當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

從路邊攤到品牌化,小吃到底有多賺錢?

2020年07月19日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 陳漠

第2頁(共2頁):從路邊攤到品牌化,小吃到底有多賺錢?[2]

內(nèi)容摘要:什么樣的餐飲才賺錢?做正餐?門店開得大?其實只要肯干,路邊的小吃就很賺錢。文和友、灣仔碼頭創(chuàng)始人最開始就是從小吃“練攤”開始。而小吃品類發(fā)展到今天,也開始走向品牌化、規(guī)范化,從路邊攤走向門店、商場...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

02.

從地攤走向門店,

小吃品類的品牌化發(fā)展

雖然小吃常和地攤相聯(lián)系,但在多年的發(fā)展中,小吃也正在快速擺脫這種“不正規(guī)”的形象。

對于小吃而言,地攤確實是起步的好選擇,成本相對較低,在客單較低、剛開始顧客較少的情況下,即使虧損,損失也較小。當(dāng)顧客逐漸變多,復(fù)購增加,便能很大程度地提高利潤率。

比如我們前文提到的文和友,最開始起家也是地攤,但也正如文賓說的,地攤很辛苦,小吃類型的地攤更加辛苦,因為小吃多為小份,而且大多數(shù)情況下都是一人一份,如果想要顧客更多,便要不停地做。

△圖來自文和友官網(wǎng)

在這樣的背景下,地攤老板也就很難有精力、心力,去關(guān)注食品安全、衛(wèi)生等環(huán)節(jié),這也是此前地攤一直為消費者詬病的部分,很多消費者對地攤都會有一種印象:都吃地攤了,就不要這么講究了。

但在中國餐飲不斷發(fā)展的情況下,食品安全、衛(wèi)生受到極大關(guān)注的部分,一些有遠(yuǎn)見的地攤老板向門店進發(fā),文和友也是第一波吃螃蟹的品牌,從地攤走向了門店,之后的事實說明,文和友的這步棋走對了。

在中國餐飲向品牌化邁進之時,任何品類其實都是有機會的,小吃只是常被人忽略的那一個,覺得小吃需要強大的客流才能保障盈利。同時,很多人覺得既然小攤就能賺錢,為什么還要花更高的成本去做門店,進商場?

但隨著互聯(lián)網(wǎng)的突入,品牌思維開始沖擊餐飲業(yè),不少跨界者開始打小吃的主意,比如紅極一時的黃太吉、西少爺、伏牛堂等。盡管黃太吉的發(fā)展不盡人意,但它為小吃打開了一條完全不同的通路,小吃不是一定和地攤相連,小吃也可以走進門店,走進購物中心,做到“高大上”。

與此同時,糧全其美也在手抓餅上下功夫,雖然也是小攤,但它成功地塑造了一個品牌,一個加盟體系,讓很多餐飲人發(fā)現(xiàn),原來地攤也可以有品牌,也可以做加盟。而手抓餅發(fā)展到今天,已經(jīng)從地攤走進了門店,走進了商場,成為了高流通的產(chǎn)品。

△圖來自糧全其美

再之后,文和友、黑白電視、萊得快、黑色經(jīng)典等主打當(dāng)?shù)靥厣〕缘幕鸨放,更讓人看到了小吃品類的潛力?

  • 文和友以小龍蝦為主打,搭配長沙眾多小吃,在宵夜市場一騎絕塵;

  • 黑白電視集合了60多種湖南美食,還有特色粉面、懷舊缽子飯等,做成一個集合店,從30平米的小店開始,4年開出150多家門店;

  • 萊得快則憑借酸辣粉殺出重圍,加上各種炸串、眾多特色小吃,在重慶大殺四方;

  • 絲戀絲娃娃也憑借絲娃娃為主的眾多貴州小吃,走出大山,走向川渝,成為為數(shù)不多成功向外擴張的貴州餐企。

他們都憑借更好的環(huán)境,更有保障的衛(wèi)生,更多樣的產(chǎn)品選擇,迅速在市場站穩(wěn)腳跟,并擠占了門店周邊的眾多小攤販?梢哉f,當(dāng)經(jīng)過市場檢驗的品牌小吃門店開到哪兒,那個地方周邊的小攤販便會舉步維艱。

03.

