率先復(fù)蘇！社區(qū)餐飲又火了？

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第三，消費(fèi)場(chǎng)景豐富，經(jīng)營(yíng)更靈活。

商場(chǎng)在經(jīng)營(yíng)時(shí)間上有一定限制，特別是在疫情防控期間，全國(guó)很多城市的購物中心在晚上6、7就關(guān)門，導(dǎo)致商場(chǎng)餐飲店的營(yíng)業(yè)時(shí)間大大被壓縮。

相對(duì)于商場(chǎng)店，社區(qū)店占據(jù)了時(shí)間、空間優(yōu)勢(shì)。一日三餐，甚至是宵夜均可營(yíng)業(yè)。早間的上班族和學(xué)生群，午間的留守族，晚間的下班族和放學(xué)族，還有宵夜族……全時(shí)段的優(yōu)勢(shì)，讓社區(qū)店可探索的商業(yè)模式和盈利空間也比較大。

比如木屋燒烤的某些社區(qū)門店，早上賣早餐，中午賣烤飯，下午時(shí)段則推出了精釀啤酒等產(chǎn)品，滿足不同時(shí)代消費(fèi)者的不同需求，通過全時(shí)段、多渠道的方式，為社區(qū)店帶來了更多的營(yíng)收機(jī)會(huì)。

02 疫情后，社區(qū)餐飲或迎來新商機(jī)  

商場(chǎng)餐飲店的冷清與社區(qū)餐飲店的熱鬧形成的鮮明對(duì)比，讓不少餐飲人重新思考品牌的未來發(fā)展格局。

2月中旬，張雅青面對(duì)媒體采訪時(shí)就直言，疫情之后，旺順閣會(huì)考慮開出更多的社區(qū)店和街邊店。

早前，太原市商務(wù)局在全市2020年商務(wù)工作新聞發(fā)布會(huì)上也提到社區(qū)市場(chǎng)是餐飲企業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，鼓勵(lì)餐企采取多種創(chuàng)收模式發(fā)展社區(qū)餐飲。

疫情之后，餐飲社區(qū)化或許會(huì)迎來新一輪的開店潮。

1、存在大量品牌化、連鎖化的機(jī)會(huì)

社區(qū)餐飲門店優(yōu)先回暖，并不代表所有的社區(qū)店都不會(huì)被消滅。

以往，人們對(duì)于社區(qū)餐飲店的需求大都是快、飽、性價(jià)比等，簡(jiǎn)單粗暴。然而，經(jīng)過這次疫情之后，快、飽、性價(jià)比不再是唯一標(biāo)準(zhǔn)，社區(qū)客群對(duì)健康的食材、餐廳的衛(wèi)生，甚至是體驗(yàn)、服務(wù)等，都有了更高的要求。

經(jīng)過這次疫情，那些“臟亂差”的餐廳一定會(huì)最先倒下，而那些積累了一定的口碑，擁有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，更干凈衛(wèi)生的連鎖餐飲，必定會(huì)大受歡迎。

目前在社區(qū)除了一些常見的老字號(hào)外，卻鮮見幾個(gè)成熟且知名度較高的品牌。這就意味著在社區(qū)店的賽道上，目前還存在的大量的品牌化、連鎖化機(jī)會(huì)。這幾年，包括西貝、呷哺呷哺、星巴克等大牌也開始布局社區(qū)餐飲，搶的也是消費(fèi)者在社區(qū)領(lǐng)域的品牌認(rèn)知先機(jī)和空白缺口。

2、標(biāo)準(zhǔn)化、輕資產(chǎn)的小店或會(huì)迎來發(fā)展商機(jī)

經(jīng)過這次疫情之后，不少餐飲人意識(shí)到大門店的風(fēng)險(xiǎn)以及經(jīng)營(yíng)壓力，停業(yè)期間，即使不用支付員工工資，光空店的運(yùn)營(yíng)成本也足以把餐飲人壓垮。

前不久，一位湖北的資深餐飲人就因?yàn)殚T店的經(jīng)營(yíng)壓力太重，2000平方米的酒樓被迫關(guān)停�！懊吭鹿膺\(yùn)營(yíng)成本就要40多萬，實(shí)在撐不下去了�！�

相反，那些輕體量、輕投入的小型門店抗壓能力反而更強(qiáng)，甚至活得比疫情之前還要好。

比如物只鹵鵝的社區(qū)鹵味小店，在疫情期間就實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)增長(zhǎng)。一家30平米的鹵味小店，日均營(yíng)業(yè)額可以超過8000元，比疫情前增長(zhǎng)了30%左右，營(yíng)業(yè)額不降反增。據(jù)了解，鹵味店的所有產(chǎn)品都是由中央工廠冷鏈配送到店，門店只需要做簡(jiǎn)單的切配出餐，一家20平米的鹵味小店僅需2個(gè)人，大大地節(jié)省了空間和人手。

這樣標(biāo)準(zhǔn)化和輕資產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)模式，或許會(huì)成為未來餐飲品牌發(fā)力社區(qū)的一個(gè)重要方向。

3、多元化經(jīng)營(yíng)模式，功能性更強(qiáng)的餐廳更有市場(chǎng)

疫情爆發(fā)前，大部分的餐飲門店主要依托單一渠道流量。隨著疫情的爆發(fā)，全渠道或者多渠道成為了增強(qiáng)門店盈利能力重要方向，對(duì)于社區(qū)餐飲門店而言，同樣如此。

疫情期間很多餐飲企業(yè)推出半成品、預(yù)制品等適合社區(qū)人群的產(chǎn)品進(jìn)行銷售，這樣的消費(fèi)習(xí)慣一旦形成，疫情之后將會(huì)大大提高餐廳的營(yíng)收。

像前文提到的旺順閣，其部分社區(qū)門店，就是通過便民菜攤、半成品預(yù)制菜等方式來增加營(yíng)收。而張雅青也表示，未來旺順閣的社區(qū)門店功能性會(huì)進(jìn)一步豐富，除了社區(qū)食堂的角色以外，還有賦予社區(qū)門店便民菜攤、生鮮便利店等多個(gè)功能和角色，讓社區(qū)門店朝著更加便民、更加多元化的方向發(fā)展。

可以預(yù)見的是，相比商場(chǎng)店的“圈養(yǎng)式”經(jīng)營(yíng)，社區(qū)店留給餐飲品牌的想象空間則更大，所以，一些有實(shí)力的頭部餐企，通過延伸不同業(yè)態(tài)，打造不同的品項(xiàng)進(jìn)去社區(qū)打通，挖掘社區(qū)餐廳更多的可能性，去滿足顧客的多元化需求，而這也不失為一個(gè)拓展品牌疆域的好機(jī)會(huì)。

不過，也有行業(yè)人士表示，社區(qū)餐飲同樣也有難度，特別是經(jīng)此一疫后，如果餐飲人不能從思維意識(shí)上去轉(zhuǎn)變觀念和打法，老是面上的照貓畫虎，同樣也會(huì)死得很慘。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周洪楚

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