在藏書赴一場全羊宴

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　　我們的日子，仿佛是數(shù)著吃食過的。大閘蟹季尚未完全過去，氣溫節(jié)節(jié)攀低，心中吃羊肉的呼聲越來越高，就是這么天經(jīng)地義、理直氣壯。你瞧滿大街的小館子紛紛打出“藏書”羊肉的旗號，這回咱去的正是原版藏書鎮(zhèn)，從街邊老鋪到頂級會所嘗一嘗，然后滿足地宣告：全羊宴，開席!

　　羊肉界四大名“補”

　　藏書羊肉至今還保持了傳統(tǒng)的用木桶燒煮白湯羊肉的烹制方法，運用燒、煮、燜、燉、焐、炒、滑等多種方法，把羊身上的所有部件，包括羊肉、羊皮、羊蹄、羊內(nèi)臟、羊血等，分別烹制成紅燒、白煮、冷菜、熱炒等，還有羊肉做的點心、粽子、餃子等各具風(fēng)味的羊肉菜，可謂名副其實的全羊宴。把這個冬令進(jìn)補的當(dāng)家食材，利用到了十足十。

　　羊大為美　美在藏書

　　早在明清時代，藏書農(nóng)民就有從事殺羊、燒羊肉、賣羊肉的副業(yè)，一般都以擔(dān)賣或擺攤為主，清末才開始到蘇州城里開店設(shè)坊(俗稱“羊作”)。藏書羊肉經(jīng)歷了數(shù)百年的傳承與發(fā)展，形成了獨具特色的美食文化，通過選羊、宰殺、排酸、烹煮等環(huán)節(jié)的把握，減少了羊膻味，又吸收了蘇幫菜的風(fēng)味特點，追求原料新鮮，口感淡雅，回味無窮，是入選《中國名菜大典》的中華名宴。

　　羊件拼盤

　　羊心、羊舌、羊眼球、羊肝、羊腰，屬于羊的特別冷盤拼盤。羊肝需要根據(jù)經(jīng)絡(luò)撕著吃，這樣味道才最好。推薦蘸著醬油和辣醬吃。

　　羊雜血湯

　　羊腸、羊肺加上沒有一點縫隙的現(xiàn)殺羊血，原湯熬制而成。有些店家會再放上羊腿肉同燒，鮮美異常。

　　紅燒羊肉

　　當(dāng)年生的帶皮小山羊，最佳紅燒羊肉部位為肋排，有點脂肪的羊肉更美味，文火再燜煮2小時，爛度到家，入口即化。用藏書獨特的缸文火燉煮4小時的紅燒羊肉更是味道好。

　　白燒羊肉

　　當(dāng)年的小母羊用藏書大木桶狂火燒制2小時左右，才有了最基礎(chǔ)的白燒羊肉，肉質(zhì)細(xì)嫩香爛，原汁原味的白燒羊肉，只有藏書。再放蘿卜清燉，老少皆宜。

　　羊湯勿鮮勿要銅鈿

　　光緒二十二年，藏書鄉(xiāng)周家場周孝泉到蘇州醋坊橋畔開設(shè)了城內(nèi)第一家堂吃的“升美齋”羊肉店，宣統(tǒng)后分別在都亭橋、臨頓路兩處開設(shè)“老義興”和“老協(xié)作”羊肉店。民國時期進(jìn)程開羊作逐漸增多，在道前街、鴨蛋橋、婁門塘等多處開出了“老源興”、“新德和”等頗有名字的店堂。此后，每逢秋冬之際，古城內(nèi)外羊肉店便紛紛開張，店堂一般沿街而設(shè)，不講排場，鍋灶立于店面，香氣散至街坊，吸引眾多食客，“羊湯勿鮮勿要銅鈿”成為眾人贊語。

　　藏書羊肉美食秘笈

　　品嘗時間：雖然羊肉在傳統(tǒng)意義上是一道冬天的進(jìn)補菜，但羊肉屬于溫補，一年四季來吃都無妨。冬天羊肉不易腐壞，所以從前的羊肉館子大多只在冬天營業(yè)，現(xiàn)在許多店家的羊肉菜肴則是常年供應(yīng)。習(xí)慣上，每年的9月到來年春節(jié)是吃羊肉的旺季。

