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餐飲創(chuàng)業(yè)案例:小夫妻雙雙辭職,不當(dāng)白領(lǐng)賣豆?jié){!早餐店生意紅火

2021年03月09日  轉(zhuǎn)載自:環(huán)球網(wǎng)資訊
內(nèi)容摘要:原標(biāo)題:剛在杭州買房生娃!小夫妻雙雙辭職:不當(dāng)白領(lǐng)賣豆?jié){!一年后曬出收入,大家都服了最好的生活,是用自己喜歡的方式活著。因?yàn)檫@份喜歡,85后小夫妻鄧永林和盧飛放棄了朝九晚五的寫字樓生活,選擇每天凌...
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原標(biāo)題:剛在杭州買房生娃!小夫妻雙雙辭職:不當(dāng)白領(lǐng)賣豆?jié){!一年后曬出收入,大家都服了

  最好的生活,是用自己喜歡的方式活著。

  因?yàn)檫@份喜歡,85后小夫妻鄧永林和盧飛放棄了朝九晚五的寫字樓生活,選擇每天凌晨3點(diǎn)起床,只為做一杯像極了盧飛東北老家后門大爺磨的豆?jié){。  

  “很少有人會花4塊錢買杯豆?jié){當(dāng)早餐,你們買的大多是1塊錢一杯的。剛來杭州的時候,我總覺得這里的豆?jié){不好喝,就特別懷念老家的。”

  2018年生完孩子,宅家享受了一整年四川好男人鄧永林的高超廚藝,愛折騰的盧飛突然萌生了在杭州開家早餐店的念頭。

  只花了幾天時間,她就相中了杭州余杭一個小區(qū)對門的店鋪,開了這家叫“橙子姑娘的店”賣手工早餐和簡餐。

  小時新聞的“社區(qū)小店生存啟示錄”,第二篇就來聽“橙子姑娘的小店”講述——  

  我的店開在杭州余杭區(qū)南苑街道臨城社區(qū),是從一家小美容院接手的,它關(guān)門了。

  房租加物業(yè)費(fèi)一年7萬元,加上其他投資,一共花了15萬。

  第一次路過,很多人會把門口滿是花草的店當(dāng)成花店,而不是早餐店。

  這個事情說起來也有一種歪打正著的味道。

  最初的流量可以說是靠小店拗造型拉來的

  這家30平方米的小店并不沿街,位置在家對面寫字樓的中庭廣場,只有樓里來來往往的上班族能發(fā)現(xiàn)小店的存在。

  我們沒開過店,不懂什么人流量,是開了以后才知道這里位置并不好的。

  當(dāng)時選擇店面的時候,就覺得店面門口挺寬敞,可以養(yǎng)花,就看上了。

  接手后,花了7萬多塊錢買餐飲設(shè)備,一樓設(shè)計(jì)成廚房和前臺,二樓10平方米的閣樓,放了一張二手市場淘來的大木桌,最多能坐14個人。

  剛開店,充滿了各種憧憬。

  我用自己種的花花草草,還有旅游淘來的手工藝品,把小店裝點(diǎn)得很溫馨,就這樣忙乎了一個月,店開張了。  

  中庭廣場周邊有10來家商戶,七八家是做餐飲的,因?yàn)椴谎亟,似乎大家的生意都沒什么太大起色,老板也是隔三差五地?fù)Q。

  反倒是這些花花草草幫了忙,我們的店因?yàn)轭佒当容^出挑,走過路過的人便也會多看幾眼,最初的生意算是靠拗造型掙來的。

  開早餐店,賣什么  

  開早餐店,賣什么?

  是第一個要面臨的現(xiàn)實(shí)問題。  

  我就想到,每次自己回東北老家,媽媽總是去后門大爺家的豆腐坊買豆?jié){來喝。

  大爺家的豆?jié){特別俏,要提前一天把盆放在他家排隊(duì),第二天早晨7點(diǎn)過去才能領(lǐng)到豆?jié){。

  我老公喜歡研究吃的,閑來無事就跑去大爺家看人家做豆腐、豆?jié){、豆腐腦,沒想到還真學(xué)會了。

  所以,店里的頭牌就要做豆?jié){。

  為了這杯正宗東北豆?jié){,全家人的作息都進(jìn)行了調(diào)整。

  過去,全家每天晚上10點(diǎn)半睡覺,現(xiàn)在8點(diǎn)半就上床了;原先,大家早上8點(diǎn)來鐘起床,現(xiàn)在每天3點(diǎn)鐘就要起來做豆?jié){、豆腐腦。

  做豆?jié){是個技術(shù)活,我在杭州喝到的豆?jié){,經(jīng)常不是有豆腥味,就是有煙熏味,這都是煮的時候火候沒掌握好。

  豆腐腦

  我們家的豆?jié){,豆子是東北老家寄來的,制作工藝是傳統(tǒng)的石磨磨漿,再用布兜手搖過濾去渣,做出來的豆?jié){會結(jié)一層奶黃色的豆皮,口感香濃、細(xì)膩醇厚。

