今年月餅挑動(dòng)味蕾：天上飛的地上跑的水里游的統(tǒng)統(tǒng)入餡

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月餅“咸甜之爭(zhēng)”再升級(jí)，黃浦各大老字號(hào)推陳出新提前進(jìn)入鏖戰(zhàn)，天上飛的地上跑的水里游的統(tǒng)統(tǒng)入餡，挑動(dòng)味蕾。

新雅粵菜館——將魚(yú)融入現(xiàn)烤月餅

　　近些年來(lái)，老字號(hào)新雅粵菜館在創(chuàng)新方面的步子邁的很大，無(wú)論是端午季的黑毛豬肉粽、還是之前的腌篤鮮青團(tuán)，都讓人印象深刻。

　　今年，新雅同樣毫無(wú)例外推出了多款新品現(xiàn)烤蘇式月餅。無(wú)論是藤椒魚(yú)月餅，還是芥香金槍魚(yú)月餅，都主打?qū)Ⅳ~(yú)融入現(xiàn)烤月餅餡芯。

　　“這個(gè)餡我真的想了很久了，今年終于實(shí)現(xiàn)了�！毙卵呕洸损^行政總廚、國(guó)家級(jí)烹飪大廚黃任康告訴記者。

　　據(jù)了解，新雅嚴(yán)選金槍魚(yú)肉松入餡，加入芥末調(diào)味，使芥末原本的嗆辣味得到改善，入口完全可以接受；而另一款新品藤椒魚(yú)月餅，大師團(tuán)隊(duì)在研發(fā)時(shí)也從食用安全的角度考慮，選用了魚(yú)刺少、肉質(zhì)嫩的巴沙魚(yú)入餡，再結(jié)合年輕消費(fèi)者喜歡的麻辣味，來(lái)豐富整個(gè)月餅的口感。

　　在制作工藝上，新雅同樣沒(méi)有松懈。往年現(xiàn)烤月餅因汁水滲透到餅底，而導(dǎo)致餅底像面疙瘩一樣的問(wèn)題在今年得到改善。“我們的油酥經(jīng)過(guò)兩次醒發(fā)和搟制，再通過(guò)反復(fù)摔打錘敲、調(diào)整油和水的比例，達(dá)到最佳形態(tài)�！秉S任康介紹道。

　　雖然新品足夠亮眼，但銷(xiāo)量最好的依舊是新雅的拳頭產(chǎn)品——鮮肉月餅、腌篤鮮鮮肉月餅。兩款現(xiàn)烤月餅每天的銷(xiāo)量達(dá)到約1000只，所有品種總銷(xiāo)售量達(dá)到2000只左右。

　　值得一提的是，往年新雅只能整盒購(gòu)買(mǎi)的現(xiàn)烤月餅，今年可以單只購(gòu)買(mǎi)�！斑@個(gè)改變挺好的，新品沒(méi)有嘗試過(guò)，就買(mǎi)一只先嘗嘗，好吃再買(mǎi)一盒。”每年都來(lái)購(gòu)買(mǎi)新雅月餅的張小姐笑著說(shuō)道。

　　杏花樓——貓爪月餅惹人愛(ài)

　　如果說(shuō)新雅是“咸派”蘇式月餅的代表，那以廣式月餅馳名的杏花樓就是“甜派”代表。

　　今年，杏花樓繼續(xù)在品種上有所創(chuàng)新。新品中最亮眼的除了用鴛鴦奶茶、黑糖奶茶、草莓芝士、椰果奶茶等四款奶茶作為餡芯的奶茶流心月餅外；還有采用六種堅(jiān)果仁打底的“超仁”月餅；大吉大栗月餅中分為栗蓉大栗與豆沙大栗兩種口味；酒心月餅則借鑒了兒時(shí)“酒心巧克力”的成功經(jīng)驗(yàn)。

　　這其中，貓爪月餅可能是最受女孩子追捧的品種。在混入太妃糖、咖啡、椰蓉、蓮蓉后，加以乳酪調(diào)味，最終呈現(xiàn)猶如貓爪一般的呆萌造型。

　　記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，不少顧客正在散裝月餅柜臺(tái)前采購(gòu)�！懊看温愤^(guò)這里，都要進(jìn)來(lái)買(mǎi)一點(diǎn)嘗嘗。”市民林先生一邊挑選月餅一邊說(shuō)。今天他買(mǎi)了豆沙、椰蓉、蓮蓉三個(gè)口味的散裝月餅。

　　另一邊的陳小姐則對(duì)貓爪造型的月餅禮盒更有興趣，“太萌了，沖著這個(gè)造型，我就要買(mǎi)�！�

　　此外，今年杏花樓在產(chǎn)品的包裝上也下了一番功夫，“就拿我們‘芯經(jīng)典’系列中的奶茶流心來(lái)說(shuō)，外包裝上用一個(gè)身穿旗袍的女子喝奶茶的漫畫(huà)來(lái)做包裝。古典與時(shí)尚的融合，也印證了老字號(hào)這些年在創(chuàng)新上所做出的努力�！毙踊�樓副總經(jīng)理智靜介紹道。

　　“兩盒鮮肉月餅，一盒牛肝菌菌菇月餅”“一盒鮮肉月餅，一盒豆沙月餅”……下午一點(diǎn)，正是申城溫度最高、太陽(yáng)最烈的時(shí)候，而淮海路光明邨大酒家門(mén)口購(gòu)買(mǎi)鮮肉月餅的隊(duì)伍卻不見(jiàn)消散。