　　地點：藏書的羊肉美食一條街上，羊肉館子鱗次櫛比，許多店里還能看到用木桶老鍋來燒羊肉的古法。老慶泰、升美齋是這里資歷最老的兩家店。

　　放心羊產(chǎn)放心肉：藏書羊肉選的都是2歲以下的短毛白山羊，須經(jīng)過產(chǎn)地部門、藏書當(dāng)?shù)囟嘀貦z疫，才能進(jìn)入藏書山羊交易市場。通過羊身上的吊牌，可以查到飼養(yǎng)人、出品廠家、各環(huán)節(jié)檢驗機構(gòu)的，確保食品安全。做法選料上，紅燒羊肉多選公羊，而做湯多選沒有生育過的小母羊。

　　價格指導(dǎo)：由于原料價格上漲，與檢驗環(huán)節(jié)的增加，今年在藏書，白切羊肉一般會買到80到85元一斤。羊肉烹調(diào)時縮得厲害，一斤羊肉做成白切羊肉只有三、四兩。

　　古法揭秘：藏書羊肉好吃的關(guān)鍵，還在于那只老杉木桶上。木桶和鐵鍋天衣無縫相接而成的接鍋，就是被當(dāng)?shù)厝私凶觥芭杼谩钡娜萜�，有著特殊的保溫性能，把羊肉的味道發(fā)揮到最佳，用未燒羊肉才夠鮮美，是藏書家家有的寶貝。

　　Q：什么樣的羊糕才是好糕

　　A：凍水和羊肉的比例是成就一塊好羊糕的關(guān)鍵。濃縮一只羊，精華一塊糕，須得結(jié)足梆硬、不松不散，耗一天文火熬制、一夜自然凝結(jié)，才能得到一塊好的羊糕。

　　Q：什么樣羊湯才是好羊湯

　　A：好羊湯湯色乳白、香氣四溢、不腥不膩，再一點要撒上一把細(xì)蒜葉，羊肉的鮮香就被映襯地更加妖嬈，是最招牌的藏書羊肉標(biāo)志。真正的藏書羊湯是10斤羊肉熬成10斤湯，添加羊湯不要錢也是這里百年不變的傳統(tǒng)。

　　Q：什么樣的羊血才是好羊血

　　A：羊血需要被手藝極好的師傅關(guān)照。一刀對穿、落血密集，還得精確把握放鹽的數(shù)量和落血盆的絕對潔凈。鮮羊血經(jīng)過冷水調(diào)和稀釋放在鍋中用文火燜燒，上品羊血色澤發(fā)青、口感脆嫩。

　　Tips：不適合和羊肉一起品嘗的東西：食醋和綠茶《本草綱目》說：羊肉同醋食傷人心。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，容易生火動血，所以吃羊肉不適合蘸醋，或者在羊肉湯里加醋。又因為茶多酚與羊肉相沖，所以吃羊肉時不要喝綠茶，當(dāng)?shù)厝说耐扑]是拿蕎麥茶來搭配。

　　“羊羊”得意一餐飯

　　芙蓉羊腦

　　提升宴席檔次的一道菜肴，是將羊腦釀入半只蛋白之中而成，并不會有膻味，和羊肉相比是另一種風(fēng)味，推薦一試。

　　羊肝

　　羊雜里的代表菜品，羊肝的口感比豬肝細(xì)致，又沒有鵝肝的肥膩，解解饞正合適。一定要順著經(jīng)絡(luò)掰著吃最好味。

　　馬蘭頭

　　干凈爽口的冷菜，適合在全羊宴上作為熱身出現(xiàn)，滋味清鮮不會喧賓奪主，也可以起到不錯的解膩作用。

　　羊肚

　　羊件拼盤之外的又一道羊雜美味，口感比牛肚更細(xì)膩、溫柔，吃口也是淡的，蘸上少許辣醬和醬油就滋味全出。

　　羊糕

　　濃縮了一只羊肉精華得出的羊糕，吃起來軟糯溫潤，本身已經(jīng)添加作料，隨意單吃就可以，當(dāng)零食吃也不錯。

　　蠔油雞頭菇

　　藏書本地特色菌菇菜，雞頭菇吃起來滑滑的，有草菇的細(xì)膩感，放上蠔油來燒鮮甜可口，滋味十足。

　　重陽糕

　　不知是節(jié)慶美食，愛吃糕餅的蘇州人一年四季都會吃這種軟糯柔韌的重陽糕。有些中間還會夾上些細(xì)沙、棗泥的餡兒。

　　秘制烤羊腿

　　肉一定要稍肥些才有好的口感。特殊醬料腌制、火烤后，每一絲都運著濃香。可根據(jù)口味蘸孜然、辣醬等食用。

　　雞頭米手剝蝦仁

　　煮過的雞頭米依然保有韌性，搭配鮮甜爽Q的蝦仁，再無其他輔料，滋味清淡又營養(yǎng)，一勺一啖，超有滿足感。

　　錦江之星提醒：此地必購

　　五香牛肉豆腐干

　　認(rèn)準(zhǔn)老字號“津津”，從清末開始聞名的中華老字號鹵汁豆腐干，嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)大豆為原料，汁水豐富、先甜軟糯，是伴手禮首選。

