那些疫后迅速“回血”的火鍋店，都在菜單上動(dòng)了5個(gè)手腳

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最近，餐見(jiàn)君發(fā)現(xiàn)，很多火鍋店都在進(jìn)行菜品革新。

大龍燚在測(cè)試新鍋底，巴奴上新了薄切牛肉，而海底撈據(jù)說(shuō)也即將推出一波新品……

不得不說(shuō)，對(duì)于疫后想要快速“回血”的火鍋店來(lái)說(shuō)，是時(shí)候重新審視自己的菜單了！

本文介紹5個(gè)菜單優(yōu)化法則，希望對(duì)你有所幫助。

- 01  -

推新品  

成餐飲人“快速回血”的法寶  

疫后各火鍋品牌都在進(jìn)行菜品革新，強(qiáng)化造血能力。 這對(duì)于新老顧客是個(gè)好的開(kāi)始，這時(shí)候，壓抑許久的消費(fèi)者更需要新鮮事物來(lái)刺激消費(fèi)。

4月初，醉三關(guān)火鍋店上新了美蛙魚(yú)頭鍋和6款鹵味，并推出優(yōu)惠活動(dòng)“3斤蛙一個(gè)魚(yú)頭送一個(gè)鍋底”。據(jù)了解，美蛙魚(yú)頭點(diǎn)單率40%以上，顧客滿意度達(dá)99%。

▲醉三關(guān)菜單圖、新品圖

老板王有恒表示，“馬上進(jìn)入火鍋淡季了，美蛙魚(yú)頭類似于冷鍋，先吃后涮，保留了牛油火鍋，開(kāi)啟火鍋新模式，打造一年四季都適合的火鍋店�！�

近期，大龍燚官微公布新品紅皮土豆、雪燕水果羹、辣鹵拼盤，并打出“大龍燚精準(zhǔn)扶貧項(xiàng)目”旗號(hào)，線上1元搶購(gòu)，引發(fā)粉絲熱烈響應(yīng)。

大龍燚聯(lián)合創(chuàng)始人王文軍告訴餐見(jiàn)君，在新品上，他們將更加注重產(chǎn)地溯源、產(chǎn)品故事和包裝等的打造，提高品質(zhì)、服務(wù)和附加值，走性價(jià)比路線。 

與此同時(shí)，也有很多火鍋店開(kāi)始調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，擴(kuò)寬銷售渠道。

比如，來(lái)椒板老火鍋，3月22日上新“火鍋便當(dāng)”，并把火鍋底料單獨(dú)拿出來(lái)做外賣。老板劉軍表示，把外賣作為長(zhǎng)線補(bǔ)充，兩條腿走路。

▲來(lái)椒板火鍋菜單圖

再比如，陳記順和潮汕牛肉火鍋打算涉足炒菜。“把原先的“雞肋”部位全都用好，未來(lái)不排除推出炒菜的可能�！眲�(chuàng)始人陳曉申說(shuō)道。

▲陳記順和產(chǎn)品圖

重慶一家叫“園丁烤叁樣小酒館”的燒烤店，把半成品燒烤產(chǎn)品放在網(wǎng)上售賣，在恢復(fù)堂食的十幾天時(shí)間，依靠半成品銷售，雖然線下?tīng)I(yíng)收下滑20%，但整體營(yíng)收卻上漲了30%。

疫情之下，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整是大勢(shì)所趨，是抗風(fēng)險(xiǎn)的需要。誰(shuí)能最早發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者被抑制的需求，順勢(shì)布局新的產(chǎn)品矩陣，誰(shuí)就擁有拓寬盈利空間，  而撬動(dòng)購(gòu)買的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，著力點(diǎn)還是在菜單上。 

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本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見(jiàn)

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