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多地餐飲消費(fèi)推陳出新迎轉(zhuǎn)型 餐飲線上服務(wù)量質(zhì)齊升

2021年02月20日  轉(zhuǎn)載自:國際商報(bào)
內(nèi)容摘要:尤其是供應(yīng)鏈和品牌優(yōu)勢明顯的頭部企業(yè)紛紛借力線上平臺,從單一的堂食轉(zhuǎn)變?yōu)樘檬、零售“兩條腿”走路,有望形成餐飲行業(yè)新的增長點(diǎn)...
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今年,許多“打工人”響應(yīng)號召選擇“就地過年”!按蚬と恕币彩恰案娠埲恕,不管在哪里過年,總要吃好喝好,才有過年的味道。往年春節(jié),餐飲最火爆的當(dāng)屬各家飯店的大堂,但在“就地過年”的新潮流下,這個(gè)春節(jié)的“食堂”則從線下搬到了線上。

從“一人食豪華套餐”到“小家庭團(tuán)圓飯”,從“快手家常菜”到“半成品年夜飯”,春節(jié)餐飲新特點(diǎn)讓餐飲消費(fèi)轉(zhuǎn)型特征更加凸顯,餐企變革也乘勢而上,行業(yè)新增長點(diǎn)正在加速形成。

餐飲門店堂食受限餐企順勢求變

春節(jié)前夕,全國多地發(fā)布疫情防控指南,倡導(dǎo)控制聚餐人數(shù),再加上人們自主疫情防控意識增強(qiáng),餐飲門店傳統(tǒng)的“團(tuán)拜宴”“年夜飯”遇冷。

在四川成都市區(qū)多家餐廳的訂餐日歷上,雖然早在去年國慶節(jié)后,就有顧客提早預(yù)訂了臘月二十九、大年三十和正月前幾天的家庭宴席,但排期不像往年那樣密集,面向企事業(yè)單位的大型團(tuán)拜宴訂單量下降尤甚。

成都一連鎖餐廳大堂經(jīng)理表示,春節(jié)前后本是餐飲行業(yè)的旺季,往年一個(gè)月訂出去三四百桌只能算基本水平,火爆的時(shí)候排兩三輪也不一定有空位,訂餐電話都快被打“爆”了。但是今年情況不一樣,不僅電話略顯冷清,不少來電還是退訂的。

“門店堂食退訂是由客觀原因?qū)е碌,但人們春?jié)餐飲消費(fèi)的需求還在,而且很旺盛。”成都餐飲同業(yè)公會秘書長袁小然說,去年以來餐飲企業(yè)就在不斷求新求變,以適應(yīng)疫情防控常態(tài)化的需要,如今“就地過年”既是挑戰(zhàn),更是機(jī)遇。

據(jù)了解,為應(yīng)對“就地過年”新趨勢,餐飲企業(yè)想出各種招數(shù)應(yīng)對,在菜品創(chuàng)新和就餐形式等方面花足了心思。

“今年我們主打家宴頭盤菜,特別包裝推出佛跳墻和干燒海參兩款‘硬菜’,連鍋帶菜全部備齊!背啥祭戏孔尤A粹元年食府總經(jīng)理熊江華介紹,顧客只需在手機(jī)上選定菜品,餐廳就會提前制作好并按約定時(shí)間送貨,簡單加熱就能擺上宴席。

綠地酒店旅游集團(tuán)商務(wù)市場部總經(jīng)理張樂介紹,在嚴(yán)格落實(shí)疫情防控舉措的基礎(chǔ)上,酒店推出“星廚上門”服務(wù),由酒店專業(yè)廚師攜原材料到消費(fèi)者家里現(xiàn)場制作佳肴,受到不少客人歡迎。

餐飲線上服務(wù)量質(zhì)齊升

自新冠肺炎疫情發(fā)生以來,加強(qiáng)線上服務(wù)成為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)尋求轉(zhuǎn)型、絕地求生的重要途徑,在今年的春節(jié)餐飲消費(fèi)中,許多餐飲企業(yè)也是依靠線上推陳出新,提供線上服務(wù)的餐飲企業(yè)范圍越來越大,服務(wù)質(zhì)量明顯提升。

據(jù)了解,今年上海有78家餐飲企業(yè)、2274個(gè)門店的225款年夜飯?zhí)撞椭С滞赓u。西貝、眉州東坡、青年公社等餐飲品牌,都在線上推出年夜飯?zhí)撞突蛐麓禾撞汀?

