春筍入饌香誘人

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　　陽(yáng)春三月，竹筍紛紛破土而出，“好竹連山覺(jué)筍香”，正是春筍嘗鮮的好時(shí)節(jié)。

　　我國(guó)是食筍最早的國(guó)家之一，迄今已有3 000多年的歷史。早在《詩(shī)經(jīng)》中就有“其蔬伊何？唯筍即蒲”的詩(shī)句，可見(jiàn)在周代時(shí)，竹筍已和香蒲一起是人們餐桌上的美味佳肴了。

　　春筍作為一種低脂肪、低糖、低熱量的天然保健食品，具有“天然去雕飾，清水出芙蓉”般的潔凈，亦無(wú)化學(xué)、農(nóng)藥、灰塵的污染，其味清淡而肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，滿足了現(xiàn)代人回歸自然的心理，故深受廣大消費(fèi)者的青睞，被譽(yù)為“素食第一品”、“春天的菜王”、“味冠素食的山珍”。

　　竹筍一年四季都有，但以春筍或冬筍的營(yíng)養(yǎng)、保健作用最佳。春筍含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類(lèi)、大量的胡蘿卜素和維生素B1、B2、C、E，胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，纖維素和氨基酸的含量尤其高。在竹筍的蛋白質(zhì)中，含有人體特別需要的賴氨酸、色氨酸等至少18種氨基酸，以及維持蛋白質(zhì)構(gòu)型的胱氨酸和促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝的谷氨酸。春筍吃法多種多樣，炒、燒、煮、煨、燉均可，而且可葷可素，吃起來(lái)脆嫩、鮮美、清香、爽口，故又有“葷素百搭”的美譽(yù)。

　　春筍既是一種節(jié)令佳蔬，又是一種天然保健食品。唐代名醫(yī)孫思邈在《千金方》中指出：竹筍“味甘，性微寒，無(wú)毒，主消渴，利水道，益氣力，可久食�！泵鞔�藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中認(rèn)為竹筍有“化熱、消痰、爽胃”之功。清代養(yǎng)生學(xué)家王孟英在《隨息居飲食譜》中說(shuō)：“筍，甘涼，舒郁，降濁升清，開(kāi)膈消痰�！敝窆S還具有清胃熱、肺熱及安神之功效，因而在食治食養(yǎng)中被廣泛應(yīng)用。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明：春筍因纖維素含量較高，在腸內(nèi)可以減少人體對(duì)脂肪的吸收，增加腸蠕動(dòng)，促進(jìn)糞便排出，不僅能防治便秘，而且可降低與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率。同時(shí)，春筍的蛋白質(zhì)類(lèi)型良好，脂肪含量低，又具有吸附胃腸中有毒物質(zhì)、促進(jìn)食物消化和增加排泄的功能，故而被認(rèn)為是預(yù)防胃癌、大腸癌及乳腺癌的佳蔬（春筍含有的多糖類(lèi)物質(zhì)也有一定的抗癌作用）。再者，春筍是一種高蛋白、低脂肪食品，是減肥者最理想的食物之一，單純性肥胖者常食之更為有益。

　　油燜筍

　　原料：春筍，醬油，白糖，味精，色拉油，麻油等。

　　做法：將春筍放平，用刀背拍裂后切成5 cm長(zhǎng)小手指粗的條形。將油倒入鍋內(nèi)，油熱后投入筍條，煸炒透后再投入醬油等調(diào)味品，然后加入少許湯，燒沸后改小火燜7～8 min，轉(zhuǎn)旺火將湯汁燒濃，再淋上麻油即成。

　　春筍糟魚(yú)湯

　　原料：草魚(yú)1條，嫩筍、白酒、精鹽、味精、姜蔥等。

　　做法：將魚(yú)切成條塊，浸漬在白酒里1 h，使其有酒糟的香味。清水兩大碗燒開(kāi)后，先放入嫩筍段旺火燒5-6 min，然后放進(jìn)魚(yú)塊和精鹽，待水開(kāi)后5 min投入味精和姜蔥即可起鍋。

　　金玉圍翠

　　原料：春筍，豆苗，生姜，淀粉，色拉油，精鹽，醬油，白糖，麻油，味精等。

　　做法：春筍入沸水中煮10 min，撈出切成滾刀塊。鍋內(nèi)注入油燒熱，下姜片爆香，投入筍塊略炒，加入精鹽、白糖、醬油及少許煮筍的湯，燒開(kāi)后略燜，下味精，用水淀粉勾薄芡，出鍋盛于盤(pán)中。豆苗去老莖，洗凈瀝干，入沸水中稍氽，見(jiàn)沸投入精鹽，迅速撈出，拌入味精、麻油，置于筍塊四周即成。