要想擁抱小吃品類,

餐飲人這幾個問題要注意

這些品牌的良好發(fā)展讓我們看到,小吃品類對食品安全、環(huán)境的要求其實一直存在,當(dāng)有更好的選擇,消費者還是會選擇更好的那個,即使客單稍貴。

疫情期間,文和友獲得資本1億元融資,也表現(xiàn)出資本對小吃品類品牌化的看好,這將會加速小吃產(chǎn)業(yè)連鎖化的進程。這既是市場的需要,也是中國餐飲發(fā)展的軌跡。

那餐飲人應(yīng)該如何“擁抱”小吃品類呢?

  • 門店升級是大趨勢  

《2019中國餐飲行業(yè)小吃品類大數(shù)據(jù)分析報告》分析稱,在小吃產(chǎn)業(yè)頭部連鎖品牌數(shù)量很少,與中國整體產(chǎn)業(yè)集中化程度不高的趨勢吻合,品牌化、連鎖化將成為發(fā)展趨勢,而最基本的實現(xiàn)手段,便是門店升級。

在食品安全大背景下,路邊攤必然越來越不適應(yīng)市場發(fā)展,擁有一個更規(guī)范的門店是宜早不宜遲的事。同時,相比路邊攤,品牌門店更能讓人坐下來,好好喝酒,好好聊天,這也就給門店加入了社交屬性,增加了品牌附加值。

小吃品類更承載著當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕,品牌也在極力營造一種市井的氛圍,即使搬入了門店,也讓消費者仿佛置身當(dāng)年的路邊小攤,既讓消費者有了煙火氣的感覺,又能夠吃得更放心。

而加入了更多市井文化裝點的門店,又比普通門店更受到消費者青睞。在很多小吃頭部品牌紛紛走向特色化裝修的情況下,市場也會向這個方向傾斜。

  • 選品是關(guān)鍵  

由于目前已形成的小吃品牌中,仍以當(dāng)?shù)匦〕詾橹饕l(fā)展方向,很多地方特色小吃并沒有出現(xiàn)強勢的品牌,餐飲人還有很多機會。但正由于各地小吃不同,各地小吃的品類也非常多,如何選品便成為能否成功的關(guān)鍵。

比如長沙的小吃品牌,有主打小龍蝦的,有主打臭豆腐的,也有主打粉類的,想做出品牌,餐飲老板需要在選品上多花心思,看自己是否有資源優(yōu)勢,仔細(xì)考察市場哪個小品類有潛力、市場還有沒有空間,同時考慮如何搭配其他小吃。

又比如重慶萊得快是以酸辣粉出名,而且酸辣粉的價格低于很多門店,此外萊得快還有非常多炸串、關(guān)東煮、各式奶茶,主食方面還有手抓餅、小面等,很多顧客沖著酸辣粉而去,但大多數(shù)時候搭配著購買的產(chǎn)品,會達到酸辣粉價格的2~3倍。

  • 后端建設(shè)、地域文化可能成為發(fā)展障礙  

主打文化牌符合小吃品類的特點,也讓品牌能在市場快速推進,但在某種程度上來說,可能由于太重的地域特色、口味,在市場教育不夠的情況下,會天然篩選掉一部分受眾,影響品牌在外地的擴張。這時候品牌就需要考慮是堅持自我特色,還是進行本土化改造。

同時,也由于地域局限,后端產(chǎn)業(yè)鏈原本的產(chǎn)量有限,是否能夠支撐市場的擴張,出品的品質(zhì)質(zhì)量,也需要時間去調(diào)試、去沉淀。 

這其實也是餐飲老板們在選品時需要考慮的問題。

結(jié)  語

在市場、資本、餐飲趨勢的共同推動下,也在推動小吃正餐化,我們也應(yīng)該看到,小吃正在去小吃化,比如魚你在一起主打的就是小份酸菜魚,搭配各種小食,而文和友、黑白電視等集合店形式的品牌,也正在從宵夜市場延伸,開始和正餐進行正面交鋒。

也就是說,其實現(xiàn)在的小吃品類正在經(jīng)歷重構(gòu)。

這意味著小吃品類將迎來巨大的發(fā)展機會,已經(jīng)打下扎實基礎(chǔ)的先行者會進一步擴大自己的戰(zhàn)果。另一方面,隨著品牌的不斷規(guī)范,不規(guī)范的攤販將受到?jīng)_擊,很可能在不久的未來,成就小吃品類的地攤,會因為小吃的品牌化,有相當(dāng)一部分會被沖出市場,還在地攤上奮斗餐飲人需要更遠(yuǎn)地思考自己的未來。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 陳漠
http://www.canyin88.com/zixun/2020/07/19/79934.html

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部