越來越多的高級賓館酒店加入線上“年夜飯圈兒”。飛豬平臺數(shù)據(jù)顯示,春節(jié)前一周,該平臺自提酒店年夜飯的預(yù)訂人次環(huán)比增長了4.2倍。在廣東,廣州白天鵝賓館、廣州中心皇冠假日酒店等紛紛推出可自提的粵式新春盆菜,讓“打工人”在家也能享受品質(zhì)大餐。

一些老字號也不斷拓展線上業(yè)務(wù)。以素食聞名的老字號功德林完善了美團(tuán)、餓了么等平臺的線上供應(yīng)菜品,顧客春節(jié)期間可以通過外賣服務(wù)形式,在家吃到和飯店一模一樣的味道。

在傳統(tǒng)餐飲企業(yè)急迫轉(zhuǎn)型的同時(shí),各大互聯(lián)網(wǎng)平臺和零售企業(yè)則依托資源優(yōu)勢不斷向更多生活消費(fèi)場景延伸,共同滿足了消費(fèi)者“就地過年”帶來的各種餐飲新需求。

在各大網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺,各類快手菜、半成品年菜銷售非;鸨。為滿足年輕人用餐輕量化、低熱量需求,盒馬上海推出了“小家庭團(tuán)圓餐”,預(yù)訂量占其年夜飯?zhí)撞偷慕。美團(tuán)也聯(lián)合各地商家推出“年夜飯到家”服務(wù),支持從單人餐、雙人餐到10人以內(nèi)家庭聚餐等多種規(guī)格年夜飯外賣。

新需求帶來增長點(diǎn)助力行業(yè)變革

疫情發(fā)生后,以聚集性、接觸性為特點(diǎn)的餐飲消費(fèi)市場受到很大影響,餐飲業(yè)成為受損最嚴(yán)重、復(fù)蘇最緩慢的行業(yè)之一。

“但餐飲本身也是一個(gè)具有很強(qiáng)韌性,能夠不斷推陳出新適應(yīng)變化的行業(yè)!痹∪徽f,一些能夠持續(xù)推進(jìn)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的餐企還在擴(kuò)大規(guī)模,以成都為例,春節(jié)前一個(gè)月南堂、悅百味、大鴨梨等連鎖餐企新開門店就超過100家,這種趨勢在春節(jié)餐飲消費(fèi)能量持續(xù)釋放的背景下更加凸顯,也為行業(yè)發(fā)展注入了新動(dòng)能。

業(yè)內(nèi)人士分析,近年來餐飲和零售兩個(gè)看似特性完全不同的業(yè)態(tài)出現(xiàn)了交集,從海底撈自熱鍋到肯德基推出“KAIFENGCAI”,再到楊國福自熱麻辣燙……餐飲零售化成為最新的商業(yè)趨勢,而“就地過年”則加速了這種趨勢。

例如,“就地過年”在很多城市催生了“一人食”消費(fèi)需求。連鎖商超大潤發(fā)數(shù)據(jù)顯示,統(tǒng)一旗下的開小灶火鍋在上海銷量猛增233%。同時(shí),大潤發(fā)自己研發(fā)的加熱即食快手年菜自1月上市以來,每周銷量環(huán)比增長超過50%。

餓了么平臺數(shù)據(jù)顯示,今年在線上供應(yīng)年夜飯?zhí)撞偷牟惋嬈放茢?shù)量相比去年同期增長164%、參與門店激增260%,供應(yīng)的年夜飯?zhí)撞蛿?shù)量更是同比上漲近3倍。

業(yè)內(nèi)人士分析,“就地過年”強(qiáng)化了餐飲到家消費(fèi)場景和需求,倒逼餐企涉足生鮮、預(yù)制菜、包裝食品等零售領(lǐng)域。尤其是供應(yīng)鏈和品牌優(yōu)勢明顯的頭部企業(yè)紛紛借力線上平臺,從單一的堂食轉(zhuǎn)變?yōu)樘檬、零售“兩條腿”走路,有望形成餐飲行業(yè)新的增長點(diǎn)。

中國飯店協(xié)會的報(bào)告認(rèn)為,新冠肺炎疫情雖然對餐飲業(yè)沖擊巨大,但也催生了新的亮點(diǎn),餐企外賣、食材零售、成品半成品工業(yè)化業(yè)務(wù)均有不同程度的拓展;社區(qū)團(tuán)購+集中配送、中央廚房+冷鏈配送、無接觸服務(wù)等也促使全行業(yè)的數(shù)字化、智能化水平大幅提升。

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本文轉(zhuǎn)載自:國際商報(bào)

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