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率先復(fù)蘇!社區(qū)餐飲又火了?

2020年04月26日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 周洪楚

第3頁(yè)(共3頁(yè)):不要“神化”社區(qū)餐飲,入局需謹(jǐn)慎

內(nèi)容摘要:從當(dāng)下的恢復(fù)情況來(lái)看,與商場(chǎng)餐飲相比,社區(qū)餐飲看似更具生命力和發(fā)展空間。然而,進(jìn)入了社區(qū),并不代表就一只腳踏入了成功的大門(mén),社區(qū)餐飲不是新市場(chǎng),同樣有著不少的痛點(diǎn)和局限性。...
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03 不要“神化”社區(qū)餐飲,入局需謹(jǐn)慎  

疫情之下,社區(qū)餐飲雖然率先復(fù)蘇,但是社區(qū)餐飲從來(lái)不是新市場(chǎng),想要入局的餐飲人還是需要謹(jǐn)慎,更不能忽略社區(qū)餐飲本身的不足和局限性。

1、社區(qū)商業(yè)本身自帶的“bug”不少

其實(shí)無(wú)論是購(gòu)物中心、商業(yè)街或者是社區(qū),都存在自身的一些問(wèn)題和不足。

好比前文說(shuō)到的社區(qū)消費(fèi)人群的穩(wěn)定,這是優(yōu)勢(shì),也是局限。社區(qū)面對(duì)的流動(dòng)人群較少,且有著明顯的人群與時(shí)間分層特征,再加上這部分人群的增長(zhǎng)規(guī)模并不明顯,社區(qū)店面對(duì)的更多的是老舊小區(qū)“遷徙”過(guò)來(lái)的人群,而非是大量的徒增人群。

所以這就很考驗(yàn)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)和營(yíng)銷能力,比如如何“綁住”社區(qū)里的常住人口;如何通過(guò)口碑傳播,把覆蓋面積從一公里擴(kuò)大到兩公里等,這些都是社區(qū)店需要思考的問(wèn)題。

除此之外,社區(qū)店還存在一些選址上的局限,是否臨街,是否在主干道上,這些都直接影響了餐廳的生意。特別是經(jīng)過(guò)這次疫情,一些選址在小區(qū)內(nèi)的餐飲店,一旦小區(qū)實(shí)施了防疫管控措施,封閉出入口,外面的消費(fèi)者進(jìn)不去,里面的出不來(lái),這類門(mén)店的價(jià)值會(huì)大打折扣。

還有一些比較老的社區(qū),本身就存在基礎(chǔ)配套設(shè)施不完善,人口老齡化等問(wèn)題,有些甚至連基本的停車位都沒(méi)有設(shè)置,這些都會(huì)門(mén)店的發(fā)展有著很大的影響。

2、入駐社區(qū)的條件多且繁雜

社區(qū)餐飲臨近居民區(qū),對(duì)噪音油煙等環(huán)保要求比較高。比如住建部規(guī)定社區(qū)餐飲店要與周邊居民的直線距離達(dá)到20米以上,并且對(duì)煙管排放的高度也有嚴(yán)格的要求。

還有一些小區(qū)商鋪并不具備餐飲資質(zhì),一旦入駐,面臨的可能是隨時(shí)被投訴查封的可能。

另外,像環(huán)境評(píng)定、商業(yè)用電等這些也是社區(qū)餐飲面臨的問(wèn)題,有時(shí)候一個(gè)政策或者通知下來(lái),店說(shuō)停就得停。

近年來(lái),因?yàn)榕盼、噪音、環(huán)保、消防等問(wèn)題被相關(guān)部門(mén)喊停的社區(qū)餐飲店并不少。今年1月初,廣州番禺吉祥南街就有幾十家商戶收到番禺區(qū)環(huán)保工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室下發(fā)的通知,要求在當(dāng)月15日前停止?fàn)I業(yè)。

前不久,廣州就有一個(gè)知名湘菜連鎖品牌創(chuàng)始人李瑞(化名)跟紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)訴苦,他們?cè)趶V州天河某大型社區(qū)開(kāi)了將近4年的老店,就因?yàn)榄h(huán)保的審查問(wèn)題,目前正面臨著撤店的危機(jī)。還有廣州天河區(qū)天河南二路的一家分店,在開(kāi)店之前就花了很多精力和金錢去處理排污問(wèn)題,但是因?yàn)楦浇用竦囊患埻对V,被相關(guān)部門(mén)強(qiáng)制要求停業(yè)整改!耙徽木褪谴蟀雮(gè)月,損失還得自己承擔(dān),傷不起啊!

李瑞表示,“特別是一些老城區(qū),周邊可能是十幾二十年的樓盤(pán),沒(méi)有高空排放管道等,原本就不適宜做餐飲項(xiàng)目,但有的執(zhí)法部門(mén)為了方便經(jīng)營(yíng)者辦事,一開(kāi)始削減了相關(guān)登記和前置審批事項(xiàng),先放松審批,給商鋪頒發(fā)營(yíng)業(yè)執(zhí)照,后期再嚴(yán)格監(jiān)管。結(jié)果,相關(guān)法律法規(guī)幾年一大變,很多社區(qū)店都苦不堪言!

3、不是所有的品類和業(yè)態(tài)都適合進(jìn)社區(qū)

社區(qū)店的消費(fèi)群體一般是以家庭消費(fèi)為主,因此不是所有的餐飲品類和業(yè)態(tài)都適合。

比如那些小眾的地方菜、異國(guó)料理、或者是獵奇類的網(wǎng)紅餐廳,由于本身受眾就有一定局限,并不太適合走進(jìn)社區(qū)。燒烤、大排檔、快餐店等更具有大眾化口味,剛需性更強(qiáng)的一些品類和業(yè)態(tài),市場(chǎng)的空間或許會(huì)更寬一些。

所以,餐飲人要結(jié)合實(shí)際情況,認(rèn)真思考你的品牌定位、目標(biāo)消費(fèi)群體,來(lái)綜合考慮是否進(jìn)社區(qū)。

結(jié) 語(yǔ)

從當(dāng)下的恢復(fù)情況來(lái)看,與商場(chǎng)餐飲相比,社區(qū)餐飲看似更具生命力和發(fā)展空間。然而,進(jìn)入了社區(qū),并不代表就一只腳踏入了成功的大門(mén),社區(qū)餐飲不是新市場(chǎng),同樣有著不少的痛點(diǎn)和局限性。

正如隋政軍所言,“餐企要有戰(zhàn)略定力,不要跟風(fēng),看清趨勢(shì),原本該開(kāi)的店就繼續(xù)開(kāi),不該開(kāi)的也就不要硬挖!边x擇商場(chǎng)餐飲還是社區(qū)餐飲,還是兩者兼顧,這些都需要根據(jù)自身的實(shí)際情況來(lái)做規(guī)劃。

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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 周洪楚

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