。

對(duì)于存在發(fā)熱、咳嗽、咳痰、打噴嚏癥狀的人，或接觸過(guò)此類人群的人使用的口罩，可將廢棄口罩丟入垃圾袋，再使用 500mg/L 的含氯消毒液噴灑至口罩上進(jìn)行處理。

   

對(duì)于疑似新型冠狀病毒感染的肺炎患者及其護(hù)理人員,應(yīng)在就診或接受調(diào)查處置時(shí)，將使用過(guò)的口罩作為感染性醫(yī)療廢物進(jìn)行收集處置。

5.2.1. 員工發(fā)熱

檢測(cè)體溫時(shí)如伙伴體溫超過(guò) 37.3℃，先讓伙伴先休息 5 至 10 分鐘后再次測(cè)量體溫。觀察及詢問(wèn)是否有乏力、干咳及胸悶等癥狀，如有異常需立即安排就近醫(yī)院發(fā)熱門診就醫(yī)，并報(bào)備上級(jí)； 伙伴如住員工宿舍則應(yīng)用 250-500mg/L 含氯消毒水或 75%的酒精噴灑對(duì)宿舍消毒。

建議與發(fā)熱員工密切接觸的全部員工先行隔離，如伙伴確診感染新型冠狀病毒，或有與疑似患者接觸病史：即使暫時(shí)沒(méi)有發(fā)熱等癥狀：也要主動(dòng)隔離。按照要求進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察，不用恐慌，不要上班，不要隨便外出，做好自我身體狀況觀察，定期接受社區(qū)醫(yī)生的隨訪，如果出現(xiàn)發(fā)熱，咳嗽等異常臨床表現(xiàn)，及時(shí)向當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)報(bào)告，在其指導(dǎo)下到指定醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行排查、診治等。

5.2.2. 顧客發(fā)熱

   

顧客檢測(cè)體溫有發(fā)熱現(xiàn)象的，先讓顧客在排位區(qū)休息 5 至 10 分鐘后再次測(cè)量體溫，如有發(fā)熱或期間顧客有乏力、干咳等癥狀，對(duì)顧客進(jìn)行勸離，并及時(shí)通知商場(chǎng)暫時(shí)隔離該顧客，必要時(shí)登記顧客相關(guān)信息，并建議顧客就近發(fā)熱門診就醫(yī)。

6. 典型謠言

企業(yè)應(yīng)做好信息有效溝通，制定統(tǒng)一的溝通渠道，及時(shí)通報(bào)官方的疫情，引起高度重視，不信謠、不傳謠。提醒員工在微信中轉(zhuǎn)發(fā)未經(jīng)官方確認(rèn)的疫情信息，防控方法等，可能會(huì)導(dǎo)致封群封號(hào)影響溝通。以下網(wǎng)址可以查證部分網(wǎng)絡(luò)流行的防控謠言：https://vp.fact.qq.com/home?from=timeline

以下為一些典型謠言：

6.1. 使用過(guò)的口罩用吹風(fēng)機(jī)吹或酒精消毒可繼續(xù)使用？

錯(cuò)。用吹風(fēng)機(jī)可者酒精噴灑都可以造成口罩變形和過(guò)濾纖維（膜）的損壞，會(huì)破壞口罩的保護(hù)作用。

無(wú)論何時(shí)，接觸了錢幣都應(yīng)該洗手。

6.3. 吃大蒜、喝高度酒可以殺死新型冠狀病毒。

吃大蒜、喝高度酒對(duì)殺滅呼吸道新型冠狀病毒無(wú)效。

6.4. 酒精濃度越高殺菌效果越好

并非酒精濃度越高殺菌效果越好，95%的酒精殺菌效果不如 75%酒精殺菌效果好。

6.5. 熏醋可以預(yù)防新型冠狀病毒  

熏醋濃度低，不能對(duì)病毒形成有效殺滅作用，反而會(huì)刺激呼吸道粘膜造成人體不適。  

6.6. 普通人出門要佩戴護(hù)目鏡防止新型冠狀病侵入體內(nèi)。

就醫(yī)用口罩而言，只要正確佩戴合格產(chǎn)品，只需一個(gè)就能達(dá)到預(yù)期的防護(hù)效果。多個(gè)疊戴雖然理論上是能增加一些防護(hù)效果，但會(huì)增加通氣阻力和佩戴的不適，得不償失。

   

7. 附件

   

7.1.消毒液配制

7.2.1. 在非疫區(qū)空曠且通風(fēng)場(chǎng)所不需要佩戴口罩，進(jìn)入人員密集或密閉公共場(chǎng)所需要佩戴口罩。

7.2.2. 在疫情高發(fā)地區(qū)空曠且通風(fēng)場(chǎng)所建議佩戴一次性使用醫(yī)用口罩。

7.2.3. 有疑似癥狀到醫(yī)院就診時(shí)，需佩戴不含呼氣閥的顆粒物防護(hù)口罩或醫(yī)用防護(hù)口罩。

7.2.4. 有呼吸道基礎(chǔ)疾病患者需在醫(yī)生指導(dǎo)下使用防護(hù)口罩。年齡極小的嬰幼兒不能戴囗罩，易引起窒息。

7.2.5. 棉紗口罩、海綿口罩和活性炭口罩對(duì)預(yù)防病毒感染無(wú)保護(hù)作用。

7.3.推薦的口罩類型及使用對(duì)象

7.3.1. 一次性使用醫(yī)用口罩：推薦公眾在非人員密集的公共場(chǎng)所使用。

7.3.2. 醫(yī)用外科口罩：防護(hù)效果優(yōu)于一次性使用醫(yī)用口罩，推薦疑似病例、公共交通司乘人員、出租車司機(jī)、環(huán)衛(wèi)工人、公共場(chǎng)所服務(wù)人員等在崗期間佩戴。

7.3.3. KN95/N95 及以上顆粒物防護(hù)口罩：防護(hù)效果優(yōu)于醫(yī)用外科口罩、一次性使用醫(yī)用口罩，推薦現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、采樣和檢測(cè)人員使用，公眾在人員高度密集場(chǎng)所或密閉公共場(chǎng)所也可佩戴。

7.3.4. 醫(yī)用防護(hù)口罩：推薦發(fā)熱門診、隔離病房醫(yī)護(hù)人員及確診患者轉(zhuǎn)移時(shí)佩戴。

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本文轉(zhuǎn)載自：安食咨詢
http://www.canyin88.com/zixun/2020/02/02/77051.html

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