　　蘭花春筍

　　原料：帶尖春筍20只，火腿末15 g，青椒50 g，雞蛋清1個(gè)，蝦仁泥，草魚(yú)茸適量。

　　做法：蝦仁泥、草魚(yú)茸加雞蛋清，順一個(gè)方向攪成餡，加調(diào)料拌入味。尖春筍取上段，從頂部剖十字切成蘭花形，用涼水漂凈后上籠蒸熟；餡料擠成20只丸子，蒸熟后置于“蘭花”中間，撒上火腿末；青椒切絲氽熟圍邊，勾薄芡即成。

　　雪菜炒春筍

　　原料：春筍300 g，雪菜70 g，白糖20 g，鹽40 g，菱粉8 g，麻油少許，清湯150 g。

　　做法：將春筍切成小旋刀塊。雪菜去掉敗葉和老梗，切成末。豬油300 g入鍋燒溫，將筍入下去炸約2 min，倒出，濾去油。再將雪菜放入鍋內(nèi)略炒，然后把筍放下去，加清湯、糖、鹽、燒約1 min，加濕菱粉勾芡，澆上少許麻油起鍋。

　　香油拌春筍

　　原料：春筍嫩尖250 g，醬油10 g，精制鹽2 g，白糖2 g，味精2 g，米醋少許，香麻油50 g。

　　做法：嫩春筍整理后放在水里煮熟，倒出冷卻后，切成滾刀片備用。將筍片放入鍋里，加少許水，放入鹽1 g，煮沸，倒出，瀝干水，趁熱加醬油、鹽、白糖、味精、香麻油，拌勻，裝盤(pán)，澆上鹵汁。

　　鯽魚(yú)春筍湯

　　原料：鯽魚(yú)1條（約400 g），春筍200 g，蘑菇、姜片、鹽、黃酒、胡椒粉、蔥花適量。

　　做法：將鯽魚(yú)身上抹上鹽和黃酒腌20 min。爆香姜片，將鯽魚(yú)的兩面略煎一下（這樣湯容易變白），加水，放入春筍和蘑菇，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30 min，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。

　　蠔油炒春筍

　　原料：春筍500 g，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

　　做法：春筍洗凈斜切成條。坐鍋點(diǎn)火倒油，待油六成熱時(shí)放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精，炒熟即可。

　　五彩筍絲

　　原料：春筍1個(gè)，紅辣椒1根，青辣椒3根，胡蘿卜1根，香菇3片，鹽、雞精、料酒各適量。

　　做法：制作時(shí)，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點(diǎn)料酒，加雞精，出鍋即可。

　　四寶春筍

　　原料：春筍、胡蘿卜、豌豆、火腿；食用油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、雞湯各適量。

　　做法：春筍去皮洗凈切丁，胡蘿卜洗凈切丁，火腿切丁。鍋內(nèi)注入油燒熱，放筍丁翻炒，隨后倒入胡蘿卜丁、豌豆、火腿丁同炒。放適量雞湯，燒開(kāi)時(shí)加鹽、料酒、糖、胡椒粉，最后勾入水淀粉即可。

　　雨后春筍

　　原料：春筍500 g，雞蛋、濕淀粉和素香腸各50 g，豌豆苗100 g，胡椒粉和味精各1 g，熟菜油500 g（實(shí)耗約100 g），精鹽6 g，香油10 g，鮮湯適量。

　　做法：選用3 cm長(zhǎng)的筍尖嫩段，投入沸水鍋內(nèi)焯一下；素香腸切成細(xì)丁，雞蛋磕入碗中加少許精鹽拌勻。炒鍋置火上，放油燒熱，加入豌豆苗和少量鹽炒熟，鏟入盤(pán)底鋪開(kāi)。鍋置火上，放油燒熱，將蛋液下鍋煎炒，鏟成碎渣，散放于盤(pán)中豌豆苗上，并將香腸丁撒于其間。鍋上火，放油、鹽和鮮湯燒沸，投入筍尖燒幾分鐘至剛熟入味，夾入盤(pán)中豎放排好，鍋中余汁加入味精、胡椒粉和濕淀粉，勾薄芡，淋入香油炒勻，盛于盤(pán)中即成。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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