2020進(jìn)入倒計(jì)時(shí)！餐飲人如何探索新出路？

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經(jīng)歷了年初的“冰川期”，到年中迎來(lái)“局部復(fù)蘇”，餐飲人都期待年底來(lái)一場(chǎng)“翻身仗”。然而，面對(duì)未來(lái)的不確定性，餐飲人依然存在著很多困惑。

在2020年僅剩的兩個(gè)月，餐企該如何運(yùn)營(yíng)？2021年餐飲業(yè)又將出現(xiàn)哪些新趨勢(shì)？這些問(wèn)題都困擾著餐飲人。

10月29日，百勝中國(guó)發(fā)布2020年第三季度財(cái)報(bào)，實(shí)現(xiàn)總營(yíng)收23.5億美元，同比增長(zhǎng)1%，此外公司的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為5.56億美元，同樣實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)。

在百勝中國(guó)發(fā)布三季度財(cái)報(bào)之前的10月18日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布2020年9月社會(huì)消費(fèi)品零售總額數(shù)據(jù)顯示，限額以上單位餐飲收入836億元，同比增長(zhǎng)1.9%，為年內(nèi)首次正增長(zhǎng)。

為此，有人內(nèi)人士提出，大企業(yè)的正增長(zhǎng)，預(yù)示著餐飲行業(yè)復(fù)蘇加速。

但是，不少餐飲企業(yè)依然面臨著發(fā)展方面的困境。在失去的半年時(shí)間里，即使大家奮力追趕，依然因?yàn)槭袌?chǎng)的不確定性感到不安。餐飲人到底該如何做出選擇呢？

1

2020年的餐飲業(yè)：  

尋找新的突破口仍是餐企主旋律  

連鎖企業(yè)，頭部品牌的正向增長(zhǎng)，的確給餐飲企業(yè)打上了一枚強(qiáng)心針。不過(guò)，年初爆發(fā)的這場(chǎng)疫情，仍然給不少餐飲企業(yè)留下了很大的創(chuàng)傷和后遺癥，在部分餐飲品牌正增長(zhǎng)的同時(shí)，依然有不少大企業(yè)錄得虧損。

今年8月，在海底撈、九毛九、呷哺呷哺等大型連鎖餐企發(fā)出的上半年財(cái)報(bào)中，下滑、虧損、下降、減少、營(yíng)業(yè)額收窄等關(guān)鍵詞并不鮮見。如海底撈2020上半年凈虧損9.65億元；九毛九上半年?duì)I收同比下降23.2%；呷哺呷哺上半年收入同比下降29.1%。

此外，上市餐飲老字號(hào)發(fā)布的三季度財(cái)報(bào)中，數(shù)據(jù)也不容樂觀。

比如首家A股上市的餐飲老字號(hào)全聚德，據(jù)其10月27日發(fā)布的2020年三季財(cái)報(bào)披露，公司前三季營(yíng)收5.16億元，同比減少56.71%，虧損高達(dá)5400萬(wàn)元；另一家上市餐飲老字號(hào)西安飲食的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)同樣很悲觀，前三季度營(yíng)業(yè)收入2.4億元，同比下降39.11%，歸母凈利潤(rùn)虧損超過(guò)8000萬(wàn)。

而不少餐飲品牌為了尋找新的突破口，開始探索了以往沒有嘗試過(guò)的方式和渠道，以謀求突破。

• 以“烤魚”極致單品為主打的探魚，加入了燒烤、火鍋品類，讓產(chǎn)品矩陣更加完善，抗風(fēng)險(xiǎn)能力得以更強(qiáng)；

• 海底撈加快探索快餐領(lǐng)域，先后開出了十八汆面館、撈派有面兒、秦小賢、飯飯林；

• 西貝，瞄上了近幾年快速增長(zhǎng)的新零售賽道，斥資6億布局超級(jí)中央廚房。

• ……

還有一些品牌，更是希望通過(guò)多渠道的運(yùn)營(yíng)，來(lái)加強(qiáng)自己的競(jìng)爭(zhēng)，外賣、新零售、私域流量更一度成為餐飲行業(yè)的熱門關(guān)鍵詞。

