當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

2021年餐飲業(yè)前景如何?聽聽三位餐飲老板怎么說

2021年03月15日  轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍
內(nèi)容摘要:春江水暖鴨先知,我們也在這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn),采訪了有代表性的三位餐飲老板,讓他們談?wù)劕F(xiàn)在業(yè)績恢復(fù)情況,今年的市場布局及行業(yè)判斷...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

今年餐飲業(yè)前景如何?

2021年第一季度已快過完,經(jīng)過兩個(gè)多月試水,餐飲市場行情已逐漸變的清晰。

春江水暖鴨先知,我們也在這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn),采訪了有代表性的三位餐飲老板,讓他們談?wù)劕F(xiàn)在業(yè)績恢復(fù)情況,今年的市場布局及行業(yè)判斷。

1“今年目標(biāo)新開50家直營店!”  

“相比于2019年,我們的業(yè)績有明顯的增長 ,今年的目標(biāo)是新開50家直營店!”湘菜黑馬品牌蘭湘子湘菜小炒聯(lián)合創(chuàng)始人陳波說。

據(jù)悉,蘭湘子2019年開了2家店,2020年開了17家,今年直接定下了新開50家的目標(biāo)。經(jīng)歷過疫情的蘭湘子不但沒有被擊垮,反而擴(kuò)張速度比以前更快了,在接下來的4月還會(huì)連開8家新店。

“唯快不破!你不加速,市場就被別人占領(lǐng)了,想好了就干!”  

去年年底,陳波曾表示,蘭湘子會(huì)以陜西為中心然后輻射西北,再到全國。如今,已經(jīng)開始布局西北區(qū)域了。

“我們今年的目標(biāo)是整個(gè)西北,除了陜西還會(huì)進(jìn)駐甘肅、寧夏、青海,可能還會(huì)進(jìn)駐中原城市——鄭州!

在陳波看來,蘭湘子門店業(yè)績、規(guī)模能夠?qū)崿F(xiàn)這么快速的增長,主要原因還是在于西安餐飲市場整體已經(jīng)回暖,而蘭湘子定位為湘菜小炒,也符合基礎(chǔ)消費(fèi)人群的需求。

“隨著生活和工作的節(jié)奏加快,高質(zhì)量、規(guī)模化、高效率的餐飲連鎖品牌將更受歡迎。因?yàn)椤贸、安全、出餐快’是消費(fèi)者最基礎(chǔ)的餐飲需求!

2“我們的門店數(shù)量較2019年有大幅增長!”  

作為中式快餐中的細(xì)分品類,“油潑面”品類第一品牌陜味食族也迎來了明顯的增長。

“目前門店的業(yè)績單店同比19年還是沒有恢復(fù)到100%,總體在90%左右。但是門店數(shù)量較之19年有大幅增長。”陜味食族創(chuàng)始人陳雷說。

北京餐飲市場受疫情影響大于全國平均水平,再加上北京有人口疏解政策,二者對快餐影響都不小。但受到疫情沖擊后,陜味食族通過大幅優(yōu)化人力成本、食材成本,對利潤進(jìn)行了有效管控。目前,陜味食族正以北京為核心市場,向全國擴(kuò)張。

“我們一直在擴(kuò)張,去年春季疫情緩解后第一時(shí)間開店直到現(xiàn)在。今年準(zhǔn)備全國開店60家左右,開店數(shù)量會(huì)大于19年 !

雖然今年開的新店比2019年多,但在陳雷看來,今年疫情、經(jīng)濟(jì)仍面臨一定的不確定性,管理團(tuán)隊(duì)還需要仔細(xì)打磨,因此陜味食族品牌今年的基調(diào)是穩(wěn)健增長。  

不過,在穩(wěn)中求勝的步伐下,陳雷也看到了整個(gè)快餐行業(yè)發(fā)生的變化:

“快餐是受互聯(lián)網(wǎng)、快消、新零售等沖擊最大的餐飲細(xì)分市場,今年又出現(xiàn)了明顯的資本化趨勢,金融的力量開始左右市場競爭。因此毫無疑問快餐業(yè)將進(jìn)入大連鎖、大洗牌、資本化的激烈進(jìn)程,有人乘風(fēng)破浪、有人黯然出局。同時(shí)將誕生更多細(xì)分品類,以及相應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)品牌!  

3“今年的開業(yè)成績是五年來最好的!”  

疫情不僅讓快餐行業(yè)迎來了大洗牌,“夜宵王者”小龍蝦這一細(xì)分賽道同樣也被重構(gòu)了。

“這兩天迎來了五年來最好的復(fù)工成績,今天準(zhǔn)備的龍蝦,再次到八點(diǎn)半就賣空,補(bǔ)了一百多斤龍蝦回來。”豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅在朋友圈寫道。

面對店內(nèi)火爆的生意,蔣毅有點(diǎn)意外。2020年,龍蝦店大量倒閉,與龍蝦相關(guān)的產(chǎn)業(yè)受損嚴(yán)重,蔣毅以為,龍蝦這個(gè)品類接下來會(huì)進(jìn)入低迷期,因此豪蝦傳接下來沒考慮擴(kuò)張的事。

“今年豪蝦傳的開業(yè)成績遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過2020和2019年,相比于2019年大概增長了40%。當(dāng)然,我們開業(yè)還不足一周,這個(gè)數(shù)據(jù)目前還不可信,需要觀察一段時(shí)間,才能確定,今年是真正的增長,還是短暫回暖 !笔Y毅告訴記者。

雖然不確定,但實(shí)實(shí)在在的業(yè)績增長還是讓蔣毅開始思考這背后的原因。

小龍蝦帶有很強(qiáng)的周期性,一年也就只能做三個(gè)月的生意,一般的店沒辦法靠兩三個(gè)月的利潤來維持全年的房租和人工。疫情催化了行業(yè)格局的優(yōu)化和改變,洗掉了一批企業(yè),但愛吃小龍蝦的消費(fèi)者并沒有變少,因此客流都向老品牌聚集 。

總結(jié)  

沖破黎明前的黑暗,餐飲業(yè)終于迎來了春暖花開的時(shí)刻。生意見好,加速開店……一切都在朝著我們理想的方向發(fā)展,但愿今年的餐飲行業(yè)能夠一切順利,欣欣向榮!

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點(diǎn)保持中立,不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部