我國首部餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范類食品安全國家標準發(fā)布

為加強食品安全全程控制，國家衛(wèi)健委、市場監(jiān)管總局于日前發(fā)布《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等50項新食品安全國家標準。其中，《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》是我國首部餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范類食品安全國家標準，對餐食烹飪、外賣包裝等方面提出具體要求。

對于不少消費者而言，方便快捷的外賣已經(jīng)是日常生活中必不可少的就餐方式，但外賣食品最佳食用時限是多長時間？許多消費者都表示從沒關(guān)注過�！坝袝r候工作一忙，中午定的外賣可能放到晚上才吃。有時單位定的團餐份數(shù)比較多，剩下的我們也會帶回家，隔天再吃一頓。”在海淀區(qū)工作的白領(lǐng)小方說，對于自己和同事來說，把已經(jīng)放涼的外賣再次加熱食用都是常事。

記者注意到，麥當勞、喜茶等部分茶飲店通常會在外賣包裝上注明建議食用時間，以及“請盡快食用”“建議半小時內(nèi)飲用”等字樣，但大部分餐館并沒有在外賣上標注建議食用時限。對此，《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》首次做出明確要求，鼓勵使用外賣包裝封簽，鼓勵外賣派送食品在容器或包裝上標注食用時限，并提醒消費者收到后盡快食用。

此外，根據(jù)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求，餐飲服務(wù)經(jīng)營者在對食品進行外賣配送前，應對除一次性容器外的配送工具和盛裝食品的容器進行清潔；接觸直接入口食品的還應消毒，防止食品受到污染。配送時，送餐人員應保持個人衛(wèi)生，配送箱（包）應保持清潔，并定期消毒；直接入口食品和非直接入口食品、需低溫保存的食品和熱食品應分隔。

除了外賣包裝和配送，《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》還規(guī)定了餐飲服務(wù)活動中食品采購、貯存、加工、供應和餐（飲）具、食品容器及工具清洗、消毒等環(huán)節(jié)場所、設(shè)施、設(shè)備、人員的食品安全基本要求和管理準則。

根據(jù)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》，餐飲服務(wù)經(jīng)營者在食品原料加工前應洗凈，禽蛋使用前應清潔外殼，必要時消毒；經(jīng)過初加工的易腐食品應及時使用或冷藏；生食蔬菜、水果和生食水產(chǎn)品原料應在專用區(qū)域或設(shè)施內(nèi)清洗處理，必要時消毒。

《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》還在供餐要求中明確，中央廚房和集體用餐配送單位直接入口易腐食品的冷卻和分裝、分切等操作應在專間內(nèi)進行；分派菜肴、整理造型的工具使用前應清洗消毒；加工圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求，使用前應清洗消毒。事先擺放在就餐區(qū)的餐（飲）具應避免污染。（楊天悅）

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本文轉(zhuǎn)載自：北京日報

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