毫無(wú)疑問(wèn)，尋找新的突破點(diǎn)和出口仍然是各大餐飲企業(yè)今年乃至明年的主旋律。

2

不破不立！  

新時(shí)代、新格局，餐飲企業(yè)如何乘風(fēng)破浪？  

雖然目前餐飲業(yè)逐漸回暖，但“疫后”的商業(yè)大環(huán)境發(fā)生了巨變。在主力消費(fèi)者迭代、需求變更、經(jīng)濟(jì)內(nèi)循環(huán)加速的大背景之下，中國(guó)餐飲行業(yè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。

那么，如何在新的消費(fèi)需求和市場(chǎng)格局中尋找新的方向，抓住新的機(jī)遇？

11月10-12日，由上海博華國(guó)際展覽有限公司主辦的第二十四屆上海國(guó)際食品飲料及餐飲設(shè)備展覽會(huì)（簡(jiǎn)稱“FHC上海環(huán)球食品展”），將在上海新國(guó)際博覽中心（浦東新區(qū)龍陽(yáng)路2345號(hào)）盛大登場(chǎng)。

為了更好地幫助餐飲企業(yè)找到方向和突破口，餐飲食品行業(yè)翹楚——上海博華國(guó)際展覽有限公司，再一次為餐企搭建起分享交流的平臺(tái)，聯(lián)合國(guó)內(nèi)外各方資源，助力餐企在新時(shí)代的創(chuàng)新和發(fā)展中乘風(fēng)破浪。

屆時(shí)，F(xiàn)HC現(xiàn)場(chǎng)不僅展出全球臻選美食，還將世界各地最新鮮最前沿的餐飲食品資源呈現(xiàn)給每一位觀眾。而且，展會(huì)上還將舉辦近30場(chǎng)干貨滿滿、大咖云集、精彩絕倫的高峰論壇活動(dòng)和會(huì)議活動(dòng)，可謂是一場(chǎng)集美食、視聽于一體的饕殄盛宴！

相比往屆的FHC展，這次疫后極具規(guī)模的盛會(huì)又有哪些亮點(diǎn)？下面紅餐網(wǎng)帶你先睹為快。

7大板塊，30+場(chǎng)頂尖峰會(huì)論壇：  

百位大咖同臺(tái)透析餐飲業(yè)新動(dòng)向和新趨勢(shì)  

疫情之后，鳳凰涅槃，餐飲迎來(lái)業(yè)態(tài)變革新時(shí)代。在這樣的行業(yè)背景之下，“FHC上海環(huán)球食品展”整合各方資源，從新餐飲、新外賣、新潮流以及食材生鮮、餐飲設(shè)計(jì)、輕餐烘焙、終端零售等7大板塊，設(shè)立了30+場(chǎng)行業(yè)峰會(huì)，較往屆數(shù)量提升近50%。峰會(huì)還邀請(qǐng)了眾多業(yè)內(nèi)資深人士、機(jī)構(gòu)專家，共同剖析餐飲行業(yè)最新動(dòng)向和未來(lái)趨勢(shì)。每一場(chǎng)都干貨滿滿、大咖分量十足。

• 新餐飲·新思變：新時(shí)代下 餐飲產(chǎn)業(yè)的思變與突破

“中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)潮流峰會(huì)”是由長(zhǎng)三角餐飲聯(lián)合會(huì)，上海連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)餐飲委員會(huì)還有阿里巴巴本地生活，店店優(yōu)連鎖品牌孵化平臺(tái)，上海博華展覽有限公司一起聯(lián)合發(fā)起，美鑫食品傾力贊助的系列活動(dòng)。

“中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)潮流峰會(huì)”預(yù)計(jì)規(guī)模為500+品牌方、20基金投資人和商業(yè)地產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)，10+行業(yè)大咖與協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)。

屆時(shí)，食亨科技副總裁謝汝毅、吉祥餛飩研發(fā)總監(jiān)顏耀、麥當(dāng)勞事務(wù)部總監(jiān)李滇湘、先啟半步顛品牌總經(jīng)理徐、吼堂老火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李小孬、阿里巴巴本地生活服務(wù)公司副總裁彭雷、上海連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)汪志剛、CFB集團(tuán)CEO許惟掄、雅茗天地CEO張妙苓等十余位嘉賓，將深度探討在新餐飲時(shí)代下，如何去思變與突破。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周沫

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