2020進入倒計時！餐飲人如何探索新出路？

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經(jīng)歷了年初的“冰川期”，到年中迎來“局部復(fù)蘇”，餐飲人都期待年底來一場“翻身仗”。然而，面對未來的不確定性，餐飲人依然存在著很多困惑。

在2020年僅剩的兩個月，餐企該如何運營？2021年餐飲業(yè)又將出現(xiàn)哪些新趨勢？這些問題都困擾著餐飲人。

10月29日，百勝中國發(fā)布2020年第三季度財報，實現(xiàn)總營收23.5億美元，同比增長1%，此外公司的經(jīng)營利潤為5.56億美元，同樣實現(xiàn)正增長。

在百勝中國發(fā)布三季度財報之前的10月18日，國家統(tǒng)計局發(fā)布2020年9月社會消費品零售總額數(shù)據(jù)顯示，限額以上單位餐飲收入836億元，同比增長1.9%，為年內(nèi)首次正增長。

為此，有人內(nèi)人士提出，大企業(yè)的正增長，預(yù)示著餐飲行業(yè)復(fù)蘇加速。

但是，不少餐飲企業(yè)依然面臨著發(fā)展方面的困境。在失去的半年時間里，即使大家奮力追趕，依然因為市場的不確定性感到不安。餐飲人到底該如何做出選擇呢？

1

2020年的餐飲業(yè)：  

尋找新的突破口仍是餐企主旋律  

連鎖企業(yè)，頭部品牌的正向增長，的確給餐飲企業(yè)打上了一枚強心針。不過，年初爆發(fā)的這場疫情，仍然給不少餐飲企業(yè)留下了很大的創(chuàng)傷和后遺癥，在部分餐飲品牌正增長的同時，依然有不少大企業(yè)錄得虧損。

今年8月，在海底撈、九毛九、呷哺呷哺等大型連鎖餐企發(fā)出的上半年財報中，下滑、虧損、下降、減少、營業(yè)額收窄等關(guān)鍵詞并不鮮見。如海底撈2020上半年凈虧損9.65億元；九毛九上半年營收同比下降23.2%；呷哺呷哺上半年收入同比下降29.1%。

此外，上市餐飲老字號發(fā)布的三季度財報中，數(shù)據(jù)也不容樂觀。

比如首家A股上市的餐飲老字號全聚德，據(jù)其10月27日發(fā)布的2020年三季財報披露，公司前三季營收5.16億元，同比減少56.71%，虧損高達5400萬元；另一家上市餐飲老字號西安飲食的經(jīng)營業(yè)績同樣很悲觀，前三季度營業(yè)收入2.4億元，同比下降39.11%，歸母凈利潤虧損超過8000萬。

而不少餐飲品牌為了尋找新的突破口，開始探索了以往沒有嘗試過的方式和渠道，以謀求突破。

• 以“烤魚”極致單品為主打的探魚，加入了燒烤、火鍋品類，讓產(chǎn)品矩陣更加完善，抗風(fēng)險能力得以更強；

• 海底撈加快探索快餐領(lǐng)域，先后開出了十八汆面館、撈派有面兒、秦小賢、飯飯林；

• 西貝，瞄上了近幾年快速增長的新零售賽道，斥資6億布局超級中央廚房。

• ……

還有一些品牌，更是希望通過多渠道的運營，來加強自己的競爭，外賣、新零售、私域流量更一度成為餐飲行業(yè)的熱門關(guān)鍵詞。

毫無疑問，尋找新的突破點和出口仍然是各大餐飲企業(yè)今年乃至明年的主旋律。

2

不破不立！  

新時代、新格局，餐飲企業(yè)如何乘風(fēng)破浪？  

雖然目前餐飲業(yè)逐漸回暖，但“疫后”的商業(yè)大環(huán)境發(fā)生了巨變。在主力消費者迭代、需求變更、經(jīng)濟內(nèi)循環(huán)加速的大背景之下，中國餐飲行業(yè)機遇與挑戰(zhàn)并存。

那么，如何在新的消費需求和市場格局中尋找新的方向，抓住新的機遇？

11月10-12日，由上海博華國際展覽有限公司主辦的第二十四屆上海國際食品飲料及餐飲設(shè)備展覽會（簡稱“FHC上海環(huán)球食品展”），將在上海新國際博覽中心（浦東新區(qū)龍陽路2345號）盛大登場。

為了更好地幫助餐飲企業(yè)找到方向和突破口，餐飲食品行業(yè)翹楚——上海博華國際展覽有限公司，再一次為餐企搭建起分享交流的平臺，聯(lián)合國內(nèi)外各方資源，助力餐企在新時代的創(chuàng)新和發(fā)展中乘風(fēng)破浪。

屆時，F(xiàn)HC現(xiàn)場不僅展出全球臻選美食，還將世界各地最新鮮最前沿的餐飲食品資源呈現(xiàn)給每一位觀眾。而且，展會上還將舉辦近30場干貨滿滿、大咖云集、精彩絕倫的高峰論壇活動和會議活動，可謂是一場集美食、視聽于一體的饕殄盛宴！

相比往屆的FHC展，這次疫后極具規(guī)模的盛會又有哪些亮點？下面紅餐網(wǎng)帶你先睹為快。

7大板塊，30+場頂尖峰會論壇：  

百位大咖同臺透析餐飲業(yè)新動向和新趨勢  

疫情之后，鳳凰涅槃，餐飲迎來業(yè)態(tài)變革新時代。在這樣的行業(yè)背景之下，“FHC上海環(huán)球食品展”整合各方資源，從新餐飲、新外賣、新潮流以及食材生鮮、餐飲設(shè)計、輕餐烘焙、終端零售等7大板塊，設(shè)立了30+場行業(yè)峰會，較往屆數(shù)量提升近50%。峰會還邀請了眾多業(yè)內(nèi)資深人士、機構(gòu)專家，共同剖析餐飲行業(yè)最新動向和未來趨勢。每一場都干貨滿滿、大咖分量十足。

• 新餐飲·新思變：新時代下 餐飲產(chǎn)業(yè)的思變與突破

“中國餐飲產(chǎn)業(yè)潮流峰會”是由長三角餐飲聯(lián)合會，上海連鎖經(jīng)營協(xié)會餐飲委員會還有阿里巴巴本地生活，店店優(yōu)連鎖品牌孵化平臺，上海博華展覽有限公司一起聯(lián)合發(fā)起，美鑫食品傾力贊助的系列活動。

“中國餐飲產(chǎn)業(yè)潮流峰會”預(yù)計規(guī)模為500+品牌方、20基金投資人和商業(yè)地產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)，10+行業(yè)大咖與協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)。

屆時，食亨科技副總裁謝汝毅、吉祥餛飩研發(fā)總監(jiān)顏耀、麥當(dāng)勞事務(wù)部總監(jiān)李滇湘、先啟半步顛品牌總經(jīng)理徐、吼堂老火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李小孬、阿里巴巴本地生活服務(wù)公司副總裁彭雷、上海連鎖經(jīng)營協(xié)會副會長汪志剛、CFB集團CEO許惟掄、雅茗天地CEO張妙苓等十余位嘉賓，將深度探討在新餐飲時代下，如何去思變與突破。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周沫

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