一道“滑蛋牛肉”放倒多人，廚師以后做這道菜，一定要注意這些問題！

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不知道為什么，今年被爆出的食品安全事件特別多，這次，竟然是一道廚師們都十分熟悉的“滑蛋牛肉”。

嘔吐、高燒、腹瀉

深圳多人被餐廳同一道菜放倒

據(jù)廣東公共DV現(xiàn)場報道，近日，深圳寶安區(qū)多名食客在同一間餐廳就餐后，出現(xiàn)了上吐下瀉、發(fā)高燒的癥狀，一問才知道，原來大家都吃了餐廳的同一道菜。

當(dāng)事人張先生和女朋友龍女士稱，當(dāng)天，他們?nèi)ギ?dāng)?shù)氐囊患颐�叫“興隆冰室”的餐廳用餐，其中點了一道“滑蛋牛肉”，吃完飯回家后，龍小姐開始發(fā)燒、腹瀉，“拉得快虛脫了……”

張先生說：“我們是在餐廳菜牌上看到這道菜，覺得好像做得還不錯，便點了一份，然后我們兩個就一起吃。”

結(jié)果，龍女士在吃下滑蛋牛肉之后，當(dāng)天凌晨就開始不停腹瀉。

龍女士說：“凌晨4點30分的時候，我肚子就好痛，然后就開始拉肚子，停不下來，然后那天就拉了20多30次，整個人都快虛脫了，臉都白了，腳都軟了，站都站不穩(wěn)�！�

一開始，兩人還以為忍一忍就能自行緩解，但隨后，龍女士又出現(xiàn)嘔吐和發(fā)高燒癥狀，于是張先生趕緊送她到醫(yī)院就診。

萬萬沒想到的是，在醫(yī)院輸液時，張先生發(fā)現(xiàn)不少病友都在同一間餐廳用過餐，吃的也是餐廳的同一款菜品“滑蛋牛肉”。

在寶安中醫(yī)院收治的病患中，有一名老人和一個小孩情況較為嚴(yán)重，據(jù)了解，他們兩人也曾在此餐廳同吃過一碟滑蛋牛肉，還有部分患者已經(jīng)轉(zhuǎn)到其它醫(yī)院治療。

龍女士說，事發(fā)至今已經(jīng)一周了，但她的腹瀉癥狀仍然沒有好轉(zhuǎn)，糞便細(xì)菌檢測結(jié)果顯示，患者糞便中含有沙門菌屬與志賀菌屬。

店鋪王老板表示，他們的店是加盟店，是統(tǒng)一送貨的，只有新鮮食材是自己就近購買的，但是其它門店卻沒有出現(xiàn)疑似食物中毒的情況。

所以他懷疑，應(yīng)該是雞蛋出了問題。

他表示，如果確定是店家的問題，他們會承擔(dān)患者醫(yī)藥費、誤工費、營養(yǎng)費等相關(guān)費用，盡可能和消費者協(xié)商。

目前，事件已上報至當(dāng)?shù)匦l(wèi)生主管部門，涉事的餐廳已被當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管局查封。

專家提醒：

不是所有雞蛋都可生食

經(jīng)�？慈毡倦娪啊⑷談〉娜丝赡芰粢獾�，日本人吃飯的時候，很喜歡上一個生雞蛋，吃壽喜鍋的時候用生雞蛋來當(dāng)蘸料，或者直接把生雞蛋打進(jìn)米飯里面拌著吃，有時候，還會用生雞蛋來拌牛肉或者蔬菜。于是，越來越多的國內(nèi)餐廳也學(xué)著日本的做法，比如“上湯窩蛋菠菜”。

而做過滑蛋牛肉的廚師朋友都知道，這道菜講究嫩滑，雞蛋往往炒到八九分熟就要出鍋，有的廚師甚至只炒到七八分熟，可是以后，這種做法可能要改改了。

食品安全專家提醒大家：日本的雞蛋，是按照日本厚生勞動省制定的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格消毒和檢驗后才能上市的，是可供生食的，在雞蛋表面或外包裝上印有的“賞味期限”，就是雞蛋可生食的期限。

而國內(nèi)的雞蛋沒有可生食的標(biāo)準(zhǔn)，生吃存在一定的食品安全風(fēng)險。

吃生雞蛋的風(fēng)險，主要在體現(xiàn)在這方面：

容易感染一些致病菌

雖然雞蛋看起來是密封的，但仍然有可能被一些致病菌污染，雞蛋中最常見的致病菌是沙門氏菌。

數(shù)據(jù)顯示，生雞蛋里面含有沙門氏菌的概率高達(dá)12.73%，如果吃了帶有沙門氏菌的生雞蛋，就有可能發(fā)生食物中毒，中毒癥狀以急性胃腸炎為主。

雖然多數(shù)患者不需服藥即可自愈，但某些特殊人群（如老人、孕婦、嬰幼兒和免疫力差的人）病情會特別嚴(yán)重，甚至可以導(dǎo)致死亡（拉肚子拉到虛脫也會致死）。

因此，廚師們以后在做這道菜的時候，一定要注意這個問題，寧可炒熟一些，也不要發(fā)生食品安全事件。

另外，“上湯窩蛋菠菜”這道菜，最好也別再推出了。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng) 作者：曉蕙
http://www.chuyi88.com/a/2020/08/21/19693.html

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