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雞絲燴粉皮

2017年12月19日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:在我們家鄉(xiāng)盱眙縣有一道名菜,名叫“雞絲燴粉皮”。說起這道菜的來歷,當(dāng)?shù)亓鱾髦@樣一則神奇的故事:元朝末年,淮河泛濫,洪水肆虐,瘟疫蔓延。因為朝廷黑暗,賑災(zāi)錢糧盡落貪官污吏之手,黎民百姓民不聊生,只能背...
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  在我們家鄉(xiāng)盱眙縣有一道名菜,名叫“雞絲燴粉皮”。說起這道菜的來歷,當(dāng)?shù)亓鱾髦@樣一則神奇的故事:

  元朝末年,淮河泛濫,洪水肆虐,瘟疫蔓延。因為朝廷黑暗,賑災(zāi)錢糧盡落貪官污吏之手,黎民百姓民不聊生,只能背井離鄉(xiāng),四散奔逃。在這些逃難者中,有一位長像奇特的青年男子,這人就是后來的明朝開國皇帝朱元璋。由于沿途村莊悉數(shù)受災(zāi),想要討頓飽飯真比登天還難。就這么一連多天,朱元璋沒吃一口飯菜,等他好不容易來到盱眙境內(nèi)的都梁山時,已經(jīng)筋疲力盡,再也走不動了,于是一頭栽倒在宣化寺前的松樹之下……

  這時天色已晚,住在宣化寺里的小乞丐拖著討飯棍以及討飯用的破盆走了出來。沒走幾步,小乞丐發(fā)現(xiàn)路邊松樹下躺著一人,見此人也是衣衫襤褸,蓬頭垢面,料想也是同道中人。再用手在此人鼻前試試,感覺還有氣,好心的小乞丐趕緊把朱元璋弄進(jìn)廟里。他知道朱元璋是被餓昏的,要想救他,只有快去討點飯來給他充饑。安頓好朱元璋以后,小乞丐一路小跑直奔縣衙的后院伙房,因為那里有個盛豬食的大缸,縣太爺?shù)氖o埵2硕家乖诟桌铩?

  到了縣衙,已是掌燈時分。小乞丐來到后院伙房放置豬食缸的位置,他每次都能在缸里撈到些能吃的東西。這次運氣不錯,小乞丐先是從泔水里撈出副雞架子,雖然是骨頭多雞肉少,但總還能剔些剩肉下來的。他還在泔水里撈出些又軟又滑的東西,撈上來一看全是山芋粉做的粉皮子。小乞丐把這些東西裝進(jìn)隨身帶來的破盆里,而后又一路小跑回了宣化寺。

  進(jìn)了住的破廟,他見朱元璋還在昏睡不醒,立即取出一只裝有半罐酸湯的大瓦罐放在灶臺上,把從豬食缸里撈上來的粉皮先放進(jìn)去,又把雞架子上的剩肉一點一點剔了下來放進(jìn)瓦罐,而后架上柴禾燒了起來。不一會,罐里的酸湯沸騰了,一股很好聞的肉香飄滿了破廟。

  小乞丐見“飯”已做好,可以招待客人了,于是就用冷水把朱元璋澆醒。醒來后,朱元璋與小乞丐簡單交談了幾句,得知了彼此一些情況。小乞丐說:“大哥,你一定餓壞了,我給你做了點吃的東西,你就乘熱吃了吧!闭f完,他就把瓦罐里的“雜燴”倒進(jìn)破盆端到朱元璋面前。幾日不知飯菜滋味的朱元璋一見有一盆香噴噴的食物,于是也不客氣,呼拉呼拉就吃了起來。一番狼吞虎咽之后,一盆“雜燴”頃刻間被他風(fēng)卷殘云,吃了個一干二凈。朱元璋似乎還意猶未盡,最后他把破盆的內(nèi)壁也用舌頭挨著舔了一遍。放下盆后,他還一個勁地自言自語:好吃,太好吃了,從來沒有吃過這么好的東西!他日如能雄霸天下,當(dāng)天天享用此人間美味!

  聽他這么一說,小乞丐樂了:我說大哥,你就別撰文了,一個窮要飯的還指望什么雄霸天下呢!讓人聽見怕是要笑掉大牙了。朱元璋把嘴一撇,心想“燕雀安知鴻鵠之志哉!辈贿^,他并沒有把自己的意思說出來,他最關(guān)心的是剛才吃的美味叫什么名字?怎么做的?小乞丐聽他問這些問題,開始撓頭了,他心里想:嘿嘿,哪里是什么美味呀,完全是豬食缸里的豬飼料。但是不能這樣講啊,要是講了實話,朱元璋不吐出來才怪。但是總得編個名字呀,想了半天他還真的想出個好答案,于是他笑嘻嘻地告訴朱元璋:“這個菜叫雞絲燴粉皮,是盱眙這個地方的特色菜哦。”朱元璋信以為真,只見他連連點頭,暗記心中。

  第二天清晨,朱元璋就告別了小乞丐。后來他參加農(nóng)民起義,攻下南京,滅了元朝,成了大明朝的開國皇帝。因為盱眙一個小乞丐曾用“雞絲燴粉皮”救過自己,加上曾受仙人點撥盱眙乃風(fēng)水寶地,所以朱元璋對盱眙情有獨鐘,不但把自己的祖墳遷到盱眙,還準(zhǔn)備在盱眙建都。后來因為數(shù)山頭時少數(shù)一個,以致于成了“十個山九個頭,財主無三代,清官不到頭”,他只好把京都定在了南京。

  做了皇帝以后,朱元璋吃膩了山珍海味,他忽然又想起曾救自己一命的“雞絲燴粉皮”來,于是下令去盱眙尋找當(dāng)年的小乞丐。結(jié)果小乞丐沒找到,倒是找來一位盱眙的大廚師。盡管這位廚師并沒做過什么“雞絲燴粉皮”,但是聽了朱元璋的描述,他還是憑著自己獨特的悟性,做出一道色香味具佳的“雞絲燴粉皮”。朱元璋吃后依然贊不絕口,高興之余,他御筆一揮寫下8個大字:盱眙一絕,人間美味。

  從此,這道本來不上臺盤的“雞絲燴粉皮”便成了家喻戶曉的一方名菜。

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