　　光明邨鮮肉月餅由于采用平底鍋現(xiàn)煎，故在上海獨(dú)樹(shù)一幟，吃口也有別于市面上常見(jiàn)的現(xiàn)烤月餅。不過(guò)，缺點(diǎn)同樣顯而易見(jiàn)，制作時(shí)間長(zhǎng)、生產(chǎn)量少。

　　記者注意到，工作日的下午，依然有不少食客在鮮肉月餅檔口前排隊(duì)。這其中還有一位拖著行李箱前來(lái)購(gòu)買(mǎi)的顧客，“聽(tīng)上海的朋友說(shuō)這里的月餅好吃，想買(mǎi)點(diǎn)帶回去給家里人嘗嘗�！�

　　除了去年既有品種，今年光明邨推出了一款全素現(xiàn)烤月餅——牛肝菌菌菇月餅。用光明邨總經(jīng)理項(xiàng)開(kāi)宇的話來(lái)說(shuō)，新品的推出是想讓顧客多一種選擇，“這款全素月餅?zāi)壳斑�處于試行階段，每天的量不多，還是想看一下市場(chǎng)反響�！�

　　據(jù)項(xiàng)開(kāi)宇說(shuō)，月餅銷(xiāo)售的高峰期將在中秋節(jié)前一個(gè)半月開(kāi)始，對(duì)于想嘗鮮的顧客來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在是一個(gè)不錯(cuò)的購(gòu)買(mǎi)時(shí)機(jī)。

　　第一食品商店——多達(dá)十款產(chǎn)品選擇多

　　在南京路第一食品商店(以下簡(jiǎn)稱(chēng)一食)門(mén)口，前來(lái)購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)烤月餅的顧客也不在少數(shù)。

　　“他們家今年品種多呀，每種過(guò)來(lái)買(mǎi)兩個(gè)試試。”市民楊阿姨手拿兩盒月餅告訴記者，“一盒是鮮肉月餅，另外還買(mǎi)了他們的新品榴蓮爆漿和牛氣沖天月餅。”

　　記者注意到，今年一食的現(xiàn)烤月餅品種達(dá)到十款之多。其中，新品榴蓮爆漿月餅采用優(yōu)質(zhì)面粉與豬油制作酥皮，特別定制榴蓮餡上等料融合榴蓮流心餡，最終呈現(xiàn)出口感純正、細(xì)膩的味覺(jué)體驗(yàn)。

　　牛氣沖天月餅采用進(jìn)口優(yōu)質(zhì)牛肉輔以淡淡的咖喱味，使顧客能?chē)L到獨(dú)特口感，“這款月餅是我們?cè)趥鹘y(tǒng)鮮肉月餅基礎(chǔ)上積極探索的成果。”一食月餅師傅告訴記者。

　　另一款新品芝士螺片月餅運(yùn)用進(jìn)口深海大螺片，經(jīng)6個(gè)小時(shí)浸泡、120分鐘蒸煮，添加多種輔料與新西蘭安佳芝士秘制而成，呈現(xiàn)出“一只月餅一道菜”的研發(fā)創(chuàng)新理念。

　　豫園——與知名IP角色LINEFRIENDS推出聯(lián)名款

　　作為2011年誕生，已在全球擁有超過(guò)4億用戶的即時(shí)通訊軟件LINE的IP角色LINEFRIENDS，在中秋到來(lái)之際與豫園擦出了“火花”——LINEFRIENDS豫園中秋月餅禮盒8月1日起上線老城隍廟天貓旗艦店。

　　眾所周知，豫園最標(biāo)志性的元素之一就是飛檐翹角的建筑、九曲橋，以及百年茶樓湖心亭等，因此設(shè)計(jì)師以巧妙構(gòu)思，讓深受年輕人喜愛(ài)的布朗熊、可妮兔、莎莉、丘可紛紛穿上了旗袍和漢服，站在九曲橋和湖心亭前，以古色古香的豫園建筑和皎潔明月為背景，為即將到來(lái)的中秋團(tuán)圓夜慶賀。這樣接地氣的融合設(shè)計(jì)，自然也深受?chē)?guó)內(nèi)LINEFRIENDS粉絲們的歡迎，“太可愛(ài)了！我自己要買(mǎi)一套收藏，還要再買(mǎi)一套送給朋友。”年輕白領(lǐng)陳小姐聽(tīng)說(shuō)豫園和LINEFRIENDS出了跨界月餅，立刻就在手機(jī)里下單預(yù)訂。

　　除了在外觀上充分考慮并融合了豫園特有的地域、文化特色以外，口味上也“不走尋常路”，以流心奶黃、提拉米蘇、桂花酒釀和凍頂烏龍四種年輕化的口味為主打，餅面上印有布朗熊、可妮兔等圖案，讓人好奇吃起來(lái)是什么味道的同時(shí)又不忍下嘴。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，他們?cè)谘邪l(fā)時(shí)進(jìn)行了好幾輪試味，有人建議還是選擇經(jīng)典的椰蓉、蓮蓉等口味，“至少不會(huì)錯(cuò)�！钡�最終他們還是挑選了這四款作為主打，“既然要走年輕化路線，那就要走到底�！�

　　值得一提的是，這款月餅還借鑒了時(shí)下流行的“盲盒”概念，每盒都會(huì)隨機(jī)贈(zèng)送一款印有BROWN&FRIENDS圖案的限量版點(diǎn)心盤(pán)，并且還有“隱藏款”的設(shè)定，所以想要集齊全部五款可能還要費(fèi)一番功夫。

　　轉(zhuǎn)自：周到上海

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本文轉(zhuǎn)載自：周到上海
http://www.cinic.org.cn/hy/sp/890932.html

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