　　麻辣雞汁豆腐干

　　愛辣人士的又一種選擇。蘇州出產(chǎn)豆腐干，即便標(biāo)了“麻辣”，辣度也相當(dāng)溫柔，且依舊比較甜，非常有地方特色。

　　芝麻薄皮

　　采芝齋的名點芝麻薄皮，其實是一種淀粉型凝膠糖果，甜度比較高，而周身裹滿芝麻，一粒入嘴，滿口生香。

　　棗泥麻餅

　　藏書最有名的地方小吃，雖然叫“麻餅”，但是現(xiàn)在的大小和一片餅干差不多，中間是棗泥餡，每一口都咬得到。

　　桃酥

　　桃酥要買稻香村的，作為蘇浙經(jīng)典餅食之一，它的粉絲無數(shù)。這一只油酥用料十足，個頭比傳統(tǒng)的來的小，吃起來更方便。

　　襪底酥

　　江浙一帶古鎮(zhèn)必有的小點心，帶回家當(dāng)早飯吃滿成。藏書的這一款質(zhì)地比較軟糯，特別適合老人和小孩食用。

　　舊時空新穿越的小鎮(zhèn)

　　藏書隸屬園林古鎮(zhèn)木瀆，地處蘇州城西，太湖之濱，背倚“秀絕冠江南”的靈巖山，香溪、胥江二道吳越名水貫穿其中，其依山而筑、傍水而居的獨特格局為江南諸多古鎮(zhèn)少有，在明清時期有私家園林30余處。一頓美食、幾處美景、一個好覺，是此地閑情二日的真實寫照。

　　看乾隆爺手植的玉蘭

　　嚴(yán)家花園乃臺灣政要嚴(yán)家淦先生的故居。其第一代主人為乾隆的老師、詩人沈德潛。嚴(yán)家花園分春夏秋冬四季小園，布局疏密曲折，高下得宜，局部處理精巧雅致，幽深婉約。現(xiàn)代建筑學(xué)家劉敦楨、梁思成、童俊等人曾數(shù)次考察此園，倍加推崇，稱其為“蘇州當(dāng)?shù)貓@林之翹楚”。

　　古戲臺聽出戲　夢人生

　　乾隆六下江南到木瀆，每次必到虹飲山房。園中有古戲臺，乾隆在此游園賞戲，還乘興在古戲臺上舞劍助興，與民同樂。園中有圣旨珍藏館，珍藏了清代十位皇帝的二十道圣旨真跡。另有科舉制度館，珍藏有古代科舉考試的鄉(xiāng)試、會試、殿試的試卷，還有學(xué)生考試時作弊所用的絲綢夾帶。

　　榜眼府第看“三雕”

　　榜眼府第是洋務(wù)運動先導(dǎo)、著名政論家馮桂芬故居。榜眼府第為前宅后園結(jié)構(gòu)，是典型的清代宅第園林風(fēng)格。園中的鎮(zhèn)園之寶為“江南三雕”，即磚雕、木雕、石雕，精美絕倫，堪稱一絕。

　　靈巖山里出狀元

　　靈巖山景區(qū)位于“秀絕冠江南”的靈巖山麓，是清代乾隆年間木瀆狀元、陜甘、湖廣總督畢沅的私家別業(yè)。園中樓臺亭榭依山勢而建，九曲長廊因地形而走，清池涓流，岸曲水回，是吳中著名的山水園林。

　　錦江之星出游指南

　　交通：從上海到蘇州交通便利，動車前往半小時即可到達(dá)，票價是40元，蘇州城區(qū)到木瀆開車約為20分鐘。上海至木瀆自駕走滬寧高速“蘇州新區(qū)”出口下，走西環(huán)路高架到底轉(zhuǎn)木瀆光福方向，直走到達(dá)，再開5分鐘即可達(dá)藏書。

　　門票：木瀆古鎮(zhèn)不收費，四個園林聯(lián)票60元(含嚴(yán)家花園30元、虹飲山房30元、古松園20元、榜眼府第10元)。此外，靈巖牡丹園20元、靈巖山景區(qū)20元、香溪游船10元／人。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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