我國(guó)首部餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范類食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

為加強(qiáng)食品安全全程控制，國(guó)家衛(wèi)健委、市場(chǎng)監(jiān)管總局于日前發(fā)布《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等50項(xiàng)新食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。其中，《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》是我國(guó)首部餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范類食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)餐食烹飪、外賣包裝等方面提出具體要求。

對(duì)于不少消費(fèi)者而言，方便快捷的外賣已經(jīng)是日常生活中必不可少的就餐方式，但外賣食品最佳食用時(shí)限是多長(zhǎng)時(shí)間？許多消費(fèi)者都表示從沒關(guān)注過。“有時(shí)候工作一忙，中午定的外賣可能放到晚上才吃。有時(shí)單位定的團(tuán)餐份數(shù)比較多，剩下的我們也會(huì)帶回家，隔天再吃一頓。”在海淀區(qū)工作的白領(lǐng)小方說，對(duì)于自己和同事來說，把已經(jīng)放涼的外賣再次加熱食用都是常事。

記者注意到，麥當(dāng)勞、喜茶等部分茶飲店通常會(huì)在外賣包裝上注明建議食用時(shí)間，以及“請(qǐng)盡快食用”“建議半小時(shí)內(nèi)飲用”等字樣，但大部分餐館并沒有在外賣上標(biāo)注建議食用時(shí)限。對(duì)此，《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》首次做出明確要求，鼓勵(lì)使用外賣包裝封簽，鼓勵(lì)外賣派送食品在容器或包裝上標(biāo)注食用時(shí)限，并提醒消費(fèi)者收到后盡快食用。

此外，根據(jù)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者在對(duì)食品進(jìn)行外賣配送前，應(yīng)對(duì)除一次性容器外的配送工具和盛裝食品的容器進(jìn)行清潔；接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒，防止食品受到污染。配送時(shí)，送餐人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，配送箱（包）應(yīng)保持清潔，并定期消毒；直接入口食品和非直接入口食品、需低溫保存的食品和熱食品應(yīng)分隔。

除了外賣包裝和配送，《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》還規(guī)定了餐飲服務(wù)活動(dòng)中食品采購(gòu)、貯存、加工、供應(yīng)和餐（飲）具、食品容器及工具清洗、消毒等環(huán)節(jié)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備、人員的食品安全基本要求和管理準(zhǔn)則。

根據(jù)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者在食品原料加工前應(yīng)洗凈，禽蛋使用前應(yīng)清潔外殼，必要時(shí)消毒；經(jīng)過初加工的易腐食品應(yīng)及時(shí)使用或冷藏；生食蔬菜、水果和生食水產(chǎn)品原料應(yīng)在專用區(qū)域或設(shè)施內(nèi)清洗處理，必要時(shí)消毒。

《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》還在供餐要求中明確，中央廚房和集體用餐配送單位直接入口易腐食品的冷卻和分裝、分切等操作應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行；分派菜肴、整理造型的工具使用前應(yīng)清洗消毒；加工圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒。事先擺放在就餐區(qū)的餐（飲）具應(yīng)避免污染。（楊天悅）

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本文轉(zhuǎn)載自：北京日?qǐng)?bào)

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