從路邊攤到品牌化，小吃到底有多賺錢？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

什么樣的餐飲才賺錢？做正餐？門店開得大？其實只要肯干，路邊的小吃就很賺錢。文和友、灣仔碼頭創(chuàng)始人最開始就是從小吃“練攤”開始。

而小吃品類發(fā)展到今天，也開始走向品牌化、規(guī)范化，從路邊攤走向門店、商場，在未來的餐飲格局中，一定會有小吃的一席之地，而小吃品類本身也可能進化成更靈活的存在方式。

文和友一定是近期的餐飲熱點，廣州超級文和友試營業(yè)期間，排了3000桌的隊，一個龍蝦館就花費上億，這樣的大手筆，在餐飲當中并不常見。但如果你要問文和友最開始是做什么發(fā)家，那么答案可能出乎你的預料：路邊小吃。

灣仔碼頭的水餃就算你沒吃過也一定聽過，最開始的灣仔碼頭，也是從一個餃子攤出發(fā)的。

這些年，黑色經(jīng)典、糧全其美、伏牛堂等各色小吃品牌異軍突起，受到消費者、資本的青睞，也在某種程度上預示著小吃，這個看上去簡單、賺小錢的品類，在默不作聲中一步步壯大，從路邊攤走進了商場，又從商場走向了自建商業(yè)體，極可能衍生出具有中國特色的小吃品類存在形式。

01.

那些身家過億的餐飲老板，

都是靠小吃發(fā)家的

今年疫情后，地攤經(jīng)濟“大展神威”，有統(tǒng)計顯示，地攤日營業(yè)額在100~800元之間，利潤率則在30-40%之間。雖然單筆消費水平普遍在100元以內(nèi)，但地攤購物比較頻繁，具有更高的復購率。

數(shù)據(jù)顯示，42.34%的消費者十分愿意購買地攤美食，而消費者選擇餐飲地攤多是因為食物口感好、價格低、品類豐富，而食物的新鮮、包裝等則排到了較后的位置。

幾元十幾元就能吃飽的路邊小吃，普通又不起眼。但是，千萬不要小瞧了它，因為路邊攤小吃店往往能誕生幾個億萬的餐飲老板。

文和友的創(chuàng)始人文賓并不是個正統(tǒng)餐飲人，曾是個汽車銷售的他卻想自己當老板，控制自己的生活，于是帶著5000元啟動資金，用2000塊錢買推車，2000塊錢進貨，剩下的1000塊做了一塊招牌，就在長沙坡子街上，支起了油炸串串的小攤。

“那時候賺的都是辛苦錢，汗珠子掉地下摔八瓣一份一份賺來的！每天能睡上3小時就不錯了，做夢都在炸串串！”文賓曾這樣對媒體表示，當別的小攤一天只能賺三五百的時候，文賓的攤子已經(jīng)能每天賣三千。

正是在這個小攤，文賓賺到了第一桶金，并逐漸將文和友經(jīng)營成了餐飲界的一頭巨獸。

△廣州超級文和友（圖來自文和友官網(wǎng)）

灣仔碼頭的餃子就算你沒吃過，但這個名字你一定聽過，這個著名品牌最初也是從地攤開始的。

1977年，灣仔碼頭創(chuàng)始人臧健和跟她的兩個幼女就在香港街頭擺地攤。

地方選的是香港知名交通樞紐“灣仔碼頭”，為了適應香港本地人的口味，她還把餃子皮變得很薄，而且即使是地攤，臧健和也對食品安全嚴格把關，每天給餐具消毒，親自檢查每一個餃子質(zhì)量。

憑借著這些差異化，人們常圍著她的小攤排好幾圈的隊，這個小小的餃子攤也逐漸成長為一個60億的水餃帝國。

如今將門店開到全國的周黑鴨，最初也是創(chuàng)始人周鵬擺攤賣醬鴨賣出來的。

為了讓自己的鴨子區(qū)別于其他鴨子，周鵬頻繁跑香料市場，找香料老板請教香薰料的味道、功效，借來香料古書逐字研究到深夜，買數(shù)百只鴨反復試驗，最后形成周黑鴨現(xiàn)在辣中帶甜的獨特口味。

改變口味后，周鵬的兩個小攤一天便能賣出500多只鴨子，一年盈利30萬，而那時是1997年。

△圖來自周黑鴨官網(wǎng)

如今的麻辣燙大王楊國福，最初也是自己擺攤，賣過粥、面條、水餃、烤串等各種小吃，直到他碰見了麻辣燙，現(xiàn)在，楊國福擁有近6000家麻辣燙門店，一年能賣出50個億；

在江浙滬開400多家茶飲店的7分甜創(chuàng)始人謝煥城，騎三輪車賣過水果、蹲地攤賣過燒烤，最開始的奶茶也是在居民樓里做好，封好口，自己再拎出去賣；

新辣道和信良記創(chuàng)始人李劍的第一桶金，也是靠大學門口擺的麻辣燙攤子賺來的……

這些其實都在告訴餐飲人，千萬不要小看小攤，更不要小看小吃這個品類。也許它的客單不高，但是擁有極高的購買頻率，以及復購率，在未來擁有極大潛力。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陳漠
http://www.canyin88.com/zixun/2020/07/19/79934.html

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多