  豆子必須提前一晚浸泡10個小時以上,從凌晨3點(diǎn)半開始,全家要一直要忙到早上5點(diǎn)半,豆?jié){、豆腐腦才能新鮮出爐。

  丑丑的包子和餛飩,

  大家都說好吃

  早晨6點(diǎn),手機(jī)上就會有外賣單子,還有附近小區(qū)來廣場晨練的大伯,是最早來小店買早餐的人。

  除了豆?jié){、豆腐腦,我們還有葷素餡的包子、水餃、大餛飩、五谷雜糧磨饃等。  

  丈夫和父親一起包餛飩

  和南方人家做面點(diǎn)不同,我們東北人喜歡自己搟皮子做水餃、包子,餡料也必須是現(xiàn)剁的,店里點(diǎn)心口味清淡,都是家常做法,很多顧客反饋說,吃出了家的味道。

  畢竟是新手上路,開店之前,我和老公也想過去專門學(xué)習(xí)怎么做點(diǎn)心,一周的速成班學(xué)費(fèi)3000多元,可以選擇學(xué)用添加劑制作點(diǎn)心,也可以學(xué)傳統(tǒng)制作點(diǎn)心。  

  我們不想做添加劑的點(diǎn)心,就覺得,自己家的傳統(tǒng)做法就挺好吃的,所以沒必要花這個冤枉錢,帶著爸媽就直接上手開店了。

  店里的包子只用純酵母發(fā)酵,蒸出來沒有外面的包子蓬松潔白,就是有點(diǎn)丑丑的,特別是豆腐包,是用自家每天現(xiàn)做的鹵水豆腐包的。

  剛開張又歇業(yè),

  那時候也想是不是就開不下去了

  我們每一道點(diǎn)心都很用心在做,其實(shí)在2019年11月小店開張時,每天的營業(yè)額只有兩三百元,慢慢可以到五百六百,一千兩千,越賣越好。

  第一年銷售業(yè)績增長這么快,對2020年小店的生意是非?春玫摹

  沒想到,2個月后遇到新冠疫情,早餐店因?yàn)閲?yán)重缺乏客單量,不得不關(guān)門暫停營業(yè)。

  一直到去年5月,隨著寫字樓里的企業(yè)完全復(fù)工復(fù)產(chǎn),店才算恢復(fù)了營業(yè),算算營業(yè)的時間,到現(xiàn)在剛好一年。

  從凌晨3點(diǎn)半到下午5點(diǎn),除了賣小吃,小店也會接受簡餐的團(tuán)購預(yù)定。  

  我把自己的微信二維碼放在收銀臺前,吃得滿意的顧客會來加,也會隔三差五來訂點(diǎn)心,水餃、包子、餛飩都可以生

  的打包。

  預(yù)定最火的是五谷饃,店里一天做七八百個,經(jīng)常是不到中午就訂完了。

  吃過店里的豆腐包子,附近一家四川火鍋店的老板提出要和早餐店合作。現(xiàn)在,店里每天限量做20多塊豆腐,都被火鍋店包下買走了。

  我們和火鍋店老板也成了朋友,最近正合計(jì)著想去合伙開個傳統(tǒng)豆腐作坊。

  是抱著虧損的心態(tài)開的

  2016年來杭州前,我在老家的外貿(mào)公司工作,周末兼職做英語老師,因?yàn)橄矚g心理學(xué),就跑來杭州考取了心理咨詢師,還認(rèn)識了現(xiàn)在的老公。

  后來,我們兩人成為同事,一起做心理咨詢,2018年結(jié)婚買房,算是正式落戶余杭。

  為什么會從心理咨詢改行做開小店?

  也可以說是生活讓我們要做出改變吧。  

  心理咨詢這一行,我們兩個的資歷都比較淺,整個行業(yè)的接受度也還不是很高,在家里迎來新生命的這一年,我倆決定調(diào)整事業(yè)方向。

  為什么是社區(qū)小店?

  社區(qū)小店整個的投入不是很大,對于我們來說就算虧損,也是在可以接受的范圍內(nèi)。另外小店開在家附近,這樣既能照顧孩子,也能讓家里退休的老人有些事情做。

  扛過了疫情,小店現(xiàn)在的生意已經(jīng)挺穩(wěn)定了。每天線上線下能接150個左右的單,小店?duì)I業(yè)額在3000元左右,如果不算自己人的人工,店里每個月的純利潤在1-2萬元。  

  我們都是新杭州人,在這兒沒什么人脈,開店的初衷,也是為了多交些朋友,一直沒想過靠開店發(fā)財(cái)。

  當(dāng)然,如果營業(yè)額能再

  有些增長也挺好的。

  “橙子姑娘的店”總結(jié)的開店建議或啟示:

  1、有錢的時候,把生活過好。沒錢的時候,把心情過好。

  2、創(chuàng)業(yè)要做自己擅長的事,不隨大流,做有特色的東西。

  3、從前沒有開店做餐飲的經(jīng)驗(yàn),在店鋪選址的人流量上吃了虧,這個坑大家要注意。

  4、一定要用心制作食物,在遇到困難或者瓶頸的時候,邊想辦法邊保持一份平常心。

  5、船小好調(diào)頭,這是低成本小家創(chuàng)業(yè)靈活性的體現(xiàn),即便失敗,一家人也不會沒有退路。

  6、難過的時候給自己積極的暗示:生活在繼續(xù),機(jī)會永遠(yuǎn)在路上。

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