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姑蘇糕團情趣

2017年01月01日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：蘇州人對糕團有著“一日不可無此君”的特殊感情，而糕團在蘇州更是有著源遠流長的歷史。《紅樓夢》作者曹雪芹在北京時曾作《閱世編》一書，內(nèi)里提到了蘇州的糕團...

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　　蘇州人對糕團有著“一日不可無此君”的特殊感情，而糕團在蘇州更是有著源遠流長的歷史�！都t樓夢》作者曹雪芹在北京時曾作《閱世編》一書，內(nèi)里提到了蘇州的糕團：“祝壽糕團上插人仙……須眉畢現(xiàn)，衣褶生動，俱以染色面為之，可久而不脫落�！毕雭磉@位祖上曹寅在蘇州當織造府總管的孫子在品嘗蘇州的糕團后始終齒頰留香，念念不忘呢。

　　其實，蘇州的糕團早在2500 年前就負有盛名了，傳說伍子胥在建造蘇州城時，故意用糯米粉拌糖做了大量的年糕，令工匠在砌城墻時一并砌入城腳下。數(shù)年后，吳越爭戰(zhàn)，蘇城被困，城內(nèi)的百姓斷了糧。這時，伍子胥托夢他的當年隨從，囑百姓掘到城墻腳下1 m深的地方，用早就埋在那里的城磚充饑。百姓一試，果然靈驗，這大批的“城磚”原來是可以吃的。蘇州城里的百姓就此靠著這些“城磚”，度過了饑荒。后來，蘇城的百姓為紀念這位忠臣，每逢過年，家家戶戶都要用糯米做的“城磚”來紀念伍子胥，因為這“城磚”是過年吃的，所以大家又稱之為年糕。

　　難怪2000多年來，蘇州人對糕團情有獨鐘。

　　從此，一年四季，一年十二個月份，蘇州人離不開糕團，并代代相傳。

　　蘇州人除了喜歡根據(jù)時令節(jié)氣吃糕團外，還要按當?shù)氐娘L俗習慣做出各種名目的糕團，如為老年人祝壽用的壽團（壽桃）壽糕；姑娘出嫁用的蜜糕；小孩滿月和周歲生日用的剃頭糕（云片糕）和周歲團子；新屋上梁和喬遷之喜用的定勝糕等，人們都是作為喜慶的吉祥禮品，相互贈送，以示祝賀。

　　曾擔任過前國家領導人家廚的國家高級技師吳涌根師傅，制作精美的糕團是他的強項，1984年，“芬蘭家政人士訪華團”來到蘇州，見到了他精心制作的糕團點心后，實在不忍下箸，當場即授予吳師傅該國的一枚“國家一級廚師紀念章”。蘇州還有一個擅制精美糕團的高手馮秉均師傅，在他大半輩子的辛勤鉆研下，獨創(chuàng)了“椒鹽桃麻糕”、“五色小圓松”等五十多個新品種，并從糕團的平面發(fā)展到立體的，從捏制動物發(fā)展到模擬園亭假山、繪畫書法。他所制的“虎丘勝景”，古塔矗立，劍池湛碧，綠樹蔥蘢，亭臺掩映；他在糕面上所模擬的古人書法，似斷非斷，內(nèi)涵豐富。參加“中國當代文學國際討論會”的美籍華人周策維教授欣然贈詩道：“天廚花朵繡天書，巧到天工尚不如。識得此中味中味，揮毫另寫味之余。”

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