2021年餐飲業(yè)前景如何？聽聽三位餐飲老板怎么說

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今年餐飲業(yè)前景如何？

2021年第一季度已快過完，經(jīng)過兩個多月試水，餐飲市場行情已逐漸變的清晰。

春江水暖鴨先知，我們也在這個時間節(jié)點，采訪了有代表性的三位餐飲老板，讓他們談?wù)劕F(xiàn)在業(yè)績恢復(fù)情況，今年的市場布局及行業(yè)判斷。

1“今年目標(biāo)新開50家直營店！”  

“相比于2019年，我們的業(yè)績有明顯的增長 ，今年的目標(biāo)是新開50家直營店！”湘菜黑馬品牌蘭湘子湘菜小炒聯(lián)合創(chuàng)始人陳波說。

據(jù)悉，蘭湘子2019年開了2家店，2020年開了17家，今年直接定下了新開50家的目標(biāo)。經(jīng)歷過疫情的蘭湘子不但沒有被擊垮，反而擴(kuò)張速度比以前更快了，在接下來的4月還會連開8家新店。

“唯快不破！你不加速，市場就被別人占領(lǐng)了，想好了就干！”  

去年年底，陳波曾表示，蘭湘子會以陜西為中心然后輻射西北，再到全國。如今，已經(jīng)開始布局西北區(qū)域了。

“我們今年的目標(biāo)是整個西北，除了陜西還會進(jìn)駐甘肅、寧夏、青海，可能還會進(jìn)駐中原城市——鄭州�！�

在陳波看來，蘭湘子門店業(yè)績、規(guī)模能夠?qū)崿F(xiàn)這么快速的增長，主要原因還是在于西安餐飲市場整體已經(jīng)回暖，而蘭湘子定位為湘菜小炒，也符合基礎(chǔ)消費人群的需求。

“隨著生活和工作的節(jié)奏加快，高質(zhì)量、規(guī)�；�、高效率的餐飲連鎖品牌將更受歡迎。因為‘好吃、安全、出餐快’是消費者最基礎(chǔ)的餐飲需求�！�

2“我們的門店數(shù)量較2019年有大幅增長！”  

作為中式快餐中的細(xì)分品類，“油潑面”品類第一品牌陜味食族也迎來了明顯的增長。

“目前門店的業(yè)績單店同比19年還是沒有恢復(fù)到100%，總體在90%左右。但是門店數(shù)量較之19年有大幅增長。”陜味食族創(chuàng)始人陳雷說。

北京餐飲市場受疫情影響大于全國平均水平，再加上北京有人口疏解政策，二者對快餐影響都不小。但受到疫情沖擊后，陜味食族通過大幅優(yōu)化人力成本、食材成本，對利潤進(jìn)行了有效管控。目前，陜味食族正以北京為核心市場，向全國擴(kuò)張。

“我們一直在擴(kuò)張，去年春季疫情緩解后第一時間開店直到現(xiàn)在。今年準(zhǔn)備全國開店60家左右，開店數(shù)量會大于19年 。”

雖然今年開的新店比2019年多，但在陳雷看來，今年疫情、經(jīng)濟(jì)仍面臨一定的不確定性，管理團(tuán)隊還需要仔細(xì)打磨，因此陜味食族品牌今年的基調(diào)是穩(wěn)健增長。  

不過，在穩(wěn)中求勝的步伐下，陳雷也看到了整個快餐行業(yè)發(fā)生的變化：

“快餐是受互聯(lián)網(wǎng)、快消、新零售等沖擊最大的餐飲細(xì)分市場，今年又出現(xiàn)了明顯的資本化趨勢，金融的力量開始左右市場競爭。因此毫無疑問快餐業(yè)將進(jìn)入大連鎖、大洗牌、資本化的激烈進(jìn)程，有人乘風(fēng)破浪、有人黯然出局。同時將誕生更多細(xì)分品類，以及相應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)品牌�！�  

3“今年的開業(yè)成績是五年來最好的！”  

疫情不僅讓快餐行業(yè)迎來了大洗牌，“夜宵王者”小龍蝦這一細(xì)分賽道同樣也被重構(gòu)了。

“這兩天迎來了五年來最好的復(fù)工成績，今天準(zhǔn)備的龍蝦，再次到八點半就賣空，補了一百多斤龍蝦回來。”豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅在朋友圈寫道。

面對店內(nèi)火爆的生意，蔣毅有點意外。2020年，龍蝦店大量倒閉，與龍蝦相關(guān)的產(chǎn)業(yè)受損嚴(yán)重，蔣毅以為，龍蝦這個品類接下來會進(jìn)入低迷期，因此豪蝦傳接下來沒考慮擴(kuò)張的事。

“今年豪蝦傳的開業(yè)成績遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過2020和2019年，相比于2019年大概增長了40%。當(dāng)然，我們開業(yè)還不足一周，這個數(shù)據(jù)目前還不可信，需要觀察一段時間，才能確定，今年是真正的增長，還是短暫回暖 �！笔Y毅告訴記者。

雖然不確定，但實實在在的業(yè)績增長還是讓蔣毅開始思考這背后的原因。

小龍蝦帶有很強的周期性，一年也就只能做三個月的生意，一般的店沒辦法靠兩三個月的利潤來維持全年的房租和人工。疫情催化了行業(yè)格局的優(yōu)化和改變，洗掉了一批企業(yè)，但愛吃小龍蝦的消費者并沒有變少，因此客流都向老品牌聚集 。

總結(jié)  

沖破黎明前的黑暗，餐飲業(yè)終于迎來了春暖花開的時刻。生意見好，加速開店……一切都在朝著我們理想的方向發(fā)展，但愿今年的餐飲行業(yè)能夠一切順利，欣欣向榮！

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍

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