青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
最近,餐見(jiàn)君發(fā)現(xiàn),很多火鍋店都在進(jìn)行菜品革新。
大龍燚在測(cè)試新鍋底,巴奴上新了薄切牛肉,而海底撈據(jù)說(shuō)也即將推出一波新品……
不得不說(shuō),對(duì)于疫后想要快速“回血”的火鍋店來(lái)說(shuō),是時(shí)候重新審視自己的菜單了!
本文介紹5個(gè)菜單優(yōu)化法則,希望對(duì)你有所幫助。
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推新品
成餐飲人“快速回血”的法寶
疫后各火鍋品牌都在進(jìn)行菜品革新,強(qiáng)化造血能力。 這對(duì)于新老顧客是個(gè)好的開(kāi)始,這時(shí)候,壓抑許久的消費(fèi)者更需要新鮮事物來(lái)刺激消費(fèi)。
4月初,醉三關(guān)火鍋店上新了美蛙魚(yú)頭鍋和6款鹵味,并推出優(yōu)惠活動(dòng)“3斤蛙一個(gè)魚(yú)頭送一個(gè)鍋底”。據(jù)了解,美蛙魚(yú)頭點(diǎn)單率40%以上,顧客滿意度達(dá)99%。
▲醉三關(guān)菜單圖、新品圖
老板王有恒表示,“馬上進(jìn)入火鍋淡季了,美蛙魚(yú)頭類似于冷鍋,先吃后涮,保留了牛油火鍋,開(kāi)啟火鍋新模式,打造一年四季都適合的火鍋店!
近期,大龍燚官微公布新品紅皮土豆、雪燕水果羹、辣鹵拼盤,并打出“大龍燚精準(zhǔn)扶貧項(xiàng)目”旗號(hào),線上1元搶購(gòu),引發(fā)粉絲熱烈響應(yīng)。
大龍燚聯(lián)合創(chuàng)始人王文軍告訴餐見(jiàn)君,在新品上,他們將更加注重產(chǎn)地溯源、產(chǎn)品故事和包裝等的打造,提高品質(zhì)、服務(wù)和附加值,走性價(jià)比路線。
與此同時(shí),也有很多火鍋店開(kāi)始調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),擴(kuò)寬銷售渠道。
比如,來(lái)椒板老火鍋,3月22日上新“火鍋便當(dāng)”,并把火鍋底料單獨(dú)拿出來(lái)做外賣。老板劉軍表示,把外賣作為長(zhǎng)線補(bǔ)充,兩條腿走路。
▲來(lái)椒板火鍋菜單圖
再比如,陳記順和潮汕牛肉火鍋打算涉足炒菜。“把原先的“雞肋”部位全都用好,未來(lái)不排除推出炒菜的可能!眲(chuàng)始人陳曉申說(shuō)道。
▲陳記順和產(chǎn)品圖
重慶一家叫“園丁烤叁樣小酒館”的燒烤店,把半成品燒烤產(chǎn)品放在網(wǎng)上售賣,在恢復(fù)堂食的十幾天時(shí)間,依靠半成品銷售,雖然線下?tīng)I(yíng)收下滑20%,但整體營(yíng)收卻上漲了30%。
疫情之下,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整是大勢(shì)所趨,是抗風(fēng)險(xiǎn)的需要。誰(shuí)能最早發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者被抑制的需求,順勢(shì)布局新的產(chǎn)品矩陣,誰(shuí)就擁有拓寬盈利空間, 而撬動(dòng)購(gòu)買的關(guān)鍵環(huán)節(jié),著力點(diǎn)還是在菜單上。
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本文轉(zhuǎn)載自:火鍋餐見(jiàn)
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