一批知名餐飲單位因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題吃到罰單

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上海市市場(chǎng)監(jiān)管局近期公開(kāi)的行政處罰信息顯示，桂源鋪、滿記甜品、85度C等餐飲品牌旗下的門(mén)店存在違法行為，被罰上萬(wàn)元。

當(dāng)天制作“后天”蛋糕，被罰3萬(wàn)  

經(jīng)查，津味（上海）餐飲管理有限公司老滬閔路分公司（85度C上海凌云店）擅自將3個(gè)彩虹酸奶蛋糕的制作日期修改為2020年3月10日后對(duì)外銷售（實(shí)際制作日期為2020年3月8日）。該蛋糕單價(jià)為188元/個(gè)。

徐匯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局依法對(duì)當(dāng)事人作出罰款3萬(wàn)元的行政處罰。

我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。

違反該規(guī)定的小型餐飲服務(wù)提供者，根據(jù)《上海市食品安全條例》，由上海市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)或者區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬(wàn)元的，并處1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證或者告知鄉(xiāng)、鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處注銷臨時(shí)備案。

用過(guò)期淡奶油做奶茶，被罰5萬(wàn)    

2020年4月13日，桂緣（上海）餐飲管理有限公司歸昌路分公司（桂源鋪上海融創(chuàng)精彩天地店）從上海志雨貿(mào)易有限公司進(jìn)貨84盒雀巢淡奶油（生產(chǎn)日期：2019年11月3日，保質(zhì)期至2020年5月3日）。

5月5日，當(dāng)事人又從位于浦東金橋的另一家桂源鋪加盟店調(diào)撥了24盒雀巢淡奶油（生產(chǎn)日期：2019年12月4日，保質(zhì)期至2020年6月3日）。

上述淡奶油共108盒，當(dāng)事人將其作為食品原料添加入對(duì)外銷售的“招牌特調(diào)奶茶”。

至案發(fā)，上述淡奶油除已在到期前使用掉的部分外，其余均已過(guò)期，但當(dāng)事人仍繼續(xù)用于制售奶茶，共使用7盒，剩余13盒。

當(dāng)事人用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)食品，浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局依法對(duì)其作出責(zé)令停止違法行為并罰款5萬(wàn)元的行政處罰。

門(mén)店飲料菌落總數(shù)超標(biāo)，被罰5萬(wàn)  

2018年11月13日至2020年5月6日，信恒餐飲管理（上海）有限公司在上海市普陀區(qū)曹楊路1888弄20號(hào)一層104-2單元設(shè)有曹楊路分公司（滿記甜品真如星光耀廣場(chǎng)店），從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)（該店已于2020年5月6日注銷）。

2019年4月11日，普陀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)上述門(mén)店經(jīng)營(yíng)的芒果冰（現(xiàn)制飲料）進(jìn)行抽樣，后經(jīng)檢測(cè)，結(jié)果為菌落總數(shù)超標(biāo)。

根據(jù)上海市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《現(xiàn)制飲料》，冷加工現(xiàn)榨飲料和冷加工現(xiàn)調(diào)飲料的菌落總數(shù)分別不得超過(guò)10萬(wàn)CFU/毫升和5萬(wàn)CFU/毫升。

菌落總數(shù)是一個(gè)指示性指標(biāo)，是指被檢樣品在一定培養(yǎng)條件下培養(yǎng)后，每單位樣品中形成的細(xì)菌菌落總數(shù)目，也就是通過(guò)未來(lái)細(xì)菌的成長(zhǎng)情況，來(lái)“推測(cè)”這種食品生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件是否合格、可控，以及被細(xì)菌污染的程度。

菌落總數(shù)超標(biāo)，說(shuō)明相關(guān)食品生產(chǎn)加工時(shí)衛(wèi)生條件不佳，可能污染食品的細(xì)菌較多，該環(huán)境下制作加工的食品更容易變質(zhì)。

當(dāng)事人構(gòu)成了經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的行為，今年7月，普陀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局依法對(duì)其作出沒(méi)收違法所得并罰款5萬(wàn)元的行政處罰。

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本文轉(zhuǎn)載自：解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞

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